Non so da voi ma qui il tempo continua ad essere dei peggiori e il freddo si fa sentire, tanto che mi condiziona anche quando mi trovo in cucina per questo motivo alla fine… non ci penso due volte e mi metto ai fornelli per preparare una semplice zuppa di farro.
Adoro le zuppe, ma di sicuro sarete d’accordo sul fatto che con un tempo “brutto” la zuppa diventa una regina, calda, invitante e gustosa... diciamo più che gradita!
Non c'è molto da dire sulla zuppa di farro, ma credo sia utile spendere due parole sulla tecnica di “base” utilizzata per la preparazione di una zuppa.
Indipendentemente dalla zuppa, per ottenere una zuppa gustosa, è importante la prima fase durante la quale è buona abitudine rosolare l’ingrediente principale (nel nostro caso è il farro) con altri sapori per conferire alla zuppa un gusto più strutturato.
La seconda fase, l’aggiunta del brodo, non richiede molti accorgimenti se non quello di utilizzare un brodo vegetale di qualità (eviterei dadi se non strettamente indispensabili in mancanza di tempo).
La cottura.
Importante mantenere una cottura lenta fino a quando la zuppa non raggiunga la consistenza desiderata.

Potete capire da queste brevi note che risulta importante non avere “fretta”, regola sempre valida in cucina ;-)
a maggior ragione durante la preparazione di una zuppa, in fin dei conti la zuppa è composta principalmente all’elemento liquido (il brodo), che una volta ristretto conferisce spessore e gusto, per questo motivo è sempre consigliabile una cottura lenta in una pentola di terracotta (valuterei anche l’ipotesi di preparare la zuppa con largo anticipo, per poi farla riposare).

Il bagnun di acciughe (Alici) è un piatto tipico della cucina tipica ligure.

Questo piatto come molti altri della cucina tipica ligure (ad esempio vedi qui o qui) si realizza con pochi ingredienti, quelli che una volta come oggi sono offerti in abbondanza dal territorio.

Il bagnun non è altro che una zuppa di pesce (acciughe/alici) che fin da tempi lontani era l’alimento base della dieta dei pescatori, che quasi sempre si nutrivano con ingredienti provenienti dalla loro principale attività: la pesca.

Una ricetta semplice e leggera.

Premessa: non sempre risulta gradevole un brodo di pesce, in questo caso devo dire che il risultato è molto gustoso e alla fine si rivela quasi sempre un successo, anche per chi non ama di fatto le minestre o le zuppe di pesce.

Il procedimento della ricetta si può eseguire anche per la preparazione di altri brodi di pesce, anche se personalmente ho preferito utilizzare i gamberoni rossi, in quanto permettono di ottenere un gusto e un sapore più intenso.

La ricetta che segue è stata concepita per esaltare il più possibile il gusto del gambero, per raggiungere il nostro scopo i gamberoni rossi verranno da prima battuti leggermente per ottenere uno spesore ridotto, e in seguito saranno cotti solo a contatto con il brodo caldo, una cottura veloce e non incisiva che permetterà di conferire al brodo uno spessore maggiore di gusto.