Oggi pubblico una ricetta semplice e veloce per preparare delle patate gustose.
La ricetta non presenta grandi difficoltà, in quanto si tratta di cuocere le patate al forno avvolte nella carta stagnola, cottura che prende il nome “al cartoccio”.
Questo tipo di cottura unisce le caratteristiche della cottura al forno, a quelle della cottura a vapore.
A dire il vero in questo caso non vengono sfruttate del tutto le potenzialità della cottura al cartoccio, che è quella di mantenere i grassi di cottura all’interno dell’involucro di carta d’alluminio, in quanto non aggiungiamo grassi alle patate, ma questo tipo di cottura, ci permete comunque di rendere più morbide le patate al suo interno e ci permette di accelerare i tempi di cottura.
Il metodo al cartoccio risulterà utile quando durante la seconda fase della ricetta, metteremo le patate con il gorgonzola avvolte nell’alluminio per prendere sapore, in questo modo le patate risulteranno morbide, saporite e leggere.
Ultima nota prima di passare alla ricetta, potete anche utilizzare queste patate come entrata e non solo come contorno, o alternativa interessante è quella di utilizzare delle patate “novelle”, più piccole, per preparare delle monoporzioni (finger-food).


Spelucchino cucina blog: Patate al cartoccio con gorgonzola e scalogno

RICETTA PATATE AL CARTOCCIO CON GORGONZOLA E SCALOGNO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

8 patate di medie dimensioni
100 gr. di gorgonzola
1 scalogno
sale q.b.

Lavare con cura la superficie delle patate, e avvolgerle nella carta stagnola, chiudendole a “caramella” (chiudendo le due estremità).

Posizionare le patate in una teglia, e cuocerle a forno già caldo a 200° per 45 minuti, anche in questo caso il tempo è indicativo (le patate devono risultare ben cotte all’interno).

Ultimata la cottura, toglierle dal forno, e tagliarle orizzontalmente.
Aprire bene le due parti della patata, e posizionare su una delle due parti i pezzetti di gorgonzola, e per finire lo scalogno tagliato a julienne (tagliato sottile).

Richiedere le patate e riavvolgerle nella carta stagnola.
Lasciare riposare per pochi minuti, le patate nella teglia dentro al forno ancora caldo, giusto il tempo che il gorgonzola si sciolga lentamente, e lo scalogno si ammorbidisca.

Servire calde, o direttamente con la stagnola nel piatto, o senza.

Eccomi qui, dopo due settimane di vacanze torno subito a pubblicare una nuova ricetta.
Avete passato delle belle vacanze?
Io sono tornato dalla Sicilia, terra che sa dare grandi soddisfazioni culinarie (ancora ho in mente gli arancini, le granite, le braciole di pesce spada e tante altre prelibatezze), dove ho avuto modo di rilassarmi e riposare.
La ricetta di oggi vede protagoniste le melanzane (le ultime di stagione).
Di fatto questa verdura rappresenta un filo conduttore con la mia vacanza, infatti la melanzana in Sicilia, è ampliamente usata in cucina (il classico esempio è alla norma).
In questa ricetta, descrivo come preparare un semplice e veloce sformato di melanzane, e posso assicurarvi che pur essendo un piatto semplice il risultato è più che soddisfacente.
La preparazione come anticipavo è semplice, e non richiede grande manualità, anche la cottura è semplice e leggera, di fatto si tratta di “stufare” la polpa delle melanzane senza particolari ingredienti o attenzioni.
Per la cottura bisogna procedere in forno, forse poco adatto per un piatto estivo, ma tenete presente, che non necessariamente lo sformato deve essere consumato caldo, al contrario vi consiglio di consumarlo in un secondo momento a temperatura ambiente, a questo scopo possiamo anche tagliarlo a quadratini, in modo da poterlo presentare in versione finger food per accompagnare eventuali spuntini all’aperto di fine estate.


Spelucchino cucina blog: Sformato di melanzane

RICETTA SFORMATO DI MELANZANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 melanzame (tonde o lunghe)
pangrattato q.b.
un pugno di riso
maggiorana q.b.
prezzemolo q.b.
1 uovo
sale q.b
pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Pulire le melanzane, eliminando la buccia e tagliando a piccoli pezzetti la polpa.
Stufare, in una padella antiaderente, la polpa delle melanzane con un filo d'olio extra vergine di oliva, e un pizzico di sale.

Nel frattempo mettere a bollire il riso in acqua salata.

Cuocere le melanzane fino a quando saranno ben ammorbidite.

In una ciotola mettere la polpa di melanzane, aggiungere il riso bollito, l'uovo, il prezzemolo e la maggiorana tritata, del pepe, e un cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza compatta.

Cospargere del pangrattato sul fondo di una teglia, posizionare il composto di melanzane, livellarlo per bene, e infine cospargere la superficie con altro pangrattato, e per ultimo con del parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (il tempo è indicativo può variare da forno a forno, lo sformato è pronto quando sarà dorato in superficie).

Non a tutti piacciono, e a dire il vero ora che ci penso non ci sono mai andato “pazzo” per le melanzane ripiene, ma da quando ho assaggiato queste, mi sono ricreduto sono veramente buone ;-)
La ricetta è di “famiglia” e ha origini siciliane come questa.
Le mulinciane chini (dialetto siciliano), è un piatto semplice da preparare, ma abbastanza laborioso.
Il segreto per preparare delle buone melanzane ripiene, sta nel ripieno che dovrà risultare della giusta consistenza, in questo modo sarà anche più facile riempire le melanzane.
Per quanto riguarda la tipologia di melanzane da utilizzare, vi consiglio di acquistare delle melanzane “tonde” (e non allungate) di uguali dimensioni (le melanzane “tonde” risultano più pratiche da riempire).
Per quanto riguarda poi come "servirle", posso dirvi che risultano molto piacevoli anche consumate a temperatura ambiente, soprattutto in questo periodo, dove accompagnate con del pane fresco fatto in casa possiamo fare belle figura per un pranzo all’aperto veloce e saporito.
Buona ricetta!


Spelucchino cucina blog: Melanzane ripiene

RICETTA MELANZANE RIPIENE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 melanzane tonde
20 pomodori freschi
parmigiano grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
2 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico q.b.

Iniziamo con la preparazione delle melanzane, tagliandole in due parti per verticale, in modo da ricavare la forma giusta da riempire con il ripieno.
Con l'aiuto di uno scavino, andiamo a scavare ogni singola metà della melanzana, avendo cura di raccogliere in un recipiente capiente il ripieno (piccoli pezzetti).

Una volta svuotate le melanzane, cospargere di sale la superficie interna e lasciarle riposare a testa in giù, per almeno 30 minuti in modo da eliminare l'acqua.

A questo punto prepariamo il ripieno.
Per prima cosa stufare brevemente il ripieno delle melanzane in padella, con pezzi di pomodoro fresco, sale, basilico, aglio e olio extra vergine di oliva. Raccogliere il ripieno stufato in un recipiente e aggiungere del pangrattato e del parmigiano grattugiato, avendo cura di amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una farcia della giusta consistenza.

Mettere a riscaldare in una padella dell'olio dove andremo a friggere le melanzane precedentemente asciugate dell'acqua in eccesso (si tratta di una frittura veloce, eventualmente è possibile anche saltare questo passaggio o sostituirlo con una veloce scottatura in acqua calda non salata).

Ora abbiamo tutti gli elementi per "confezionare" le nostre melanzane ripiene.
Distribuire uno strato di pomodori freschi tagliati a pezzi, sul fondo di una teglia, e aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.

Riempire ogni singola melanzana con il ripieno fino a raggiungere l'orlo della melanzana.

Posizionare le melanzane nella teglia una vicino all'altra, e riempire eventuali spazi con dei pezzi di pomodoro fresco, avendo cura di ultimare la preparazione distribuendo sulla superficie delle melanzane ulteriore pomodoro fresco (il risultato potete vederlo nella foto).

Cuocere le melanzane ripiene in forno già caldo a 180° per 50 minuti, in modo che risultino dorate in superficie.

Tornati dal lungo ponte?
Qui il tempo non è stato dei migliori, anche se poi alla fine si è ripreso ed è spuntato il sole.
In questi giorni non ho molto tempo da dedicare alla cucina, e di conseguenza la pubblicazione di nuove ricette subisce un leggero rallentamento.
Nonostante questo rallentamento le novità non mancano, infatti ho iniziato una nuova collaborazione con Silicomart, e nei giorni prossimi pubblicherò una prima ricetta realizzata con gli stampi in silicone, che ad essere sincero non ho mai utilizzato...
La ricetta di oggi forse risulta essere un po' classica, ma non poteva mancare nel blog, soprattutto ora, che con l'arrivo dell'estate i pomodori diventano sempre più protagonisti della nostra tavola, ecco allora che ho deciso di cucinare questi pomodori gratinati al forno, semplici, veloci e molto saporiti vista la presenza della menta del prezzemolo e del basilico.
Possono essere consumati caldi, ma anche freddi, preparati in anticipo per un pranzo all'aperto.


Spelucchino cucina blog: Pomodori gratinati al forno

RICETTA POMODORI GRATINATI AL FORNO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

8 pomodori possibilmente delle stesse dimensioni
60 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano grattugiato
prezzomolo q.b.
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
menta q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavare e dividere a metà i pomodori.
Eliminare con l'aiuto di uno "scavino" (in alternativa possiamo usare lo spelucchino), i semi di pomodoro, e cospargere di sale l'interno dei pomodori.
Posizionarli capovolti su un piatto in modo da far perdere l'acqua.

Nel frattempo in una ciotola, amalgamare con dell'olio extra vergine di oliva, il pangrattato con il parmigiano, i sapori tritati (basilico, menta e prezzemolo), l'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Amalgamare fino ad ottenere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, riempire i pomodori fino all'orlo.

Posizionare i pomodori in una pirofila leggermente unta, e aggiungete un filo d'olio.

Cuocere i pomodori in forno già caldo a 180° per 30 minuti (anche in questo caso la temperatura può variare da forno a forno).
Sfornare i pomodori quando si presentano ben dorati in superficie.

Servire caldi, eventualmente anche freddi.

Ieri vista la bella giornata ho pranzato all’aperto organizzando un bel barbecue.
A dire il vero questa nota introduttiva, centra poco con la ricetta di oggi, se non per il fatto che il pollo utilizzato in questa insalata è stato cotto sul barbecue.
La stessa insalata può essere preparata anche senza cuocere il pollo sul barbecue, anche se potete immaginare che il risultato è differente, visto che la cottura sul barbecue permette di rendere il cibo (in questo caso la cerne) molto più saporito e gustoso.

Nel famoso quaderno ho una ricetta, per preparare l’insalata di pollo (non ricordo la provenienza), ma non mi piaceva, perché era molto più ricca, e preferendo le cose “semplici”, ho pensato di rivederla durante la preparazione e alla fine ho deciso di arricchirla con pochi ingredienti per non coprire il gusto intenso del pollo cotto sul barbecue.

RICETTA INSALATA DI POLLO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 25 minuti cottura
Difficoltà bassa

Mezzo petto di pollo cotto
2 Pomodori Cuore di Bue
2 patate
1 cipolla
un pugno di olive taggiasche
insalata valeriana q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettiamo a bollire le patate in abbondante acqua.
Nel frattempo tagliamo a strisce il petto di pollo, e mettiamolo in una grande ciotola.

Puliamo e tagliamo e pezzi regolari i pomodori e uniamoli nella ciotola insieme al petto di pollo.

Mettiamo a bagno la valeriana per pulirla.

Una volta pronte le patate scoliamo, e tagliamole a rondelle per ultimare la cottura sulla griglia per qualche munito per lato, in modo che rimangano morbide dentro ma con una leggera crosticina all’esterno.

Tagliamo a “julienne” la cipolla, ed eliminiamo il nocciolo dalle olive e uniamo il tutto al pollo.

Asciughiamo la valeriana e versiamola nella ciotola.

Condiamo con olio e sale e amalgamiamo bene il tutto.

Per ultimo aggiungiamo le patate appena grigliate.

Fine della settimana… :-)
Anche questa settimana è giunta al termine, e prima che abbia inizio la prossima mi sono collegato per pubblicare una ricetta veloce.
Di cosa si tratta?
Di un contorno di carciofi e patate allo zafferano.
Oltre che ad essere semplice la ricetta di oggi è anche molto facile da preparare, di fatto si tratta di "saltare" in padella (o se vogliamo essere più precisi in un Sauté) i carciofi con le patate, avendo l'attenzione di aggiungere lo zafferano durante la preparazione.

Si consiglia prima di aggiungere lo zafferano durante la cottura, di diluirlo sempre con un liquido (di solito acqua).
Nel nostro caso andremo a diluire lo zafferano con l'olio extra vergine di oliva prima di soffriggere la cipolla.

Ultima nota personale.
A dire il vero associo questa ricetta all'inverno (forse per la presenza dello zafferano che mi ricorda subito il risotto alla milanese…), ma possiamo tranquillamente utilizzare questo procedimento per preparare dei contorni, anche con altre verdure, per poi accompagnarli ad esempio alle prime grigliate di primavera.

RICETTA CARCIOFI E PATATE ALLO ZAFFERANO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 carciofi
4 patate (media grandezza)
1 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva q.b.
sala q.b.
pepe q.b.
vino bianco q.b.
acqua q.b.

Per prima cosa puliamo i carciofi.
Prendiamo una ciotola riempiamola d'acqua e aggiungiamo il succo di un limone (lasciandolo in ammollo).
Con l'aiuto di uno spelucchino, eliminiamo le foglie esterne del carciofo fino alla parte tenera.
Tagliare le punte dei carciofi (per intenderci le spine), e il gambo.
Dividere in due parti i carciofi.
A questo punto eliminare il fieno (per questa operazione potete utilizzare uno scavino).
Dividere a spicchi ogni metà dei carciofi, lasciandoli in ammollo nell'acqua con il limone.

Pelare le patate e tagliare a pezzetti regolari (è consigliabile un taglio piccolo).

Mettere in una padella un po' di olio extra vergine di oliva, e aggiungere la cipolla tritata.
Prima di soffriggere la cipolla, aggiungiamo lo zafferano, avendo cura di diluirlo bene nell'olio extra vergine di oliva.

Soffriggere la cipolla, e aggiungere gli spicchi di carciofi con le patate.
Rosolare bene per qualche minuto, salare e aggiungere del pepe macinato fresco.
Dopo qualche minuto (continuare a mescolare), aggiungere del vino bianco e lasciare evaporare, ultimando la cottura a fuoco basso con un coperchio (se troppo asciutto aggiungere, mezzo bicchiere d'acqua,e continuare la cottura).

Non so per voi, ma per me questa settimana è stata impegnativa tanto da non avere molto tempo da passare in cucina dietro ai fornelli.
Nonostante questo, ho comunque trovato qualche minuto per leggere un po di blog di cucina, soprattutto per vedere (senza poi tante sorprese...) se si parlava del servizio televisivo mandato in onda, da Striscia la Notizia, sull'utilizzo degli "additivi chimici" utilizzati da Ferran Adrià.
Nono voglio seguire l'onda di molti altri blog, per questo vi invito se volete saperne di più, a leggere il blog di Bressanini, dove potere trovare anche approfondimenti e spiegazioni sul tema.
Ci tenevo a segnalare l'argomento che rimane senza dubbio affascinante anche per i meno "appassionati".
Comunque, essendo Spelucchino un blog di ricette, dove principalmente mi limito a spiegare come "prepararle", lascio a voi ogni considerazione e commento, e introduco la ricetta di oggi.

Torta verde... che per l'esattezza dovremmo chiamarla "u fugasun".
Si tratta di una specialità gastronomica "tipica" di Dolceacqua comune dell'entroterra del ponente ligure.
La ricetta è di famiglia, e anche se prepararla porta via un po di tempo, vi assicuro che ne vale la pena.
Di fatto si tratta di una torta (tipo di verdura) fatta con le erbe e zucchine, dove l'impasto è ottenuto da un impasto di farina,olio e acqua.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, vi segnalo che l'olio, ingrediente tipico della zona ricavato dalle olive taggiasche, ha un ruolo importante nella preparazione del "u fugasun", visto che la pasta prima della cottura in forno, dovrà essere spennellata con abbondante olio, per far si che rimanga morbida, durante la cottura in modo che non si secca.

RICETTA TORTA VERDE - U FUGASUN

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 kg di zucchine
1 mazzo di bietole
1 cipolla
maggiorana q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
4 pugni di riso
3 uova
Parmigiano grattugiato q.b.

Prepariamo l'impasto, andando a lavorare sulla spianatoia la farina con l'acqua (1 bicchiere), l'olio (4 cucchiai) e il sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepariamo il ripieno.
Con l'aiuto di una grattugia, grattugiamo le zucchine e le lasciamo riposare in una ciotola, avendole prima mischiate accuratamente con del sale, per fare rilasciare l'acqua.

Tagliamo a strisce il mazzo di bietole e le raccogliamo in una capiente ciotola.
Aggiungiamo una cipolla tritata e della maggiorana tritata, 4 pugni di riso, il parmigiano grattugiato e aggiustiamo di sale e di pepe.

Scoliamo (strizziamo) le zucchine eliminando l'acqua in eccesso e uniamole al composto di bietole.

A questo punto aggiungiamo le uova, e mescoliamo tutto per bene.

Stendiamo l'impasto, ricavando una sfoglia sottile.
Andiamo a posizionare sullo sfondo di un tegame da forno la sfoglia, avendo cura di fare fuoriuscire dai bordi l'impasto che avanza.
Aggiungere il ripieno di bietole e zucchine, e chiudere la torta con l'impasto che avanza, tagliando la pasta in eccesso.

Bucherellare la superficie della torta verde, e prima di procedere con la cottura, spennellare accuratamente e abbondantemente con dell'olio extra vergine di oliva.

Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 40minuti, avendo cura di controllare la superficie della torta, che come vi dicevo non deve seccare, per questo se necessario aggiungere dell'olio extra vergine di oliva durante la cottura.

Sfornare appena pronta, e servire tiepida (ottima anche fredda).

Non poteva mancare!
Si proprio così in questo blog di cucina mancava ancora una delle ricette più discusse di tutta la cucina: il soufflè.
Da sempre il soufflè riveste un ruolo da protagonista nelle nostre cucine, e non solo quelle professionali, perché racchiude intorno a se fascino e mistero, soprattutto per quello che riguarda la preparazione: chi ad esempio sostiene che le uova devono essere a temperatura ambiente, chi assicura che si tratta solo di bravura, e altro...
Addirittura si narrava che in passato i grandi chef, per scaramanzia non lo cucinavano tutti i giorni, e ogni volta che si decidevano a prepararlo erano sempre in tensione perché la paura di un fallimento nella preparazione, non garantiva a loro successo e prestigio.
Il soufflè nel corso della storia della cucina è riuscito a farsi strada in modo dignitoso tanto che ancora oggi chi riesce a realizzarlo è visto con rispetto, quasi come se fosse un biglietto da visita che assicuri una certa competenza in cucina.
Questo soufflè che ho preparato è salato, ma in cucina si possono preparare anche soufflè dolci, ed essendo amante dei dolci non è da escludere che presto pubblicherò sul blog la ricetta di un soufflè dolce …anzi a pensarci mi vieni voglia di tornare in cucina e di preparare un bel soufflè al cioccolato :-)

Ecco una ricetta per preparare delle patate al forno veramente gustose.
Prima di passare alla ricetta di oggi vorrei concludere il mio pensiero (che trovate qui) sulla possibilità di specializzare questo blog di cucina. La risposta? Semplice: un bravo cuoco deve essere in grado di cucinare sia piatti "salati" che "dolci", per questo continuerò a trascrivere ricette di tutte le tipologie, di fatto il blog "Spelucchino cucina blog" è nato per questo.
Quasi sicuramente i dolci, per passione personale, avranno un ruolo da protagonista, ma comunque non saranno di meno le pubblicazioni di ricette salate come quella di oggi.

Tornando alla ricetta posso dire che la preparazione richiede un pò di tempo ma vi assicuro che farete bella figura quando presenterete queste patate a tavola.
Non rimane altro da aggiungere se non il procedimento...

In questa ricetta andiamo a preparare delle frittelle di zucchine, che potranno essere consumate come contorno, o meglio ancora come antipasto, o per accompagnare un aperitivo.

Le preparazione delle frittelle in generale (inteso sia dolci che salate) risultano a volte non semplici da realizzare, problematica dovuta principalmente al tipo di cottura: la frittura.
I punti chiave per ottenere una buona frittura possono riassumersi nell’impiego di un grasso di qualità e in una particolare attenzione durante la cottura.
Il grasso che andremo ad utilizzare per questa preparazione è l’olio di semi vari, facendo attenzione a superare il punto di fumo (temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi).

Nota: la frittura con un buon olio di semi vari permette di raggiungere un buon risultato finale, anche se rimane sicuramente meno dannosa per la salute utilizzare olio extravergine di oliva (scelta che a mio parere dipende molto anche dalla frequenza di frittura e dalla quantità da friggere).
Da precisare che indipendentemente dal tipo di olio utilizzato bisogna sempre buttarlo via dopo ogni frittura.

La pastella che utilizzeremo dovrà presentarsi spessa (anche se di fatto al suo interno è presente un componente per la lievitazione), la principale funzione della pastella sarà quella di andare a legare le zucchine, in modo da rendere le frittelle al loro interno piene e riducendo al minimo la presenza di eventuali bolle d’aria.