Questa mattina, mentre ero al mercato della frutta e verdura, mi è caduto l’occhio su dei bei peperoni e forse motivato anche dal bel tempo, ho pensato di cucinare una salsa di peperoni.
In merito ai peperoni devo dire che non ne vado matto, ma questa salsa risulta essere semplice e saporita al tempo stesso.
Si adatta molto bene per essere utilizzata come condimento per la pasta, ma anche come salsa di accompagnamento per una grigliata di carni bianche (pollo, tacchino, coniglio), o per accompagnare un piatto estivo veloce.
Verdura estiva, ne esistono di diverse varietà, e molto spesso sono protagonisti di molte ricette tipiche regionali.
Forse non tutti lo sanno ma i peperoni (soprattutto quelli rossi), sono ricchi di vitamina C ma il più delle volte vengono poco usati in cucina perché risultano essere poco digeribili.
Ad essere sincero non sono una grande amante dei peperoni, ma questa salsa di peperoni ricavata dalla polpa, risulta molto delicata e "digeribile", visto che la buccia (che risulta essere poco digeribile), non viene utilizzata e rimane trattenuta nel passaverdura (anche la parte “bianca” presente all’interno del peperone risulta poco digeribile, per questo andrà accuratamente eliminata).


Spelucchino cucina blog: Petto di pollo con salsa di peperoni

RICETTA SALSA DI PEPERONI

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 peperoni
3 cipollotti freschi
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
acqua q.b.

Per prima cosa laviamo i peperoni.
Tagliamo orizzontalmente i peperoni, avendo cura di eliminare (con l’aiuto di uno spilucchino) i semi presenti all’interno, le coste interne (parte bianca) e il torsolo del peperone.

Tagliare a pezzi le metà dei peperoni e metterli in una padella con dell’olio extra vergine di oliva, il cipollotto fresco tagliato a julienne, e del sale.

Cuocere per almeno 30 minuti, avendo cura di aggiungere eventualmente dell’acqua (mezzo bicchiere per volta), se il liquido di cottura si ristringe troppo.

Una volta cotti passiamo i peperoni con il loro liquido di cottura, nel passaverdura (con il disco più piccolo), in modo da eliminare la buccia e ricavare dalla polpa una salsa liscia.

Servire la salsa a temperatura ambiente.

Questa ricetta descrive come realizzare un semplice ragù di pesce dal sapore intenso, caratterizzato dalla presenza dei moscardini e dalla gallinella di mare.

La realizzazione di questo sugo risulta interessante soprattutto per chi non ama i sughi a base di pesce con tante spine, in quanto come vedremo il risultato finale è molto simile a un classico ragù di carne.

All'inizio non ero deciso a pubblicare la ricetta del pesto alla genovese, poi ripensandoci mi sono convinto che probabilmente molti conoscono questa salsa (da non confondersi con la salsa verde) ma che probabilmente di fatto pochi sanno prepararla con i dovuti accorgimenti.

Il punto è proprio questo "i dovuti accorgimenti", in quanto difficilmente riuscirò a indicarvi esattamente le dosi per ottenere un ottimo pesto (di fatto personalmente diffido molto dalle ricette che leggo dove vengono indicati in maniera esatta le quantità necessarie).

Per ottenere una buon pesto alla genovese bisogna prima di tutto conoscere e avere provato il pesto, e soprattutto bisogna avere pazienza nella preparazione (una buona preparazione si ottiene andando a individuare il giusto equilibrio degli ingredienti che permette di ottenere un buon risultato).

Per mantenere fede alla mia "diffidenza", in questa ricetta andrò a indicare solo gli ingredienti, e il procedimento (anche quello discutibile) ma no le quantità.

Ultima nota per i puristi, il pesto andrebbe fatto nel mortaio (per farlo bisogna avere tempo e pazienza), in alternativa possiamo procedere alla realizzazione con l'impiego di un frullatore (per questioni pratiche), ma ci tengo a precisare che il pesto realizzato secondo la tradizione si presenterà migliore sia come aspetto (più grossolano e di colore più chiaro) che di sapore.