Da quando ho pubblicato la ricetta per preparare le brioche con la macchina del pane, molti mi hanno chiesto di pubblicare una ricetta per preparare il pane utilizzando la macchina del pane.
Così ho pensato di pubblicare la ricetta di questi piccoli panini al latte con semi di papavero.
Anche in questo caso ho utilizzato la macchina del pane solo per preparare l’impasto e per la lievitazione, mentre la cottura è stata fatta in forno.

Sinceramente non pensavo che l’argomento “macchina del pane” pubblicato sul blog, avrebbe generato molte letture, anche se poi ripensandoci oggigiorno è abbastanza comune trovare in cucina questa macchina, che se utilizzata con criterio può essere un valido aiuto per la preparazione di impasti lievitati, e forse questo spiega la richiesta di ricette con l’utilizzo della macchina del pane :-)
Come anticipato anche in questo post ci tengo a sottolineare che è anche possibile preparare l’impasto utilizzando l’impastatrice, in questo caso bisognerà utilizzare il levito di birra naturale e non quello di birra disidratato.

RICETTA PANINI AL LATTE CON SEMI DI PAPAVERO

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 50 minuti preparazione e lievitazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

360 gr. di farina manitoba (almeno W 350)
360 gr. di farina 00
500 gr di latte
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 bustina di lievito di birra disidratato
sale q.b.

Per il procedimento è molto semplice.
Mettere tutti gli ingredienti (le farine, il latte, il sale, il levito e l’olio) nel cestello della macchina per il pane, e azionare il programma per l’impasto e la lievitazione (escludere la cottura).

Una volta che l’impasto è lievitato e la macchina segnala la fine del programma, possiamo preparare i panini.

Con le mani infarinate, andiamo a formare delle palline uguali, della dimensione desiderata.
Posizionare i panini in una teglia con della carta da forno sul fondo.
Prima di procedere con la cottura spennellare con olio extra vergine di oliva la superficie dei panini, e cospargere sopra i semi di papavero.

Cuocere in forno a 220° per 20 minuti.

Perché preparare la solita pizza?
Questa è la domanda che mi sono fatto ieri sera mentre ero in cucina a pesare gli ingredienti per la pasta per la pizza.

Dopo tutto molto spesso succede di cucinare per abitudine… pesiamo, impastiamo e cuciniamo, ma se ci fermassimo a pensare come rielaborare un piatto tipico e tradizionale, bè potremmo dare una nuova forma e un nuovo aspetto anche a un piatto molto tradizionale come la pizza.
Finger food, questa è stata la chiave di lettura per questi piccoli “calzoni” con all’interno pomodorini e mozzarella.
Se avete necessità di preparare un buffet, o di organizzare un aperitivo devo dire che questa “alternativa” soddisfa in pieno questa necessità.
Anche in questo caso possiamo riproporre qualsiasi tipo di calzone e devo dire che il risultato è stuzzicante …sarà perché sono piccoli ma vi assicuro che uno tira l’alto ;-)

In merito alla preparazione non c’è molto da dire, unico consiglio che posso darvi è quello di cuocere questi piccoli “calzoni” nello stampino per i “muffin” in questo modo è possibile dargli una forma più regolare.

RICETTA PICCOLI CALZONI

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 20 minuti lievitazione 15 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

500 gr. di pasta di pane
16 pomodorini
1 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
origano q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Sgocciolare bene la mozzarella e tagliarla a pezzetti.

A questo punto lavorare la pasta di pane formando dei piccoli dischi, dove andremo a posizionare al centro i pomodorini e la mozzarella, saliamo e richiudiamo a palla l'impasto andando a sistemare i piccoli calzoni negli stampini da muffin, foderati con pirottini di carta.
Aggiungere sulla superficie un po di salsa di pomodoro, salare e spolverare con origano fresco.

Lasciare lievitare per 20 minuti.

Cuocere in forno a 200° per 20 minuti finché non saranno gonfi e dorati (come sempre temperatura e tempo di cottura può variare da forno a forno).
Servire tiepidi o freddi, o in alternativa è possibile riscaldarli per 5 minuti in forno, ben caldo a 200°.

Non so se vi capita, ma a volte pur avendo tempo di cucinare, mi viene voglia di mangiare qualcosa di meno "elaborato" e di più semplice, come ad esempio un panino.
Dopo tutto anche un buon panino può a tutti gli effetti diventare un protagonista della nostra cucina.
Così la voglia del panino si è trasformata in voglia di "focaccine" tanto da andare in cucina a prepararle. Avevo a portate di mano la ricetta delle focaccine (morbide dentro e croccanti fuori), e ho deciso di prepararle al gusto di "rosmarino" e farcirle con dei pomodorini e con lardo fresco.
La presenza del sale grosso sulla superficie delle focaccine, compensa il dolce del lardo e dei pomodorini passati al forno con zucchero e sale, regalando un contrasto equilibrato e piacevole.

Da un po’ di giorni che mi chiedo se ha senso pubblicare ricette dedicate alle preparazioni di “base”.
Alla fine penso che chi cerca ricette nella rete probabilmente intende trovare anche un luogo dove siano descritte le ricette di base, dopo tutto dalle ricette di base è anche possibile imparare e applicare la tecnica, una caratteristica necessaria per iniziare a realizzare e a creare in maniera autonoma le proprie ricette.

Avendo iniziato da poche settimane la pubblicazione delle ricette sul blog, oggi descriverò la preparazione della “pasta di pane” o meglio conosciuta come “pasta per la pizza”.

A differenza di quello che si crede sarebbero molte le cose da dire in merito alla realizzazione della pasta per la pizza, molte delle quali a mio parere possono solo riferirsi a “esperti” del settore per questo motivo a seguire saranno indicate solo dosi e procedimento per realizzare un buon impasto.

Oggi pubblico dosi e procedimento per preparare un pane "tipo Altamura".
La ricetta non richiede particolari attenzioni nella preparazione, ci tengo comunque a segnalare che in generale nella preparazione di prodotti da forno "lievitati", è importante rispettare i tempi di lievitazione, solo in questo modo sarà possibile ottenere un bel risultato.

La focaccia al formaggio, o meglio conosciuta come focaccia al formaggio di "Recco", risulta essere una focaccia dagli ingredienti semplici (come del resto la maggior parte delle ricette liguri) e di facile preparazione, che può essere consumata come singolo piatto o in alternativa per accompagnare un aperitivo, l'importante in entrambi i casi e che si consumi calda, quando ancora il formaggio si presenta fuso.

Per la preparazione della focaccia bisogna fare attenzione ad alcuni accorgimenti, non a caso la foto che ho scattato per questa ricetta riprende la focaccia non ancora cotta, questo perchè è molto importante per realizzarla al meglio vederla pronta prima della cottura, per notare che la pasta utilizzata dovrà essere sottile, quasi trasparente, da questa caratteristica si capisce inoltre che l'impasto dovrà essere di consistenza elestica ma allo stesso tempo resistente, in modo da lavorarlo il più possibile con il matarello.

Segnalo che proprio per la semplicità di preparazione, risulta pratico prepararla in anticipo, in questo modo si ottiene un risultato migliore in quanto il formaggio al suo interno ha più tempo per riposare e ammollarsi ulteriormente a temperatura ambiente.