Anche quest’anno gli alberi hanno dato i loro frutti.
L’anno scorso avevo pubblicato la ricetta per preparare la marmellata di mele, e devo dire che a distanza di un anno risulta ancora una delle ricette più lette :-)
Quando nei giorni scorsi ho raccolto le prugne (o susine) dall’albero, ero indeciso se dedicare un’altra ricetta alla preparazione della marmellata (di fatto il procedimento è lo stesso basta seguire la regola del “tanto” per “tanto”), ma alla fine avendo deciso di preparare comunque la marmellata di prugne, non avrebbe avuto senso non pubblicare anche questa ricetta sul blog.
Detto fatto! Cucinato e fotografato la ricetta.
A differenza della marmellata di mele, in questo caso ho aggiunto l’aroma d’arancia, quindi ho grattugiato finemente la buccia dell'arancio che poi ho aggiunto insieme al succo filtrato, alla prugne.
Devo dire che l’aggiunta dell’arancia nella preparazione, rende questa marmellata veramente dolce, con un gradevole profumo, adatta per preparare crostate, torte ripiene o semplicemente per preparare una gustosa colazione.


Spelucchino cucina blog: Prugne susine

RICETTA MARMELLATA DI PRUGNE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

400 gr. di prugne
400 gr. di zucchero
1 arancia (non trattata)

Lavare e tagliare a pezzi le prugne e raccoglierle direttamente in una pentola capiente.
Grattugiare molto finemente la buccia dell’arancia, che andremo ad aggiungere alle prugne, insieme al succo d’arancia.

Cuocere le prugne sul fuoco a fiamma viva, avendo cura di girare le prugne per evitare che attacchino sul fondo della pentola durante la cottura (risulta utile per capire se la marmellata è pronta posare una goccia di marmellata su un piatto, se la goccia scivola a fatica abbiamo raggiunto la giusta consistenza).

Ultimata la cottura (le prugne devono ridursi in purea densa), possiamo trasferire la marmellata nei rispettivi barattoli.

I barattoli dove andremo a conservare la marmellata devono essere sterili, per procedere con la sterilizzazione dei barattoli potete leggere qui, dove troverete indicazioni precise su come procedere con il processo di sterilizzazione.

In questi giorni le giornate iniziano ad allungarsi sempre di più, le temperature si alzano e il sole non manca :-)
Tutto questo cambia anche il mio modo di cucinare, visto che quando mi trovo in cucina per preparare una ricetta sono, molto spesso condizionato dal tempo.
Così in questi giorni mi sono organizzato per preparare del tonno sott’olio.
Forse a molti di voi, la preparazione delle conserve (in generale) può riportare alla mente il periodo invernale, ma personalmente credo questo tipo di "preparazione", sia molto utile per preparare delle conserve non strettamente legate alla stagionalità (vedi ad esempio i funghi sott’olio), ma più al piacere di ritrovare un qualcosa di pronto da utilizzare poi in un secondo momento anche durante il periodo estivo.
Nel caso del tonno, può essere utilizzato come accompagnamento nella preparazione di insalate o paste fredde, o ad esempio per la preparazione di ricette "finger food".

Ci tengo a sottolineare prima di descrivervi la ricetta, che la preparazione di conserve sott’olio, è una preparazione semplice, ma che richiede i dovuti accorgimenti per permettere che il prodotto conservato sott’olio, non si deteriori durante la conservazione.
Per questo motivo sono molto importanti le due fasi di sterilizzazione, che ci permetteranno di garantire una corretta conservazione del prodotto.

RICETTA TONNO SOTT'OLIO

Dosi per 2 vasetti
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

400 gr. di filetto di tonno
3 limoni
6 foglie di alloro
bacche di ginepro q.b.
pepe nero in grani q.b.
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Per prima cosa sterilizziamo i barattoli, mettendoli in una casseruola dove andremo poi a riempire d’acqua (devono rimanere sul fondo) e che faremo bollire.
Raggiunta l’ebollizione spegniamo il fuoco e aspettiamo che l’acqua si raffreddi.
Scolare i barattoli e lasciarli asciugare.

Nel frattempo prepariamo il tonno.
Tagliamo a pezzi regolari il tonno.
In una pentola mettiamo dell’acqua con i limoni (in parte spremuti), del sale grosso e due foglie dall’alloro.
Portare ad abolizione, e procedere con la cottura del tonno per 15/20 minuti (fare attenzione che il tonno non si rompa e che rimanga compatto).
Scolare il tonno e lasciarlo raffreddare.

Una volta raffreddato, possiamo riempire i barattoli.

Sul fondo del barattolo mettiamo il pepe in grani e alcune bacche di ginepro.
Iniziamo a posizionare il tonno all’interno del barattolo cercando di incastrare bene i pezzi.
A metà barattolo aggiungiamo altro pepe in grani e altre bacche di ginepro.

A questo punto ricopriamo con olio extra vergine di oliva il tonno fino al collo del barattolo (per intenderci quando inizia a ristringersi).

Battere i vasetti per distribuire meglio il contenuto e fare uscire eventuali bolle d’aria.

Aspettare qualche ora per verificare se l’olio cala, ed eventualmente rimboccarlo con altro olio extra vergine di oliva.

Chiudere bene i barattoli e procedere con la seconda fase di sterilizzazione, avendo cura di avvolgere intorno ai barattoli un torcione per evitare che sbattino durante l’ebollizione (indicativamente 30 minuti).

Conservare in un luogo buio e asciutto (tempo di conservazione 4 mesi, è consigliabile indicare sul barattolo la data di produzione).

Come ogni anno la frutta che raccolgo dagli alberi viene utilizzata principalmente per la preparazione di marmellate, che saranno utilizzate durante l’anno per la preparazione di dolci (vedi ad esempio questa ricetta).

Essendo la preparazione della marmellata un procedimento semplice e uguale, da realilzzare per ogni tipo di frutta (può eventualmente variare nella quantità di zucchero a seconda della qualità del frutto), ho deciso di pubblicare la ricetta della marmellata di mele.

La regola da seguire per la preparazione di una buona marmellata e “Tanto per Tanto”, tanta quantità dell'ingrediente base (la frutta) tanto per tutti gli altri ingredienti (in questo caso lo zucchero).