Eccomi qui con la ricetta per questo Natale.
Quasi sempre durante questo periodo di feste, il cotechino trova uno spazio da protagonista sulle nostre tavole, solo che il più delle volte si presenta accompagnato con delle semplici lenticchie come vuole la tradizione.
Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta veramente semplice (forse un po' lunga nei tempi di preparazione…) che vi permetterà di presentare in tavola un cotechino in maniera meno "classica" e più "invitante".
La ricetta prevede l'uso della "pasta di pane" (o pasta per la pizza), che potete acquistare anche già pronta dal vostro fornaio di fiducia, in questo caso vi aiuta ad ottimizzare i tempi di preparazione, cosa non male visto che quasi sempre durante le feste il tempo in cucina scarseggia ;-)
Un consiglio che posso darvi per preparare un buon cotechino in crosta di pane è quello di conservare la pasta di pane in frigorifero e di farla riposare a temperatura ambiente prima di usarla, per almeno due ore (se non avete abbastanza tempo, subito dopo la lavorazione è comunque consigliabile lasciarla riposare per almeno mezz'ora).
Altro consiglio che posso darvi è quello di aggiungere eventuali profumi all'interno della crosta di pane, come ad esempio la salvia.
Nel mio caso avendo deciso di accompagnare il cotechino in crosta di pane con una salsa di mele, ho evitato di aggiungere sapori, ma nel caso decidiate di accompagnare questo piatto, ad esempio con delle patate al forno, il consiglio è quello di aggiungere dei sapori.
Accompagnare questo cotechino con una salsa di mele, risulta essere originale ed estremamente consigliato, in quanto la frutta renderà ancora più particolare il gusto di questo piatto.
La preparazione della salsa di mele è veramente semplice, unico accorgimento è quello di continuare a mescolare durante la cottura a fiamma viva, in quanto essendo le mele ricche di zucchero potrebbero tendere a caramellarsi leggermente.
Sperando che questa ricetta possa essere per tutti voi di spunto per un gustoso Natale, non mi resta che augurarvi tanti auguri di buone feste.


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Fette di cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane con salsa di mele

RICETTA COTECHINO IN CROSTA DI PANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 cotechino
400 gr. di pasta di pane (o pasta per la pizza)
1 uovo

Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua.
Appena bolle immergere in cotechino, e cuocerlo per 15 minuti (il tempo medio di cottura è di 20 minuti, ma dovendo poi ultimare la cottura in forno conviene non cuocerlo troppo).
Dopo 15 minuti di cottura, scolare l'acqua, tagliare la busta che contiene il cotechino e posarlo sul tagliere.

Con l'aiuto di un coltello a lama "liscia" praticare un'incisione orizzontale superficiale, in modo da facilitare l'eliminazione del budello esterno (per intenderci la buccia esterna).

Stendere la pasta di pane fino a uno spessore di circa 5 mm.
Avvolgere il cotechino nella pasta di pane, avendo cura di compiere un giro intero e di ultimare eliminando la pasta di pane in eccesso (la parte terminale di chiusura deve restare sotto la pancia del cotechino).

Eventualmente eliminare anche la pasta in eccesso dalle due estremità esterne, ripiegando quest'ultime su se stesse in modo da chidere bene il cotechino all'interno della pasta di pane.

Con la pasta di pane in eccesso, ricavare delle strisce, sempre di 5 mm. da attorcigliare esternamente per tutta la lunghezza in modo da decorare esternamente la crosta di pane del cotechino.

Prendere una teglia, e stendere sopra un pezzo di carta da forno.
Posizionare sopra la teglia il cotechino in crosta di pane.

Rompere e sbattere un uovo, e con l'aiuto di un pennello, spennellare la superficie.

Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la crosta di pane non si presenterà ben dorata al suo esterno.

Durante la cottura in forno possiamo preparare la salsa di mele.

RICETTA SALSA DI MELE
2 MELE GOLDEN
1 SCALOGNO
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.

Sbucciare e tagliate a pezzetti le mele, tritare lo scalogno e mettere i due ingredienti in una padella antiaderente, sul fuoco, avendo cura di aggiungere un filo d'olio un pizzico di sale e del pepe nero.

Stufare a fiamma viva le mele continuando a mescolare.

Appena risulteranno un po' appassite, passatele in un frullatore in modo da ridurle in purea.


Sfornare il cotechino.
Posizionarlo su un tagliere e tagliare a fette il rotolo di pane.
Servire subito accompagnato con la salsa di mele.

Oggi pubblico la ricetta per preparare il pollo alla cacciatora.
Era da tempo che non sfogliavo il quaderno delle ricette, e l'altro giorno mi è tornata in mente la ricetta del pollo alla cacciatora, uno dei primi piatti che insieme alla pizza :-) ho imparato a cucinare, così avendo a disposizione dei pezzi di pollo, ho letto velocemente la ricetta e mi sono messo subito ai fornelli.
A dire il vero la ricetta per preparare il pollo alla cacciatora, mi è tornata in mente mentre stavo leggendo la rivista Alice cucina, mensile del canale Alice di Sky, rivista comprata dopo il commento di una lettrice (Anna), dove mi segnalava, che all'interno di un rubrica del numero di Agosto, è stato riportato un trafiletto dove è segnalato l'indirizzo del mio blog (Spelucchino).
Tornando alla ricetta, come dicevo è una delle prime ricette che ho imparato a preparare, proprio per questo motivo, la preparazione è veramente semplice (di fatto si tratta di rosolare i pezzi di pollo, per poi farli cuocere nel sugo fino a restringimento), e risulta una valida alternativa alle "classiche" preparazioni di piatti di pollo.
Se cercate una preparazione più gustosa dal sapore rustico, potete eventualmente aggiungere a fine cottura dei funghi, precedentemente trifolati insieme a qualche fungo secco.


Spelucchino cucina blog: Pollo alla cacciatora

RICETTA POLLO ALLA CACCIATORA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 pollo (tagliato a pezzi)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b
vino bianco q.b.
una bottiglia di passato di pomodoro
4 foglie di alloro

Riscaldare in una casseruola dell'olio extra vergine di oliva e una noce di burro e delle foglie di alloro.
Aggiungere i pezzi di pollo.
Vi consiglio di tagliarli a piccoli pezzi, potete chiederlo direttamente al vostro macellaio di fiducia, in modo da facilitare la preparazione.

Avendo aggiunto una noce di burro per la rosolatura della carne, vi consiglio di eliminare la pelle del pollo, se non desiderate un piatto troppo gustoso.

Salare bene i pezzi di pollo, e fateli rosolare.
Aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia (con la buccia), e una cipolla tagliata a julienne (tagliata sottile).
Continuare a rosolare per bene, facendo appassire la cipolla, in seguito eliminiamo l'aglio e sfumare con del vino bianco.
Lasciare evaporare.

A questo punto aggiungere il passato di pomodoro e aggiustare di sale.

Continuare a cuocere a fuoco basso, con un coperchio, fino a quando il sugo non si ristringe.

Prima dell'inizio del week end pubblico la ricetta di queste polpette al timo e maggiorana.
Da tempo volevo rendere "pubblica", questa ricetta, ma come spesso accade quando mi trovo in cucina con l'intenzione di preparare un piatto, non sempre ci riesco perché finisco a preparare altro.
Comunque le polpette nel mio blog di cucina non potevano mancare :-)
Semplici da preparare ma soprattutto gustose, risultano essere un piatto veloce da preparare e piacevole da mangiare, forse qualcuno di voi potrebbe osservare che stiamo parlando di un "piatto" un po' "invernale",ma se portiamo delle varianti possono essere consumate anche come accompagnamento per gli aperitivi di prima estate.
Sfogliando i libri di cucina ho trovato questa variante molto interessante, dello "spiedino", che alterna le polpette a fette di pane, in questo modo il pane "raffermo" prende sapore durante la cottura in forno con le polpette, per creare una variante gustosa. Altra alternativa potrebbe essere quella di sostituire il pane con delle verdure, insomma le polpette si adattano bene a qualsiasi tipo di variante…


Spelucchino cucina blog: Spiedini di polpette al timo e maggiorana

RICETTA POLPETTE AL TIMO E MAGGIORANA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

500 gr di polpa di maiale tritata
maggiorana q.b.
timo q.b.
sale q.b.
20 gr. di parmigiano grattugiato
vino bianco q.b.
pan grattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 uovo

Lavare, asciugare e tritare grossolanamente il timo e la maggiorana.

In una terrina mettere il macinato con il trito di timo e maggiorana, il parmigiano grattugiato, l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere del pan grattato e continuare a mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Modellare con le mani umide il composto per formare delle piccole polpette, della dimensione circa di una noce (quelle nella foto che ho preparate erano leggermente più grandi).

Tagliare a forma regolare del pane raffermo (eventualmente se troppo secco bagnatelo con un po' d'acqua).

A questo punto se desiderate preparare gli spiedini, procedere a confezionare "gli spiedini" alternando alle polpette le fette di pane.

Una volta pronte, posizionate le polpette (o gli spiedini di polpette) in una teglia, aggiungere del vino bianco e dell'olio olio extra vergine di oliva (soprattutto sopra alle fette di pane, in alternativa, per rendere il piatto più gustoso potete utilizzare dei fiocchetti di burro).

Cuocere le polpette in forno già caldo a 170° per 30 minuti, aggiungendo del vino bianco se tende ad asciugare.

Servire calde.

Prima di partire per andare qui a trascorrere una breve vacanza, ho deciso di farvi (a modo mio), un prezioso regalo (di Pasqua…)
Poteva essere qualcosa di diverso da una ricetta? Certo che no, semplice, veloce e direi anche squisita.

Non avendo nome, ho deciso di intitolare questa ricetta “bocconcini di pollo alla ligure”.
Quando lavoravo in cucina, ho avuto modo di imparare a cucinare questo piatto.
Ricordo che era un piatto molto richiesto, e che si trovata nel menù alla carte praticamente tutto l’anno.. dopo tutto è una ricetta che valorizza molto i sapori e i profumi dei prodotti tipici, che possiamo trovare in Liguria: olive taggiasche, pinoli, e vino bianco delle Cinque Terre.
Buona ricetta!

RICETTA BOCCONCINI DI POLLO ALLA LIGURE

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 15 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di petto di pollo
olio extravergine di oliva q.b.
una manciata di olive taggiasche
una manciata di pinoli
rosmarino q.b.
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
vino bianco delle Cinque Terre q.b.

Tagliare il petto di pollo a piccoli pezzetti per ricavarne dei bocconcini.
Mettere i bocconcini di pollo in una ciotola e infarinarli leggermente.

In una padella mettere a riscaldare un filo d'olio extra vergine di oliva, e fare rosolare i bocconcini di pollo.
Appena prendono colore, salare, pepare e aggiungere il rosmarino, le olive e i pinoli.
Mescolare bene per insaporire.
Bagnare con del vino bianco, lasciare evaporare, e cuocere ancora per qualche minuto.

Martedì leggendo alcuni blog in rete, ho scritto un commento qui dove facevo un intervento veloce sulla ricetta pubblicata, un classico della cucina: le patate duchessa.
Rileggendo la ricetta mi è venuto in mente che è stata una delle mie prime preparazioni che ho imparato quando ho iniziato a lavorare in cucina.
Questo breve ricordo e la lettura della ricetta mi ha fatto venire voglia di mangiare una bella porzione di patate duchessa.

Detto fatto! Patate duchessa con... un bel carré di agnello al timo fresco.

Lo stinco di maiale con polenta taragna è un abbinamento classico e abbastanza comune, che garantisce un ottimo risultato essendo un piatto estremamente gustoso.

In questi giorni inizia a sentirsi il primo calo delle temperature, e non c’è motivazione migliore di questa per preparare lo stinco di maiale con la polenta, che aiuta a ricordare da subito quelle ricette tipiche dei periodi invernali.

La preparazione risulta essere semplice e non richiede particolari attenzioni.