Oggi pubblico la ricetta per preparare una torta salata di broccoli e taleggio.
Le foto a corredo della ricetta che ho deciso di pubblicare si riferiscono alla preparazione di una torta salta in versione finger food, ma di fatto, il procedimento è lo stesso da seguire per la preparazione di una torta salta dalla forma classica (per 300 gr di pasta brisè va bene uno stampo rotondo da 26 cm).
La preparazione è molto semplice e non è impegnativa e con un po' di fantasia nell'abbinare sapori e colori si possono ottenere buoni risultati.
Nel mio caso vi presento un abbinamento interessante i broccoli con il taleggio, a questo ho unito i pinoli, ma come facevo presente prima i broccoli (che non a tutti sono di gradimento) possono essere sostituiti con cime di cavolfiori o ad esempio con cespi di indivia.
L'utilizzo del taleggio rende molto gustosa questa torta salata, vi consiglio di utilizzare del taleggio precedentemente temperato a temperatura ambiente, questo per renderlo più lavorabile, in modo da ricavare delle fettine sottili da posizionare all'ultimo sopra i broccoli.
Come dicevo la preparazione è molto semplice, soprattutto se si decide di utilizzare della pasta brisè (o in alternativa pasta sfoglia) già pronta (personalmente preferisco la pasta brisè perché rimane più friabile e forse più adatta a differenza della sfoglia che utilizzo per le preparazioni classiche come salatini, pizzette e snack).
Consiglio utile è quello di bollire con largo anticipo i broccoli, in questo modo abbiamo più tempo per lasciarli raffreddare ma soprattutto per scolarli bene, è importante eliminare bene l'acqua di cottura, in alternativa durante la preparazione per non avere problemi con acqua in eccesso, possiamo cuocere i broccoli a vapore, questo tipo di cottura permetterà di rendere i broccoli poveri d'acqua.
Ultimo suggerimento prima di passare alla ricetta, è quello di bucherellare il fondo dell'impasto una volta foderato lo stampo questo per evitare che si formino delle bolle d'aria durante la cottura.


Spelucchino cucina blog: Torta salata di broccoli e taleggio

RICETTA TORTA SALATA DI BROCCOLI E TALEGGIO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

350 gr. di pasta Brisè (o pasta sfoglia già pronta)
1 kg di broccoli
300 gr. di taleggio
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
15 gr. di pinoli

Per prima cosa pulire i broccoli, e cuocerli in acqua bollente per 10 minuti (in alternativa se avete poco tempo potete cuocerli al vapore, in modo da limitare la presenza d'acqua all'interno).

Scolare per bene i broccoli e saltarli in una padella con dell'olio extravergine di oliva e dell'aglio in camicia (aglio con la buccia leggermente schiacciato).

Stendere la pasta brisè e foderare lo stampo, avendo cura di risalire bene con la pasta anche i bordi.

Tagliare l'impasto in eccesso e ridefinire bene i bordi, ed infine bucherellare bene il fondo con l'aiuto di una forchetta.

Tagliare il taleggio a pezzi irregolari, cercando di ricavare delle fettine sottili, da utilizzare per ultime.

Distribuire metà del taleggio sul fondo della pasta, aggiungere i broccoli, i pinoli, aggiungere poi le fettine di taleggio ed infine aggiungere del pepe nero macinato al momento.

Cuocere la torta salta in forno a 200° per circa 20 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura può variare da forno a forno.
Togliere dal forno quando la torta si presenta ben dorata e servire tiepida.

In questo periodo, il tempo che riesco a dedicare alla cucina non è molto, ma appena posso cerco subito di preparare una ricetta da pubblicare sul blog.
Detto fatto!
Eccomi qui a pubblicare la ricetta del gateau di patate.
Piatto dalla forte tradizione meridionale, anche se il nome ci rimanda alla cucina francese, il gateau è un piatto a base di "passato" di patate. Per ottenere un buon risultato è molto importante utilizzare delle patate a pasta bianca, possibilmente non giovani, perché risultano essere più ricche di amido.
La preparazione è facile, ma bisogna comunque lavorare bene il passato di patate, essendo la base principale del piatto.
Per questo vi consiglio di utilizzare il passaverdura con disco "fine" (se utilizzate lo schiaccia patate, ripetete l'oprazione almeno due volte).
Altro accorgimento utile è quello di incorporare nel composto di patate "aria", per renderlo più soffice, questa operazione è facilitata dall'uso della frusta, che ci permette di incorporare con maggiore facilità, area nell'impasto.
Questo piatto, si adatta benissimo ad ogni stagione, in estate servito freddo, e in inverno tiepido (vi consiglio di lasciarlo raffreddare, prima di servirlo, per facilitare il taglio delle porzioni).


Spelucchino cucina blog: Gateau di patate

RICETTA GATEAU DI PATATE

Dosi per 3 persone
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

800 gr. di patate
2 uova
40 gr. di burro
60 gr. di Parmiggiano reggiano grattugiato
50 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
70 gr. di mozzarella
35 gr. di provola
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
pangrattato q.b.

Per prima cosa laviamo le patate per poi farle bollire con la buccia in una casseruole capiente con acqua salata.

Mentre le patate sono a bollire, prepariamo gli ingredienti del nostro gateau.
Tagliate a dadini il prosciutto, a fettine la mozzarella e la provola, ed infine tritiamo del prezzemolo fresco.

Scolate le patate, ed eliminate la buccia.
Passate le patate al passaverdura, con un disco "fine" (in alternativa possiamo usare il classico schiacciapatate, ma vi consiglio in questo caso, di ripetere l'operazione).

A questo punto della preparazione è molto imprtante la lavorazione delle patate, che potete amalgamarle con una frusta, questo vi permette di ricavare un passato di patate della giusta consistenza, che vi garantisce un buon risultato.

Raccogliete il passato di patate in una capiente terrina.

Aggiungete alle patate il burro morbido a pezzetti (temperatura ambiente), il Parmiggiano e le uova (precedentemente sbattute).
Se avete utilizzato delle patate povere di amido, l'impasto potrebbe risultare poco vellutato, in questo caso è consigliabile aggiungere del latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Unite il prosciutto, il prezzemolo e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Trasferite metà del composto in una teglia (nel mio caso ho usato una teglia di ceramica), formando un primo strato (alto la metà della teglia).

A questo punto aggiungete la mozzarella e la provola, alternando l'una all'altra.

Versate sopra il rimanente composto e livellatelo per bene e per ultimo cospargete la superficie con del pangrattato (non deve superare il bordo della teglia, visto che durante la cottura potrebbe aumentare leggermente di volume).

Cuocere il gateau in forno già caldo per a 180° per 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata (il tempo è indicativo è può variare da forno a forno).

Lasciarlo riposare a temperatura ambiente prima di servirlo.

Condizionato dall'autunno in arrivo, mi sono messo in cucina a preparare una ricetta, che da molto tempo desideravo pubblicare, anzi a dirla tutta era una delle prime ricette che avrei voluto pubblicare sul blog.
Chi ha frequentato un corso di cucina, sa benissimo che le preparazioni di "base" sono una delle prime ricette che vengono preparate.
Nella ricetta di oggi, non mi soffermerò di fatto sulla preparazione di "base" (la pasta brisè), in quanto ho già pubblicato qui il procedimento, ma vorrei parlare di come preparare la regina delle torte salate: La quiche lorraine.
Di origine francese, la quiche lorraine è fragrante e gustosa, e ha la particolarità di essere preparata con una base di pasta (brisè o sfoglia), e confezionata con ingredienti specifici (nel mio caso i funghi), e ultimata con un composto liquido, a base di panna e uova.
Proprio per questa caratteristica, risulta importante cuocere bene gli ingredienti principali (i funghi), in quanto la parte liquida (uova e panna), tende a cuocere in forno abbastanza in fretta (potrebbe anche gonfiare durante la cottura).
Prima di passare a descrivervi la ricetta, verrei aggiungere una nota sui funghi.
Nel caso specifico, io ho utilizzato dei funghi champignon, che risultano essere meno saporiti dei funghi porcini (non sono riuscito a trovarli...).
Se si vuole preparare una quiche lorraine ai funghi porcini, basterà seguire lo stesso procedimento avendo cura di sostituire i funghi champignon con quelli porcini.


Spelucchino cucina blog: Quiche Lorraine ai funghi

RICETTA QUICHE LORRAINE AI FUNGHI

Dosi per 6 quiche monoporzione
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

250 gr. di pasta brisè (leggi ingredienti, dosi e procedimento)
80 gr. prosciutto cotto (pezzo unico da tagliare a cubetti)
80 gr. di formaggio Gruviera
280 gr. di funghi champignon
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
olio q.b.
burro q.b.
2 dl. di panna liquida
3 uova
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè facendo attenzione a rispettare le proporzioni della farina e del burro (2 a 1).
In alternativa, potete utilizzare una pasta sfoglia già pronta.

Nel frattempo che aspettiamo che la pasta brisè riposi, procediamo con la preparazione dei funghi.

Pulire molto delicatamente, con una spugnetta bagnata la superficie dei funghi (se si presenta molto sporca, possiamo aiutarci con uno spelucchino anche per eliminare eventuali parti da scartare).
Tagliare a Julienne le cappelle dei funghi e tagliare parte del gambo.
Trifolare i funghi in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salare, e cuocere fino a quando non perdono volume, e infine aggiungere il prezzemolo tritato.

Tagliare a dadi piccoli il prosciutto cotto e il formaggio.

A questo punto siamo pronti per confezionare la nostra quiche lorraine ai funghi.

Tirare fuori dal frigo la pasta brisè, e stenderla sulla spianatoia con uno spessore di circa 2-3 mm. (essendo un impasto a base di burro, è importante lavorare velocemente l’impasto, toccandolo il meno possibile con le mani, perché il contatto prolungato con il calore delle mani potrebbe rendere difficile la lavorazione).

Imburrare lo stampo per la quiche lorraine, nel mio caso ho utilizzato uno stampo di ceramica, potete comunque utilizzare lo stampo che preferite.

Foderare lo stampo con la pasta brisè.

In una ciotola, rompere le uova, e sbatterle con una frusta. Aggiungere in seguito la panna liquida, il pepe e la noce moscata, e mescolare nuovamente.

Riempire lo stampo foderato della quiche lorraine, con i funghi trifolati, il prosciutto cotto e il formaggio.
Livellare il tutto (potete aiutarvi con un cucchiaio).
Quando risulterà ben livellato, andare ad aggiungere la parte liquida (uova e panna), fino al bordo dello stampo (non deve uscire).

Cuocere la quiche lorraine in forno già caldo, a 180° per 20 minuti, anche in questo caso il tempo è indicativo, e può variare da forno a forno (possiamo regolarci anche andando a verificare al superficie della quiche, che dovrà essere ben dorata).

Lasciare raffreddare la quiche lorraine prima di serivirla.

Sabato scorso ho fatto un giro nel mio negozio preferito dove è possibile trovare interessanti strumenti per la cucina.
Appena ho visto gli stampini per preparare dei piccoli plum cake non ci ho pensato due volte e li ho comprati.

Ieri sera avendo a disposizione un po di tempo ho pensato di usarli e inaugurarli, preparando dei piccoli plum cake con zucchine e pancetta.
Avrei voluto prepararli al cioccolato, ma avendo già soddisfatto la mia voglia, ho pensato di preparare dei plum cake salati.
Molto spesso quando senti parlare di plum cake pensi subito a un dolce, di fatto l’origine è “dolce” e non “salato” …questo forse spiega anche il risultato che si ottiene cercando plum cake su google, principalmente tutti dolci :-)
vi assicuro che anche la versione “salata” è interessante, poi in questo caso avendo dato una forma più piccola, devo dire che sono degli ottimi “bocconcini”.

Il procedimento per la preparazione è molto simile a quello tradizionale, si tratta di preparare un impasto fluido a base di lievito senza lo zucchero, per poi aggiungere gli altri ingredienti, nel mio caso la pancetta e le zucchine.

RICETTA PLUM CAKE CON ZUCCHINE E PANCETTA

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

150 gr di farina
2 uova
45 gr. di durro
1 dl. di latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
80 gr. di zucchine
80 gr. di pancetta dolce
25 gr. di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliare a pezzetti le zucchine e farle bollire per 10 minuti (non devono cuocere troppo, visto che la cottura sarà ultimata in forno).

Montare le uova con un pizzico di sale e di pepe (dovranno essere spumose, potete utilizzare la planetaria con la frusta o sbatterle a mano).
Quando le uova saranno spumose aggiungere il burro (fuso non caldo) a filo, e il latte.
Amalgamare il tutto.
A questo punto aggiungere la farina con il lievito (possiamo anche aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato per aiutare la lievitazione durante la cottura).

Unire al composto le zucchine e la pancetta dolce tagliata a cubetti, ed infine aggiungere il parmigiano grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake (nel mio caso 4 piccoli stampi) e versare il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (tempo di cottura può variare da forno a forno).
Servire caldi.

Dopo un po’ di giorni abbastanza intensi ho pensato di passare un po’ di tempo in cucina per rilassarmi.
Nel frattempo, visto che oggi qui non c’è il sole ma bensì la pioggia, e la temperatura si è nuovamente abbassata, pubblico velocemente una ricetta che si adatta perfettamente al “mood” della giornata: bignè con fonduta di taleggio.

Vi ricordate la ricetta dei gnocchi alla parigina? Bene, nella stessa occasione per ottimizzare i tempi di preparazione (dovendo preparare velocemente una cena), ho pensato di utilizzare parte della pasta per “bignè” per preparare questo antipasto semplice e veloce.
Vi consiglio quando dovete preparare un pranzo o una cena, e non avete a disposizione molto tempo, di cercare di riutilizzare la stessa preparazione per più pietanze. In questo modo potete recuperare del tempo.
Fate attenzione agli abbinamenti, per esempio non è consigliabile presentare un antipasto a base di bignè un primo a base di pasta di bignè, e concludere con dei bignè dolci, l’abilità sta nel “mascherare” con gusti e forme diverse, i vari piatti pur utilizzando per la loro preparazioni le stesse “basi” (per un massimo di due portate).

Tornando alla preparazione pratica, si tratta di preparare dei bignè, per poi una volta cotti, andare a tagliare l’estremità superiore ricavandone in questo modo un contenitore, dove al suo interno sarà servita una fonduta tiepida di taleggio.
Ultima nota prima di passare alla ricetta.
Il fatto che abbia preparato una fonduta a base di “taleggio” è giustificato dalla disponibilità del taleggio in casa, ma sarà possibile abbinare qualsiasi altro tipo di formaggio purché si utilizzino formaggi “molli”.

Mi stavo quasi dimenticando... di cosa direte voi?
Delle ricette che ho preparato durante il periodo festivo.
Come già anticipato durante le festività ho avuto modo di passare un po’ di tempo in cucina tra i fornelli :-)

Oggi pubblico la ricetta di queste tartine di gorgonzola e noci, che nel mio caso sono state presentate come antipasto, ma che di fatto possono essere anche consumate come accompagnamento per un buffet o un aperitivo.
La pasta utilizzata come base per le tartine, è la classica pasta "brisè", un impasto friabile che per tradizione è utilizzato in cucina per la preparazione delle "quiche lorraine" ma che negli ultimi anni vede sempre più un impiego anche per la preparazione di piccoli stuzzichini da mangiare con le mani (conosciuti come finger food).
Tornando alla ricetta, e in particolare modo alla pasta brisè, vi posso dire che è importate lavorare con molta attenzione e velocemente la pasta, in quanto essendo un impasto a base di burro, se lavorato eccessivamente potrebbe "impazzire" compromettendone il risultato finale... ricorda un po’ la lavorazione della pasta frolla ;-)
Ultima nota prima di passare alla ricetta, la crema al gorgonzola che presento oggi è a base di burro (in questo caso mi viene in mente la crema al burro utilizzata in pasticceria...), ma la pasta brisè si adatta benissimo anche ad altre tipi di creme o farciture, avremo modo di vedere altri abbinamenti in seguito, e ora la ricetta!