Eccomi qui giusto prima del cenone a pubblicare una ricetta per questo Natale!
Ieri mi sono ricordato che l’anno scorso dopo la fine delle feste, avevo pensato cosa potevo farci con il panettone non consumato, a questo proposito avevo recuperato da una rivista una ricetta per preparare un flan di panettone. La ricettaoriginale, non prevedeva l’aggiunta delle mele e dei pinoli, ma visto che nel panettone sono presenti i canditi e l’uvetta, aggiungendo le mele e i pinoli, possiamo preparare un flan di panettone versione “strudel” ;-)
La ricetta è molto semplice da preparare, e sapendo che molte persone sono ancora alla ricerca di un dolce “alternativo” da preparare per il cenone, ho pensato di pubblicare questa ricetta sperando che possa essere di vostro gradimento.
L’unico accorgimento da tenere presente è lo stesso che bisogna adottare per le preparazioni a base di composti “montati” (ad esempio soufflè), per questo motivo bisognerà avere cura di non smontare i bianchi d’uovo quando gli aggiungeremo al composto di panettone.
Preparare un flan di panettone, risulta interessante in quanto ci permette di servire un dolce dal gusto “classico” (panettone) ma rivisitato, se poi si deciderà di servirlo in monoporzione, vi assicuro che sarà un bel modo per concludere un pranzo o una cena.
Vi consiglio di accompagnare questo flan di panettone con una crema, eventualmente al mascarpone che farà anche da contrasto caldo/freddo rendendo ancora più gustoso questo dolce.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, faccio presente che per ottimizzare i tempi di preparazione, è possibile preparare il composto a base di panettone in anticipo per poi conservarlo, insieme i bianchi d’uovo in frigorifero, in modo da ultimare la preparazione dei flan 30 minuti prima di servirli a tavola.
Buone feste!


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone

RICETTA FLAN DI PANETTONE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 25 minuti cottura
Difficoltà bassa

2 mele golden
400 gr. di panettone (solo interno)
buccia grattuggiata di un limone
2,7 dl. di panna liquida
2 uova
15 gr. di pinoli
burro q.b.
4 fette biscottate

Eliminare la parte esterna del panettone (crosta) e spezzettare in piccoli pezzi la parte interna.
Mettere i pezzi di panettone in una capiente ciotola, e aggiungere la panna liquida.

Mescolare accuratamente, fino a quando la panna liquida non sarà tutta assorbita dal panettone.

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le mele e aggiungerle al composto di panettone.

Mescolare bene il composto, in modo da amalgamare le mele, a questo punto aggiungere la scorza grattugiata del limone e i pinoli.

Separare i rossi dai bianchi d'uovo.
Aggiungere al composto di panettonei rossi d’uovo e mescolare bene per permettere di assorbire i rossi d'uovo all’impasto.

Grattugiare le fette biscottare.
Imburrare degli stampini da soufflé (io ho utilizzato degli stampini d’alluminio leggermente più alti), e spolverarli con le fette biscottate sbricciolate.

Montare a neve ben ferma i bianchi d’uovo, una volta che saranno ben montati incorporarli al composto di panettone, avendo cura di incorporare i bianchi d’uovo con un movimento regolare dall’alto verso il basso, per evitare che il composto "smonti".

Versare il composto ottenuto negli stampini e cuocere in forno a 190° per circa 25 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura è indicativo è può variare da forno a forno.

Servire i flan di panettone caldi con una spolverata di zucchero a velo, eventualmente potete accompagnarli con della crema al mascarpone.

Eccomi qui con la ricetta per questo Natale.
Quasi sempre durante questo periodo di feste, il cotechino trova uno spazio da protagonista sulle nostre tavole, solo che il più delle volte si presenta accompagnato con delle semplici lenticchie come vuole la tradizione.
Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta veramente semplice (forse un po' lunga nei tempi di preparazione…) che vi permetterà di presentare in tavola un cotechino in maniera meno "classica" e più "invitante".
La ricetta prevede l'uso della "pasta di pane" (o pasta per la pizza), che potete acquistare anche già pronta dal vostro fornaio di fiducia, in questo caso vi aiuta ad ottimizzare i tempi di preparazione, cosa non male visto che quasi sempre durante le feste il tempo in cucina scarseggia ;-)
Un consiglio che posso darvi per preparare un buon cotechino in crosta di pane è quello di conservare la pasta di pane in frigorifero e di farla riposare a temperatura ambiente prima di usarla, per almeno due ore (se non avete abbastanza tempo, subito dopo la lavorazione è comunque consigliabile lasciarla riposare per almeno mezz'ora).
Altro consiglio che posso darvi è quello di aggiungere eventuali profumi all'interno della crosta di pane, come ad esempio la salvia.
Nel mio caso avendo deciso di accompagnare il cotechino in crosta di pane con una salsa di mele, ho evitato di aggiungere sapori, ma nel caso decidiate di accompagnare questo piatto, ad esempio con delle patate al forno, il consiglio è quello di aggiungere dei sapori.
Accompagnare questo cotechino con una salsa di mele, risulta essere originale ed estremamente consigliato, in quanto la frutta renderà ancora più particolare il gusto di questo piatto.
La preparazione della salsa di mele è veramente semplice, unico accorgimento è quello di continuare a mescolare durante la cottura a fiamma viva, in quanto essendo le mele ricche di zucchero potrebbero tendere a caramellarsi leggermente.
Sperando che questa ricetta possa essere per tutti voi di spunto per un gustoso Natale, non mi resta che augurarvi tanti auguri di buone feste.


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Fette di cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane con salsa di mele

RICETTA COTECHINO IN CROSTA DI PANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 cotechino
400 gr. di pasta di pane (o pasta per la pizza)
1 uovo

Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua.
Appena bolle immergere in cotechino, e cuocerlo per 15 minuti (il tempo medio di cottura è di 20 minuti, ma dovendo poi ultimare la cottura in forno conviene non cuocerlo troppo).
Dopo 15 minuti di cottura, scolare l'acqua, tagliare la busta che contiene il cotechino e posarlo sul tagliere.

Con l'aiuto di un coltello a lama "liscia" praticare un'incisione orizzontale superficiale, in modo da facilitare l'eliminazione del budello esterno (per intenderci la buccia esterna).

Stendere la pasta di pane fino a uno spessore di circa 5 mm.
Avvolgere il cotechino nella pasta di pane, avendo cura di compiere un giro intero e di ultimare eliminando la pasta di pane in eccesso (la parte terminale di chiusura deve restare sotto la pancia del cotechino).

Eventualmente eliminare anche la pasta in eccesso dalle due estremità esterne, ripiegando quest'ultime su se stesse in modo da chidere bene il cotechino all'interno della pasta di pane.

Con la pasta di pane in eccesso, ricavare delle strisce, sempre di 5 mm. da attorcigliare esternamente per tutta la lunghezza in modo da decorare esternamente la crosta di pane del cotechino.

Prendere una teglia, e stendere sopra un pezzo di carta da forno.
Posizionare sopra la teglia il cotechino in crosta di pane.

Rompere e sbattere un uovo, e con l'aiuto di un pennello, spennellare la superficie.

Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la crosta di pane non si presenterà ben dorata al suo esterno.

Durante la cottura in forno possiamo preparare la salsa di mele.

RICETTA SALSA DI MELE
2 MELE GOLDEN
1 SCALOGNO
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.

Sbucciare e tagliate a pezzetti le mele, tritare lo scalogno e mettere i due ingredienti in una padella antiaderente, sul fuoco, avendo cura di aggiungere un filo d'olio un pizzico di sale e del pepe nero.

Stufare a fiamma viva le mele continuando a mescolare.

Appena risulteranno un po' appassite, passatele in un frullatore in modo da ridurle in purea.


Sfornare il cotechino.
Posizionarlo su un tagliere e tagliare a fette il rotolo di pane.
Servire subito accompagnato con la salsa di mele.

Si avvicinano le vacanze di Natale, e come ogni anno durante questo periodo inizio a pensare cosa cucinare per il cenone.
L'intenzione quando ieri sono andato in cucina era quella di consultare un po' di ricette in vista del cenone, ma poi l'attenzione si è fermata sulla preparazione di un primo piatto a base di crema di zucca.
Ho pensato che tutto sommato la zucca in questo periodo è presente sulle nostre tavole, e avendo a disposizione degli stampini di carta per muffin, ho provato a preparare degli spaghetti in versione finger food, come spunto per un primo alternativo da cucinare per le feste in arrivo.

La realizzazione di questi "nidi" di spaghetti alla zucca è molto semplice, e un po' ricorda la preparazione della carbonara, in quanto la ricetta preve l'utilizzo dell'uovo (per legare la crema di zucca e per renderla più cremosa) e del guanciale per rendere il gusto di questo piatto più "ricco".
La stessa ricetta può essere preparata nella versione classica, con l'utilizzo di una pirofila, ma sicuramente l'utilizzo degli stampini da muffin rendono questi spaghetti più stuzzicanti ed invitanti.

Unico aspetto importante da tenere presente durante la preparazione è che bisogna ultimare la cottura degli spaghetti in forno, per questo è consigliabile procedere con una pre-cottura, in modo da evitare che risultino troppo "scotti" una volta pronti in tavola.
Terminare la cottura in forno, permette di dorare la superficie, mentre la crema di zucca rimane morbida al suo interno.
A questa versione possiamo anche portare delle alternative al guanciale, come l'utilizzo della salsiccia, o in alternativa visto il periodo possiamo anche utilizzare il classico "cotechino".


Spelucchino cucina blog: Spaghetti alla zucca (versione Finger food)

RICETTA SPAGHETTI ALLA ZUCCA (VERSIONE FINGER FOOD)

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 47 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di spaghetti
130 gr. di zucca
80 gr. di guanciale
2 dl. di latte
1 uovo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
salvia q.b.
burro q.b. (per imburrare se utilizzate stampi non di carta)

Per prima cosa pulire la zucca eliminando la buccia, e tagliandola a pezzi.

In una padella aggiungere d'olio extra vergine di oliva, lo scalogno precedentemente tritato la zucca il sale e il pepe.

Continuare a mescolare fino a quando la zucca non inizia ad ammorbidirsi, a questo punto aggiunger il latte.
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per almeno 20 minuti, fino a quando la polpa della zucca non si sfalda.

Una volta pronta, frullare la zucca, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.

Mettere a bollire l’acqua con il sale per la cottura degli spaghetti.
Quando l’acqua bolle buttare gli spaghetti che dovranno essere scolati al dente.

A metà cottura, scolare gli spaghetti, e metterli in una ciotola, avendo cura di aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e di mescolare bene.
Questo procedimento è per evitare che l’amido della pasta faccia da "colla", con l’aggiunta dell’olio gli spaghetti non si attaccheranno tra loro.

Tagliare il guanciale a pezzi regolari, e scottarli leggermente in una padella antiaderente.

Aggiungere agli spaghetti la crema di zucca e il guanciale.

Mescolare bene il tutto, solo quando tutti gli ingredienti risulteranno ben mescolati, aggiungere un uovo sbattuto.

A questo punto procurarsi degli stampi da muffin (io ho utilizzato quelli di carta).
Con l’aiuto di una forchetta andiamo a formare dei “nidi” che andremo a posizionare all’interno degli stampi.

Prima di passare alla cottura in forno, aggiungiamo in superficie del guanciale, questo una volta cotto in forno risulterà ben dorato e croccante.

Cuocere le porzioni degli spaghetti in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando gli spaghetti si presenteranno ben dorati in superficie e la crema di zucca ben calda e morbida all’interno.
Servire subito su un piatto unico di portata.