Oggi pubblico una ricetta che devo dire risulta essere molto semplice da preparare, e che racchiude un sapore "dolce" e "salato" assieme.
Di origine mista (toscana, ligure e piemontese) il castagnaccio è un dolce tradizionale, e come molte preparazioni di tipo tradizionale si realizza con l'impiego di ingredienti poveri.
Questa caratteristica mi riporta in mente altre ricette tipiche che vengono preparate con ingredienti locali come ad esempio il pesto alla genovese ;)
Il castagnaccio è presente in tutte quelle zone dove le castagne erano l'elemento base più utilizzato nella preparazione dei piatti.
La preparazione del castagnaccio, pur avendo origini miste è uguale per ogni zona, in sostanza si tratta di aggiungere alla farina di castagne l'acqua, l'olio extra vergine di oliva il sale e lo zucchero. Il composto che bisogna ottenere è liquido ma non troppo, deve risultare denso, come l'impasto "comune" che si prepara per le frittelle.
Da zona a zona, può variare cosa viene aggiunto all'impasto preparato. Nel caso di questa ricetta sono stati aggiunti i pinoli, l'uvetta e all'ultimo una manciata di aghi di rosmarino.
Altra caratteristica è la cottura, che nella tradizione avveniva rigorosamente nel forno a legna con teglie di grandi dimensioni.
Possiamo ottenere un buon risultato andando anche a cuocere il nostro castagnaccio nel forno di casa ad una temperatura alta (almeno 200°), la sostanziale differenza con una cottura in forno a legna sarà nel sapore e gusto finale, in quanto il forno a legna riesce a donare a questo dolce povero un gusto più intenso e ricco.


Spelucchino cucina blog: Castagnaccio

RICETTA CASTAGNACCIO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di farina di castagne
30 gr. di zucchero
25 gr. di uvetta sultanina ammorbidita
15 gr. di pinoli
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
sale una presa
pangrattato q.b.
rosmarino q.b.
burro q.b.

In una capiente ciotola andiamo a mettere la farina di castagne insieme a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, lo zucchero e una presa di sale.

Prima di aggiungere l'acqua, mescoliamo il tutto con cura (se vogliamo essere sicuri di ottenere un composto senza grumi, vi consiglio di setacciare la farina di castagne).

Iniziare ad aggiungere l'acqua fredda aiutandovi con una frusta. Questa operazione per quanto semplice, richiede l'accorgimento di aggiungere un po' per volta l'acqua in modo da permettere bene alla farina di assorbire il liquido, solo quando il composto inizia ad indurirsi aggiungere altra acqua fino a completare l'operazione (aiutatevi sempre con la frusta).

L'impasto deve presentarsi liscio e senza grumi, dalla giusta consistenza semi liquida.

Imburrate una tortiera bassa, e rivestitela con del pangrattato.
Versate il composto nella tortiera, e cospargete la superficie con i pinoli e l'uvetta (se tenderanno ad andare sul fondo perché il composto troppo liquido, vi consiglio di metterne solo metà e aggiungere la rimanenza a metà cottura).

Prima di informare, aggiungete alla superficie gli aghi di un rametto di rosmarino.

Cuocete in forno alla temperatura di 200° per circa 45 minuti, il castagnaccio sarà pronto quando la superficie sarà screpolata e ben cotta.
Servite il castagnaccio ben freddo.

In questo periodo, il tempo che riesco a dedicare alla cucina non è molto, ma appena posso cerco subito di preparare una ricetta da pubblicare sul blog.
Detto fatto!
Eccomi qui a pubblicare la ricetta del gateau di patate.
Piatto dalla forte tradizione meridionale, anche se il nome ci rimanda alla cucina francese, il gateau è un piatto a base di "passato" di patate. Per ottenere un buon risultato è molto importante utilizzare delle patate a pasta bianca, possibilmente non giovani, perché risultano essere più ricche di amido.
La preparazione è facile, ma bisogna comunque lavorare bene il passato di patate, essendo la base principale del piatto.
Per questo vi consiglio di utilizzare il passaverdura con disco "fine" (se utilizzate lo schiaccia patate, ripetete l'oprazione almeno due volte).
Altro accorgimento utile è quello di incorporare nel composto di patate "aria", per renderlo più soffice, questa operazione è facilitata dall'uso della frusta, che ci permette di incorporare con maggiore facilità, area nell'impasto.
Questo piatto, si adatta benissimo ad ogni stagione, in estate servito freddo, e in inverno tiepido (vi consiglio di lasciarlo raffreddare, prima di servirlo, per facilitare il taglio delle porzioni).


Spelucchino cucina blog: Gateau di patate

RICETTA GATEAU DI PATATE

Dosi per 3 persone
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

800 gr. di patate
2 uova
40 gr. di burro
60 gr. di Parmiggiano reggiano grattugiato
50 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
70 gr. di mozzarella
35 gr. di provola
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
pangrattato q.b.

Per prima cosa laviamo le patate per poi farle bollire con la buccia in una casseruole capiente con acqua salata.

Mentre le patate sono a bollire, prepariamo gli ingredienti del nostro gateau.
Tagliate a dadini il prosciutto, a fettine la mozzarella e la provola, ed infine tritiamo del prezzemolo fresco.

Scolate le patate, ed eliminate la buccia.
Passate le patate al passaverdura, con un disco "fine" (in alternativa possiamo usare il classico schiacciapatate, ma vi consiglio in questo caso, di ripetere l'operazione).

A questo punto della preparazione è molto imprtante la lavorazione delle patate, che potete amalgamarle con una frusta, questo vi permette di ricavare un passato di patate della giusta consistenza, che vi garantisce un buon risultato.

Raccogliete il passato di patate in una capiente terrina.

Aggiungete alle patate il burro morbido a pezzetti (temperatura ambiente), il Parmiggiano e le uova (precedentemente sbattute).
Se avete utilizzato delle patate povere di amido, l'impasto potrebbe risultare poco vellutato, in questo caso è consigliabile aggiungere del latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Unite il prosciutto, il prezzemolo e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Trasferite metà del composto in una teglia (nel mio caso ho usato una teglia di ceramica), formando un primo strato (alto la metà della teglia).

A questo punto aggiungete la mozzarella e la provola, alternando l'una all'altra.

Versate sopra il rimanente composto e livellatelo per bene e per ultimo cospargete la superficie con del pangrattato (non deve superare il bordo della teglia, visto che durante la cottura potrebbe aumentare leggermente di volume).

Cuocere il gateau in forno già caldo per a 180° per 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata (il tempo è indicativo è può variare da forno a forno).

Lasciarlo riposare a temperatura ambiente prima di servirlo.