La ricetta che pubblico oggi, permette di preparare una torta alle mele che rimane molto compatta e umida al suo interno, mentre la superficie si presenta dorata e brillante grazie all'utilizzo dello zucchero, che con il caldo tende a caramellare le mele.
Altra particolarità di questa ricetta, è che la quantità maggiore di mele è presente nell'impasto (3/4), questa particolarità rende, morbida la torta morbida al suo interno.
La preparazione può essere eseguita sia a mano, che con il robot da cucina, in questo ultimo caso la preparazione risulterà più veloce e ancora più semplice.
L'utilizzo del mixer per la preparazione di questa torta alle mele, ricorda la preparazione dei muffin, visto che anche in questo caso si tratta di mescolare bene tutti gli ingredienti, fino a quando non avremmo ottenuto un composto liscio e dalla giusta consistenza.
Questa similitudine nella preparazione, mi ha fatto venire in mente, che avevo a disposizione un po' di stampi di carta per muffin, per questo ho pensato di preparare delle piccole tortine alle mele, che in versione "monoporzione" risultano più stuzzicanti e pratiche allo stesso tempo.
Ultima nota prima di passare alla descrizione della ricetta.
Se desiderate una torta più ricca di gusto, potete aggiungere tutte le mele all'impasto, in questo modo la torta si presenterà più umida, e morbida al suo interno.


Spelucchino cucina blog: Piccole torte alle mele

RICETTA TORTA ALLE MELE

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di farina
160 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone q.b.
un bicchiere di brandy
4/5 mele (tipo golden)

Mette tutti gli ingredienti nella planetaria, avendo cura di lavorare l'impasto per almeno 4 minuti. Al termine aggiungere, 3/4 delle mele nell'impasto.

Se decidete di procedere a mano, è importante lavorare gli ingredienti uno alla volta, in una capiente ciotola, seguendo questo ordine: Aggiungere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, le uova.
Solo all'ultimo aggiungere il burro fuso e il brandy, e per ultimo aggiungere, 3/4 delle mele all'impasto.

Indipendentemente dal procedimento (manuale o con robot), bisogna ricordarsi di aggiungere il burro fuso tiepido e non caldo, e di sbattere le uova prima di aggiungerle al composto.
Altro aspetto importante riguarda il taglio delle mele, che dovrà essere regolare, in modo da garantire una cottura uniforme.

Imburrare ed infarinare una teglia da pasticceria (o tortiera), dai bordi alti (per le dosi indicate è consigliabile l'utilizzo di una teglia da 26 cm).

Versare il composto nella teglia, e ricoprire la superficie con le restanti mele (forma a spirale), e per ultimo cospargere con dello zucchero la superficie della torta.

Infornare nel forno già caldo, a 200° per circa 30 minuti, anche in questo caso il tempo è indicativo, la torta sarà pronta, quando la superficie sarà ben dorata.

Prima di servirla lasciatela raffreddare fuori dal forno.

Condizionato dall'autunno in arrivo, mi sono messo in cucina a preparare una ricetta, che da molto tempo desideravo pubblicare, anzi a dirla tutta era una delle prime ricette che avrei voluto pubblicare sul blog.
Chi ha frequentato un corso di cucina, sa benissimo che le preparazioni di "base" sono una delle prime ricette che vengono preparate.
Nella ricetta di oggi, non mi soffermerò di fatto sulla preparazione di "base" (la pasta brisè), in quanto ho già pubblicato qui il procedimento, ma vorrei parlare di come preparare la regina delle torte salate: La quiche lorraine.
Di origine francese, la quiche lorraine è fragrante e gustosa, e ha la particolarità di essere preparata con una base di pasta (brisè o sfoglia), e confezionata con ingredienti specifici (nel mio caso i funghi), e ultimata con un composto liquido, a base di panna e uova.
Proprio per questa caratteristica, risulta importante cuocere bene gli ingredienti principali (i funghi), in quanto la parte liquida (uova e panna), tende a cuocere in forno abbastanza in fretta (potrebbe anche gonfiare durante la cottura).
Prima di passare a descrivervi la ricetta, verrei aggiungere una nota sui funghi.
Nel caso specifico, io ho utilizzato dei funghi champignon, che risultano essere meno saporiti dei funghi porcini (non sono riuscito a trovarli...).
Se si vuole preparare una quiche lorraine ai funghi porcini, basterà seguire lo stesso procedimento avendo cura di sostituire i funghi champignon con quelli porcini.


Spelucchino cucina blog: Quiche Lorraine ai funghi

RICETTA QUICHE LORRAINE AI FUNGHI

Dosi per 6 quiche monoporzione
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

250 gr. di pasta brisè (leggi ingredienti, dosi e procedimento)
80 gr. prosciutto cotto (pezzo unico da tagliare a cubetti)
80 gr. di formaggio Gruviera
280 gr. di funghi champignon
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
olio q.b.
burro q.b.
2 dl. di panna liquida
3 uova
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè facendo attenzione a rispettare le proporzioni della farina e del burro (2 a 1).
In alternativa, potete utilizzare una pasta sfoglia già pronta.

Nel frattempo che aspettiamo che la pasta brisè riposi, procediamo con la preparazione dei funghi.

Pulire molto delicatamente, con una spugnetta bagnata la superficie dei funghi (se si presenta molto sporca, possiamo aiutarci con uno spelucchino anche per eliminare eventuali parti da scartare).
Tagliare a Julienne le cappelle dei funghi e tagliare parte del gambo.
Trifolare i funghi in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salare, e cuocere fino a quando non perdono volume, e infine aggiungere il prezzemolo tritato.

Tagliare a dadi piccoli il prosciutto cotto e il formaggio.

A questo punto siamo pronti per confezionare la nostra quiche lorraine ai funghi.

Tirare fuori dal frigo la pasta brisè, e stenderla sulla spianatoia con uno spessore di circa 2-3 mm. (essendo un impasto a base di burro, è importante lavorare velocemente l’impasto, toccandolo il meno possibile con le mani, perché il contatto prolungato con il calore delle mani potrebbe rendere difficile la lavorazione).

Imburrare lo stampo per la quiche lorraine, nel mio caso ho utilizzato uno stampo di ceramica, potete comunque utilizzare lo stampo che preferite.

Foderare lo stampo con la pasta brisè.

In una ciotola, rompere le uova, e sbatterle con una frusta. Aggiungere in seguito la panna liquida, il pepe e la noce moscata, e mescolare nuovamente.

Riempire lo stampo foderato della quiche lorraine, con i funghi trifolati, il prosciutto cotto e il formaggio.
Livellare il tutto (potete aiutarvi con un cucchiaio).
Quando risulterà ben livellato, andare ad aggiungere la parte liquida (uova e panna), fino al bordo dello stampo (non deve uscire).

Cuocere la quiche lorraine in forno già caldo, a 180° per 20 minuti, anche in questo caso il tempo è indicativo, e può variare da forno a forno (possiamo regolarci anche andando a verificare al superficie della quiche, che dovrà essere ben dorata).

Lasciare raffreddare la quiche lorraine prima di serivirla.