Eccomi qui, dopo due settimane di vacanze torno subito a pubblicare una nuova ricetta.
Avete passato delle belle vacanze?
Io sono tornato dalla Sicilia, terra che sa dare grandi soddisfazioni culinarie (ancora ho in mente gli arancini, le granite, le braciole di pesce spada e tante altre prelibatezze), dove ho avuto modo di rilassarmi e riposare.
La ricetta di oggi vede protagoniste le melanzane (le ultime di stagione).
Di fatto questa verdura rappresenta un filo conduttore con la mia vacanza, infatti la melanzana in Sicilia, è ampliamente usata in cucina (il classico esempio è alla norma).
In questa ricetta, descrivo come preparare un semplice e veloce sformato di melanzane, e posso assicurarvi che pur essendo un piatto semplice il risultato è più che soddisfacente.
La preparazione come anticipavo è semplice, e non richiede grande manualità, anche la cottura è semplice e leggera, di fatto si tratta di “stufare” la polpa delle melanzane senza particolari ingredienti o attenzioni.
Per la cottura bisogna procedere in forno, forse poco adatto per un piatto estivo, ma tenete presente, che non necessariamente lo sformato deve essere consumato caldo, al contrario vi consiglio di consumarlo in un secondo momento a temperatura ambiente, a questo scopo possiamo anche tagliarlo a quadratini, in modo da poterlo presentare in versione finger food per accompagnare eventuali spuntini all’aperto di fine estate.


Spelucchino cucina blog: Sformato di melanzane

RICETTA SFORMATO DI MELANZANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 melanzame (tonde o lunghe)
pangrattato q.b.
un pugno di riso
maggiorana q.b.
prezzemolo q.b.
1 uovo
sale q.b
pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Pulire le melanzane, eliminando la buccia e tagliando a piccoli pezzetti la polpa.
Stufare, in una padella antiaderente, la polpa delle melanzane con un filo d'olio extra vergine di oliva, e un pizzico di sale.

Nel frattempo mettere a bollire il riso in acqua salata.

Cuocere le melanzane fino a quando saranno ben ammorbidite.

In una ciotola mettere la polpa di melanzane, aggiungere il riso bollito, l'uovo, il prezzemolo e la maggiorana tritata, del pepe, e un cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza compatta.

Cospargere del pangrattato sul fondo di una teglia, posizionare il composto di melanzane, livellarlo per bene, e infine cospargere la superficie con altro pangrattato, e per ultimo con del parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (il tempo è indicativo può variare da forno a forno, lo sformato è pronto quando sarà dorato in superficie).

Eccomi qui con una nuova ricetta prima di partire per le vacanze.
In questa ultima settimana, non ho avuto molto tempo da dedicare alla cucina, e quindi la pubblicazione delle ricette ha subito un rallentamento.
Altra causa del rallentamento, è stato il problema che ho avuto con lo spam sui commenti, per questo motivo, non è ancora possibile commentare le ricette (...ci sto lavorando ma visto l’arrivo delle vacanze il ripristino dei commenti non sarà imminente, se avete bisogno di chiarimenti potete scrivermi un e-mail: scrivi(A)spelucchino(PUNTO)it).
Parliamo della ricetta di oggi le crepes ai frutti di bosco.
Le crepes rappresentano un classico nel panorama dei dolci, si tratta di una “cialda” morbida, preparata con un impasto a base di farina, latte e uova.
Questo genere di preparazione è una delle prime cose che vengono insegnate durante i corsi di cucina.
Ricche di tradizioni le crepes possono essere sia dolci che salate, la loro particolarità consiste nell’elasticità della cialda, che deve risultare sottile e allo stesso tempo elastica, per ottenere un buon risultato è molto importante seguire bene il procedimento della cottura, che consiste nel distribuire omogeneamente l’impasto sulla piastra calda (o padella), avendo cura di non farla cuocere troppo, per evirare che diventi una frittata :-)
Anche l’accompagnamento di questa ricetta è un "classico".
I frutti di bosco, vengono cotti e ridotti in sciroppo, che poi sarà utilizzato per farcire le crepes (ripiegate nella classica forma a ventaglio).
Inutile sottolineare che le crepes sono estremamente flessibili nell’accompagnamento, infatti possiamo utilizzare come accompagnamento anche della marmellata, della crema pasticcera o della nutella. Non mi resta che passare a descrivere la ricetta, e augurarvi buone vacanze.


Spelucchino cucina blog: More e mirtilli

RICETTA CREPES AI FRUTTI DI BOSCO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 40 minuti riposo 20 minuti cottura
Difficoltà media

250 gr. di farina 00
60 gr. di zucchero
5 dl. di latte
3 uova
30 gr. di burro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettere in una capiente ciotola la farina disposta a fontana, un pizzico di sale e lo zucchero.
Aggiungere un po’ per volta il latte, continuando a girare il composto con una frusta (l’utilizzo della frusta permette di non formare i grumi).
Continuare a mescolare bene fino a versare tutta la quantità di latte (il composto deve risultare omogeneo e privo di grumi).
A parte sbattere le uova e aggiungerle al composto di farina.
Amalgamare bene le uova al composto di farina fino a quando il tutto non risulterà amalgamato a “filo” (per verificarlo, immergiamo un cucchiaio nel composto, se tirandolo fuori dal composto, l’impasto cola in modo continuo “a filo”, il composto è pronto).
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti.
Una volta che il composto è pronto, possiamo procedere con la preparazione delle crepes.

Per preparare le crepes possiamo utilizzare l’apposita padellina, in alternativa (come nel mio caso), possiamo usare una piccola padella.
Prendere la padella e farla riscaldare a fuoco vivo.

Quando sarà bel calda, ungiamo con un pezzo di burro la padella e subito dopo versiamo l’impasto delle crepes.
Questa operazione è molto importante, perché da qui che si determina un buon risultato.

Mescolare il composto, e procurarsi un piccolo mescolo, grande quanto la quantità necessaria per ogni singola crepe (quasi sempre le prime crepes servono per regolare la quantità di composto da utilizzare).
Versare il composto delle crepes sulla padella calda.

Togliere dal fuoco la padella, e con un movimento circolare del polso distribuire il composto in modo uniforme (anche in questo caso è necessario provare più volte prima di trovare il giusto movimento).
Per ottenere una buona crepe è importante distribuire uniformemente il composto, avendo cura di formare una cialda rotonda e sottile (la crepe deve sembrare un velo elastico, quasi trasparente).

Procedere con la cottura.
Noterete che il composto, appena tocca la superficie calda della padella tenderà a cuocersi in fretta.
Appoggiare nuovamente la padella sul fuoco, abbassare la fiamma, e aspettare non più di un minuto (tempo indicativo e varia in base allo spessore della crepe).
Girare la crepe, e cuocere per mezzo minuto sul lato opposto.
Ripetere l’operazione, avendo cura prima di iniziare, di oliare bene con il burro la superficie della padella.

Una volta pronte le crepes, possiamo farcirle.
Nel mio caso ho preparato uno sciroppo con i frutti di bosco.


RICETTA SCIROPPO AI FRUTTI DI BOSCO
250 gr. di frutti di bosco (fragoline, more e mirtilli)
1 dl. di marsala
1 dl. di acqua
3 cucchiai di miele

In una piccola casseruola, mettiamo i frutti di bosco, precedentemente puliti e lavati.
Aggiungiamo il marsala, e l’acqua.
Lasciamo cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
A fine cottura togliamo dal fuoco e aggiungiamo i cucchiai di miele. Mescolare con cura.
Lo sciroppo è pronto per essere utilizzato per farcire le crepes.

Farcire le crepes, distribuendo all’interno lo sciroppo ai frutti di bosco, e ripiegando le crepes a ventaglio (piegata su se stessa per due volte).

Posare le crepes su un piatto di portata e aggiungere sopra ulteriore sciroppo ai frutti di bosco.