In questi giorni non ho avuto molto tempo da dedicare alla cucina, ma nonostante gli impegni, sono riuscito a trovare un po' di tempo per preparare un piatto di pesce semplice e veloce.
Ricetta di origini siciliane, le braciole di pesce spada risultano essere un piatto semplice da preparare e allo stesso tempo di grande gusto, oltre che di gradevole effetto visivo, visto che la particolarità del piatto consiste nel cucinare le braciole nel forno, avendo cura di posizionare sul fondo delle teglia delle foglie di limone (in questo modo durante la cottura le braciole essendo a contatto diretto con le foglie di limone, prenderanno tutti gli aromi e l'essenze).

In Sicilia, è anche possibile trovare non solo braciole di pesce ma anche braciole "carne", di fatto il procedimento per la preparazione è simile, e il risultato che si ottiene confezionando le braciole, ricorda molto quello dei cannelloni, dove il ripieno rimane al centro avvolto, dalle fettine di pesce spada.

Tornando a parlare della ricetta, posso dirvi che risulta molto importante il taglio delle fettine di pesce spada.
Possiamo comprare un trancio intero di pesce spada, e poi tagliarlo a mano a casa, in questo caso bisognerà fare molta attenzione a tagliare a fettina sottili il trancio, operazione non facile se non si dispone o di un ottimo coltello affilato, o di una piccola affettatrice, per questo vi consiglio di richiedere il taglio del trancio direttamente in pescheria.


Spelucchino cucina blog: Braciole di pesce spada

RICETTA BRACIOLE DI PESCE SPADA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

600 gr. di fettine di pesce spada
20 foglie di limone
4 pomodori (pelati e tagliati a pezzetti)
3 limoni
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
pan grattato q.b.
sale q.b.

Marinare da subito le fettine di pesce spada con del succo di limone.
Spremere i tre limoni e versare il succo in un piatto fondo, avendo cura di aggiungere le fettine di pesce spada, che dovranno essere sommerse completamente nel succo di limone.

Procediamo andando a preparare il ripieno delle braciole di pesce spada.

In una ciotola capiente andiamo a versare del pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, del pan grattato, dell'aglio tritato finemente, sale e dell'olio extra vergine di oliva.
Mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere una farcia della giusta consistenza.

A questo punto possiamo iniziare a preparare le nostre braciole.

Scolare le fettine di pesce spada dal succo di limone.
Mettere sopra ad ogni singola fettina di pesce spada, un po' del ripieno, avendo cura di arrotolare per bene le fettine, in modo da ricavarne delle braciole simili a dei cannelloni.

Posizionare sul fondo della pirofila, le foglie di limone precedentemente lavate.
Disporre le braciole sopra le foglie di limone, e ultimare la preparazione aggiungendo sopra alle braciole un po' del ripieno di pomodoro.

Infornare in forno già caldo, a 180° per circa 20 minuti.

Anche quest’anno gli alberi hanno dato i loro frutti.
L’anno scorso avevo pubblicato la ricetta per preparare la marmellata di mele, e devo dire che a distanza di un anno risulta ancora una delle ricette più lette :-)
Quando nei giorni scorsi ho raccolto le prugne (o susine) dall’albero, ero indeciso se dedicare un’altra ricetta alla preparazione della marmellata (di fatto il procedimento è lo stesso basta seguire la regola del “tanto” per “tanto”), ma alla fine avendo deciso di preparare comunque la marmellata di prugne, non avrebbe avuto senso non pubblicare anche questa ricetta sul blog.
Detto fatto! Cucinato e fotografato la ricetta.
A differenza della marmellata di mele, in questo caso ho aggiunto l’aroma d’arancia, quindi ho grattugiato finemente la buccia dell'arancio che poi ho aggiunto insieme al succo filtrato, alla prugne.
Devo dire che l’aggiunta dell’arancia nella preparazione, rende questa marmellata veramente dolce, con un gradevole profumo, adatta per preparare crostate, torte ripiene o semplicemente per preparare una gustosa colazione.


Spelucchino cucina blog: Prugne susine

RICETTA MARMELLATA DI PRUGNE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

400 gr. di prugne
400 gr. di zucchero
1 arancia (non trattata)

Lavare e tagliare a pezzi le prugne e raccoglierle direttamente in una pentola capiente.
Grattugiare molto finemente la buccia dell’arancia, che andremo ad aggiungere alle prugne, insieme al succo d’arancia.

Cuocere le prugne sul fuoco a fiamma viva, avendo cura di girare le prugne per evitare che attacchino sul fondo della pentola durante la cottura (risulta utile per capire se la marmellata è pronta posare una goccia di marmellata su un piatto, se la goccia scivola a fatica abbiamo raggiunto la giusta consistenza).

Ultimata la cottura (le prugne devono ridursi in purea densa), possiamo trasferire la marmellata nei rispettivi barattoli.

I barattoli dove andremo a conservare la marmellata devono essere sterili, per procedere con la sterilizzazione dei barattoli potete leggere qui, dove troverete indicazioni precise su come procedere con il processo di sterilizzazione.

Oggi pubblico una ricetta semplice e di facile realizzazione per preparare un ottimo sugo all’astice che nel mio caso è stato servito con dei tagliolini.
I tagliolini all’astice rappresentano un “classico” nel panorama dei primi a base di pesce (crostacei).
Come per molte altre preparazioni a base di pesce (e non solo) è molto importante per una buon risultato la freschezza degli ingredienti (in questo caso dell’astice).
Parlando dell’astice possiamo dire che un ottimo risultato si ottiene utilizzando l'astice fresco. Molto spesso anche per esigenze pratiche molti preferiscono l’utilizzo di astici non freschi (ad esempio congelati), in questo caso il risultato sarà ben diverso, se proprio non potete o volete utilizzare un astice fresco, è importante scongelarlo con attenzione, per questo torna utile la sera prima, mettere l’astice in frigo in modo da scongelarlo lentamente.
Se decidete (come ho fatto io) di utilizzare un astice “fresco” bisogna, prima di utilizzarlo, lessarlo per 5 minuti in acqua già bollente, scolarlo e pulurlo.
Per quanto riguarda la ricetta, in questo caso si tratta di preparare un sugo dalla cottura lenta e quindi lunga (durata 30 minuti).
Vi consiglio eventualmente di non utilizzare subito il sugo all’astice, ma di lasciarlo riposare (anche solo mezza giornata), perché il riposo conferisce uno spessore e un sapore molto più intenso a differenza di un sugo appena cotto.
In questa ricetta ho utilizzato dei tagliolini freschi (preparati a mano, la ricetta di riferimento è al stessa delle tagliatelle), ma potete condire, con lo stesso sugo all’astice anche la pasta, come penne o spaghetti.


Spelucchino cucina blog: Tagliolini all'astice

RICETTA TAGLIOLINI ALL'ASTICE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

un astice
1 scalogno
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
passata di pomodoro q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Prepariamo l’astice, andando a lessarlo in abbondante acqua per 5 minuti.
Scolarlo, tagliarlo a pezzi e pulirlo (staccare le chele, la testa, e dividere in due parti la coda dell’astice e infine tagliarlo a pezzi).

In una pentola capiente (io utilizzo questa), andiamo a preparare un soffritto con olio extravergine di oliva e il trito di scalogno, carota e sedano.
Aggiungere l’astice avendo cura di farlo rosolare per bene, e solo dopo aggiungere del vino bianco (1/2 bicchiere).
Lasciare evaporare e aggiungere in seguito il passato di pomodoro.
Salare e aggiungere il peperoncino.

Cuocere il sugo all’astice per 30 minuti a fuoco basso, avendo cura di girarlo a intervalli regolari.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua salata per i tagliolini.
Appena l’acqua bolle buttare i tagliolini, avendo cura di mescolare molto bene per evitare che si attacchino.

Prendere un capiente sauté dove mettere parte del sugo all’astice (la quantità necessaria), per poter “saltare” i tagliolini.

Scolare i tagliolini dopo un minuto da quando salgono a galla, e saltarli nel sauté aggiungendo del prezzemolo tritato, e avendo cura di far assorbine bene il sugo all’astice.

Anche se in questi giorni fa caldo, non ho resistito alla voglia di andare in cucina e preparare dei biscotti.
Dopo la consultazione di alcune ricette, ho scelto di preparare questi biscotti speziati alla cannella zenzero e noce moscata.
Perché speziati? Era da un pò di tempo che volevo cucinare qualcosa utilizzando le spezie (visto che ultimamente non ne faccio grande uso).
La preparazione è molto semplice e simile a quella di altri biscotti più “classici”, si procede con la lavorazione degli ingredienti per poi passare al confezionamento dei biscotti, che nel mio caso sono stati preparati con un “coppapasta”, ma potete benissimo utilizzare anche altri stampi con forme più particolari.
Tenete presente che il gusto di questi biscotti risulta molto intenso ma allo stesso tempo particolare, eventualmente potete andare a modificare la dose della cannella e dello zenzero in base ai vostri gusti personali.


Spelucchino cucina blog: Biscotti speziati (zenzero, cannella, noce moscata)

RICETTA BISCOTTI SPEZIATI (ZENZERO, CANNELLA, NOCE MOSCATA)

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 50 minuti riposo 15 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di farina 00
120 gr. di butto
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr. di zenzero in polvere
1 tuorolo
5 cucchiai di latte
50 gr. di zucchero di canna

Lavorare nella planetaria con il gancio K, il burro ammorbidito (temperatura ambiente), la farina, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il tuorlo (per la preparazione a mano possiamo usare una ciotola).

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e in seguito aggiungere lo zucchero di canna e i 5 cucchiai di latte.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare con l'impasto una palla e conservarla in frigo per almeno 50 minuti coperta con della pellicola trasparente.

A questo punto confezioniamo i biscotti.
Sul piano di lavoro, stendiamo con il mattarello l'impasto in una sfoglia dello spessore circa di di 5 mm.
Ricavare con l'aiuto di un coppapasta i biscotti e posizionarli in una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno già caldo a 200° per 15 minuti (il tempo di cottura varia da forno a forno), prima di toglierli, controllare che risultino ben cotti anche all'interno.

Lasciare raffreddare i biscotti prima di servire.