Da tempo lo stampo per preparare le cialde era conservato con cura in cucina, e ogni volta che aprivo la credenza per prendere qualcosa lo vedevo, e mi tornavano in mente le cialde (che mi piacciono molto).
Così ieri sera non sono riuscito a contenere la voglia di “cialde” e alla fine ho deciso di prepararle, dopo tutto la ricetta (di famiglia) per preparare dell’impasto è molto semplice, più difficile è la cottura.
Partiamo dallo stampo (chiamato anche “ferro”).
Quello che vedete nella foto, è il ferro di famiglia che conservo con molta cura.
Sitratta di uno stampo artigianale, che è stato prodotto su richiesta e che presenta un "disegno", per ogni lato dello stampo, il disegno permette di realizzare "cialde" decorate. Nel mio caso è rotondo ma è possibile trovarli in commercio anche di forme differenti (ad esempio rettangolari).
Dicevo della realizzazione, che non è così semplice come sembra, infatti le prime volte può capitare che le cialde non vengano perfette.
Il motivo? Principalmente è determinato dal fatto che quando si va a versare il composto sullo stampo (ben caldo e precedentemente imburrato) per istinto si tende a fare pressione sullo stampo e di conseguenza il composto fuoriesce.
Il consiglio che posso darvi è quello di chiudere lentamente lo stampo (ma non del tutto) e di aspettare che il calore faccia “gonfiare” la cialda ed ecco che otteniamo una cialda perfetta ;-)


Spelucchino cucina blog: Ferro per preparare le cialde

RICETTA CIALDE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione
Difficoltà media

3 uova
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio extra vergine di oliva
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone grattugiato q.b.
circa 2 tazzine da caffè di farina
burro q.b.

Prepariamo l’impasto con l’impastatrice (possiamo anche procedere a mano).
Nella planetaria lavoriamo le uova con lo zucchero per 10 minuti a velocità massima.
Quando risulteranno ben gonfie aggiungere la scorza di limone e l’olio d’oliva.
Lavorare per qualche minuto l’impasto e in seguito aggiungere la farina con la vanillina e il lievito per dolci.
Continuare a lavorare per qualche minuto, avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti.

L’impasto risulta pronto quando sarà a “filo” (fate cadere il composto, che dovrà filare e risultare "morbido").

A questo punto possiamo procedere con la preparazione delle cialde.

Riscaldare direttamente a contatto con il fuoco lo stampo per le cialde.
Prima di versare il composto, bisogna spennellare bene lo stampo con del burro fuso.

A questo punto possiamo versare un cucchiaio di impasto (la quantità dipende dalle dimensioni dello stampo).

Chiudere immediatamente lo stampo, senza premere troppo il “ferro” (dobbiamo attendere qualche secondo, dopo di che sentiremo lo stampo che tenderà ad “aprirsi”, solo le cialde che si stanno gonfiando).

Girare lo stampo in modo da ultimare la cottura nel lato opposto della cialda.

Tutta l’operazione ha tempi molto brevi, la cialda risulta pronta quando aprendo lo stampo si stacca da sola.

Ripetere l’operazione avendo cura di spennellare molto attentamente lo stampo con il burro fuso ogni volta, prima iniziare a preparare la cialda.

Ottime calde, eventualmente accompagnate con della crema, marmellata o con della nutella.
Possiamo utilizzare le cialde anche come accompagnamento per semifreddi o gelati.

Prima dell'inizio del week end pubblico la ricetta di queste polpette al timo e maggiorana.
Da tempo volevo rendere "pubblica", questa ricetta, ma come spesso accade quando mi trovo in cucina con l'intenzione di preparare un piatto, non sempre ci riesco perché finisco a preparare altro.
Comunque le polpette nel mio blog di cucina non potevano mancare :-)
Semplici da preparare ma soprattutto gustose, risultano essere un piatto veloce da preparare e piacevole da mangiare, forse qualcuno di voi potrebbe osservare che stiamo parlando di un "piatto" un po' "invernale",ma se portiamo delle varianti possono essere consumate anche come accompagnamento per gli aperitivi di prima estate.
Sfogliando i libri di cucina ho trovato questa variante molto interessante, dello "spiedino", che alterna le polpette a fette di pane, in questo modo il pane "raffermo" prende sapore durante la cottura in forno con le polpette, per creare una variante gustosa. Altra alternativa potrebbe essere quella di sostituire il pane con delle verdure, insomma le polpette si adattano bene a qualsiasi tipo di variante…


Spelucchino cucina blog: Spiedini di polpette al timo e maggiorana

RICETTA POLPETTE AL TIMO E MAGGIORANA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

500 gr di polpa di maiale tritata
maggiorana q.b.
timo q.b.
sale q.b.
20 gr. di parmigiano grattugiato
vino bianco q.b.
pan grattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 uovo

Lavare, asciugare e tritare grossolanamente il timo e la maggiorana.

In una terrina mettere il macinato con il trito di timo e maggiorana, il parmigiano grattugiato, l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere del pan grattato e continuare a mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Modellare con le mani umide il composto per formare delle piccole polpette, della dimensione circa di una noce (quelle nella foto che ho preparate erano leggermente più grandi).

Tagliare a forma regolare del pane raffermo (eventualmente se troppo secco bagnatelo con un po' d'acqua).

A questo punto se desiderate preparare gli spiedini, procedere a confezionare "gli spiedini" alternando alle polpette le fette di pane.

Una volta pronte, posizionate le polpette (o gli spiedini di polpette) in una teglia, aggiungere del vino bianco e dell'olio olio extra vergine di oliva (soprattutto sopra alle fette di pane, in alternativa, per rendere il piatto più gustoso potete utilizzare dei fiocchetti di burro).

Cuocere le polpette in forno già caldo a 170° per 30 minuti, aggiungendo del vino bianco se tende ad asciugare.

Servire calde.

In questi giorni ho poco tempo da dedicare alla cucina, ma non potevo non pubblicare la ricetta del primo gelato di primavera.
Domenica ho avuto amici a pranzo, e vista l’occasione (e anche la bella giornata), ho deciso di tirare fuori la gelatiera e di preparare il gelato!
Quindi ho consultato le ricette per preparare il gelato, e alla fine ho scelto di preparare la “pinolata” (gelato al gusto di pinoli).
Non so voi ma io adoro il gelato, ma la cosa che mi affascina di più e la preparazione semplice e al tempo stesso “geniale”.
Tornando a parlare del gusto “di pinoli”, posso dirvi che è abbastanza normale trovarlo nelle gelaterie qui in Liguria, quasi come il gusto alla nocciola, di fatto anche la preparazione assomiglia molto al gelato alla nocciola.

RICETTA GELATO AI PINOLI (PINOLATA)

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 10 minuti cottura
Difficoltà bassa

80 gr. pinoli
1 uovo
150 gr. di zucchero
un pizzico di vaniglina
200 gr. di latte
150 gr. di panna

Tostiamo i pinoli in una padellina antiaderente.

Mettiamo nel frullatore 4/3 dei pinoli tostati, lo zucchero, la vaniglina, l’uovo e il latte.

Frulliamo il tutto.
Una volta ben frullato, riscaldiamo la crema a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente.

Lasciamo raffreddare, e in seguito uniamo la panna liquida.

A questo punto mettiamo la crema nella gelatiera e aggiungiamo i pinoli tostati che avevamo lasciato da parte.

Accendiamo la gelatiera e lasciamola lavorare fino a quando il gelato non sarà pronto.
Aggiungere dei pinoli prima di servire il gelato.

Ricetta veloce, buona e soprattutto facile… ora che ci penso aggiungerei anche semplice.
Questa ricetta a dire il vero non è mia, mi è stata donata come questa, ma posso assicurarvi che è molto semplice da preparare e soprattutto veloce …è ideale quando tornati a casa, dopo una giornata impegnativa, e diventa difficile trovare il tempo per andare in cucina e preparare qualcosa di buono.
La ricetta è con le zucchine ma potete adattarla ad altri tipi di verdura (un primo abbinamento che mi torna in mente, forse un po’ più "classico", è con le patate).
In pratica si tratta di cuocere a parte la verdura, per poi preparare nella teglia il tortino di alici (o eventualmente anche di acciughe)
La presenza del pan grattato permette di assorbire eventuale liquido prodotto dalle zucchine, anche se devo dire che il tortino rimane molto asciutto. Per renderlo asciutto è molto importante asciugare bene le zucchine durante la cottura.

RICETTA TORTINO DI ALICI CON ZUCCHINE

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

500 gr. di alici
4 zucchine
1 cipolla
pan grattato q.b.
vino bianco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Pulire e tagliare le zucchine a pezzi regolari, e farle rosolare in padella con della cipolla tritata e dell’olio extra vergine di oliva.
Bagnare con del vino bianco, lasciare sfumare e continuare a cuocere per circa 15 minuti.

In una pirofila cospargere sullo sfondo del pan grattato e un filo d'olio extra vergine di oliva.

Aggiungere uno strato di alici, precedentemente pulite (eliminare la testa e aprirle a “libro”).

Aggiungere ancora uno strato di zucchine, livellare bene e terminare con un’ulteriore strato di alici.

Cospargere la superficie con del pan grattato, e cuocere in forno già caldo a 170° per 20 minuti.

Ieri vista la bella giornata ho pranzato all’aperto organizzando un bel barbecue.
A dire il vero questa nota introduttiva, centra poco con la ricetta di oggi, se non per il fatto che il pollo utilizzato in questa insalata è stato cotto sul barbecue.
La stessa insalata può essere preparata anche senza cuocere il pollo sul barbecue, anche se potete immaginare che il risultato è differente, visto che la cottura sul barbecue permette di rendere il cibo (in questo caso la cerne) molto più saporito e gustoso.

Nel famoso quaderno ho una ricetta, per preparare l’insalata di pollo (non ricordo la provenienza), ma non mi piaceva, perché era molto più ricca, e preferendo le cose “semplici”, ho pensato di rivederla durante la preparazione e alla fine ho deciso di arricchirla con pochi ingredienti per non coprire il gusto intenso del pollo cotto sul barbecue.

RICETTA INSALATA DI POLLO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 25 minuti cottura
Difficoltà bassa

Mezzo petto di pollo cotto
2 Pomodori Cuore di Bue
2 patate
1 cipolla
un pugno di olive taggiasche
insalata valeriana q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettiamo a bollire le patate in abbondante acqua.
Nel frattempo tagliamo a strisce il petto di pollo, e mettiamolo in una grande ciotola.

Puliamo e tagliamo e pezzi regolari i pomodori e uniamoli nella ciotola insieme al petto di pollo.

Mettiamo a bagno la valeriana per pulirla.

Una volta pronte le patate scoliamo, e tagliamole a rondelle per ultimare la cottura sulla griglia per qualche munito per lato, in modo che rimangano morbide dentro ma con una leggera crosticina all’esterno.

Tagliamo a “julienne” la cipolla, ed eliminiamo il nocciolo dalle olive e uniamo il tutto al pollo.

Asciughiamo la valeriana e versiamola nella ciotola.

Condiamo con olio e sale e amalgamiamo bene il tutto.

Per ultimo aggiungiamo le patate appena grigliate.

Giornate intense ma nonostante tutto sono riuscito a trovare il tempo per preparare una semplice (e buona) torta variegata.
Già in passato avevo scritto come realizzare una torta variegata, anche se di fatto la ricetta era per preparare una torta al cioccolato.
La ricetta di oggi è stata presa da una rivista, tra le tante sempre presenti in cucina, ed è leggermente più impegnativa nella preparazione (mi riferisco alla tecnica utilizzata per ottenere l’effetto a “quadrato”).
La tecnica è quella di alternare i due impasti (vaniglia/cacao) sia in orizzontale che in verticale, in modo da ottenere l’effetto che potete vedere nella foto pubblicata.
Per ottenere l’effetto bisogna utilizzare un foglio di carta oleata (o da forno), che posto al centro dello stampo da plum cake permette che i due impasti non si mescolano durante la preparazione garantendo un ottimo risultato …un quadrato ben definito :-)

Altra nota prima di passare a descrivervi la ricetta. Questa torta è abbastanza ricca di burro, per questo ha bisogno di una cottura molto lunga, perché tende a rimanere umida al suo interno (esternamente tende a cuocere più velocemente), in alternativa potete utilizzare la stessa tecnica (per ottenere un disegno preciso), ma con l’impasto della torta al cioccolato.

RICETTA TORTA VARIEGATA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 uova
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
300 gr. di farina
un pizzico di sale
aroma vaniglia (facoltativo)
5 cucchiai di cacao in polvere

Lavoriamo nella planetaria (possiamo anche procedere a mano) il burro con lo zucchero.
Una volta ben ammorbidito, aggiungiamo i rossi d’uovo ed infine la farina (lavorare bene fino a quando il composto non risulta ben amalgamato).

Da parte montiamo i bianchi d’uovo (aggiungere un pizzico di sale).

Una volta montati a neve ben ferma i bianchi, andiamo a incorporarli all’impasto a base di burro, avendo cura di mescolare con attenzione il composto per non sgonfiare i bianchi d’uovo.

A questo punto separiamo l’impasto in due ciotole in parti uguali.
In una di queste due parti andiamo ad aggiungere il cacao in polvere e mescoliamo bene, e nell’altro impasto (quello bianco) aggiungiamo qualche goccia di essenza alla vaniglia.

Ora che abbiamo ottenuto i due composti (alla vaniglia e al cioccolato), possiamo procedere con il confezionamento della torta variegata.

Infariniamo e imburriamo uno stampo da plum-cake.

Ritagliamo un foglio di carta oleata (o da forno) pari alla lunghezza dello stampo, e lo posizioniamo al centro, in modo da dividere in due lo stampo.

Aiutandoci con due cucchiai differenti (uno per l’impasto alla vaniglia e l’altro per l’impasto al cacao), versiamo i due composti alternando i colori (bastano solo due strati).

Per intenderci (visto dal basso verso l'alto)

impasto al cacao | impasto alla vaniglia
impasto alla vaniglia | impasto al cacao


Togliere rapidamente il foglio di carta oleata, sbattere leggermente lo stampo da plum-cake, e cuocere in forno già riscaldato a 190° per circa 45 minuti (anche in questo caso il tempo di cottura può variare da forno a forno).

Aspettare che si raffreddi prima di tagliare la torta a fette.

In questi giorni le giornate iniziano ad allungarsi sempre di più, le temperature si alzano e il sole non manca :-)
Tutto questo cambia anche il mio modo di cucinare, visto che quando mi trovo in cucina per preparare una ricetta sono, molto spesso condizionato dal tempo.
Così in questi giorni mi sono organizzato per preparare del tonno sott’olio.
Forse a molti di voi, la preparazione delle conserve (in generale) può riportare alla mente il periodo invernale, ma personalmente credo questo tipo di "preparazione", sia molto utile per preparare delle conserve non strettamente legate alla stagionalità (vedi ad esempio i funghi sott’olio), ma più al piacere di ritrovare un qualcosa di pronto da utilizzare poi in un secondo momento anche durante il periodo estivo.
Nel caso del tonno, può essere utilizzato come accompagnamento nella preparazione di insalate o paste fredde, o ad esempio per la preparazione di ricette "finger food".

Ci tengo a sottolineare prima di descrivervi la ricetta, che la preparazione di conserve sott’olio, è una preparazione semplice, ma che richiede i dovuti accorgimenti per permettere che il prodotto conservato sott’olio, non si deteriori durante la conservazione.
Per questo motivo sono molto importanti le due fasi di sterilizzazione, che ci permetteranno di garantire una corretta conservazione del prodotto.

RICETTA TONNO SOTT'OLIO

Dosi per 2 vasetti
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

400 gr. di filetto di tonno
3 limoni
6 foglie di alloro
bacche di ginepro q.b.
pepe nero in grani q.b.
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Per prima cosa sterilizziamo i barattoli, mettendoli in una casseruola dove andremo poi a riempire d’acqua (devono rimanere sul fondo) e che faremo bollire.
Raggiunta l’ebollizione spegniamo il fuoco e aspettiamo che l’acqua si raffreddi.
Scolare i barattoli e lasciarli asciugare.

Nel frattempo prepariamo il tonno.
Tagliamo a pezzi regolari il tonno.
In una pentola mettiamo dell’acqua con i limoni (in parte spremuti), del sale grosso e due foglie dall’alloro.
Portare ad abolizione, e procedere con la cottura del tonno per 15/20 minuti (fare attenzione che il tonno non si rompa e che rimanga compatto).
Scolare il tonno e lasciarlo raffreddare.

Una volta raffreddato, possiamo riempire i barattoli.

Sul fondo del barattolo mettiamo il pepe in grani e alcune bacche di ginepro.
Iniziamo a posizionare il tonno all’interno del barattolo cercando di incastrare bene i pezzi.
A metà barattolo aggiungiamo altro pepe in grani e altre bacche di ginepro.

A questo punto ricopriamo con olio extra vergine di oliva il tonno fino al collo del barattolo (per intenderci quando inizia a ristringersi).

Battere i vasetti per distribuire meglio il contenuto e fare uscire eventuali bolle d’aria.

Aspettare qualche ora per verificare se l’olio cala, ed eventualmente rimboccarlo con altro olio extra vergine di oliva.

Chiudere bene i barattoli e procedere con la seconda fase di sterilizzazione, avendo cura di avvolgere intorno ai barattoli un torcione per evitare che sbattino durante l’ebollizione (indicativamente 30 minuti).

Conservare in un luogo buio e asciutto (tempo di conservazione 4 mesi, è consigliabile indicare sul barattolo la data di produzione).

Fine della settimana… :-)
Anche questa settimana è giunta al termine, e prima che abbia inizio la prossima mi sono collegato per pubblicare una ricetta veloce.
Di cosa si tratta?
Di un contorno di carciofi e patate allo zafferano.
Oltre che ad essere semplice la ricetta di oggi è anche molto facile da preparare, di fatto si tratta di "saltare" in padella (o se vogliamo essere più precisi in un Sauté) i carciofi con le patate, avendo l'attenzione di aggiungere lo zafferano durante la preparazione.

Si consiglia prima di aggiungere lo zafferano durante la cottura, di diluirlo sempre con un liquido (di solito acqua).
Nel nostro caso andremo a diluire lo zafferano con l'olio extra vergine di oliva prima di soffriggere la cipolla.

Ultima nota personale.
A dire il vero associo questa ricetta all'inverno (forse per la presenza dello zafferano che mi ricorda subito il risotto alla milanese…), ma possiamo tranquillamente utilizzare questo procedimento per preparare dei contorni, anche con altre verdure, per poi accompagnarli ad esempio alle prime grigliate di primavera.

RICETTA CARCIOFI E PATATE ALLO ZAFFERANO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 35 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 carciofi
4 patate (media grandezza)
1 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva q.b.
sala q.b.
pepe q.b.
vino bianco q.b.
acqua q.b.

Per prima cosa puliamo i carciofi.
Prendiamo una ciotola riempiamola d'acqua e aggiungiamo il succo di un limone (lasciandolo in ammollo).
Con l'aiuto di uno spelucchino, eliminiamo le foglie esterne del carciofo fino alla parte tenera.
Tagliare le punte dei carciofi (per intenderci le spine), e il gambo.
Dividere in due parti i carciofi.
A questo punto eliminare il fieno (per questa operazione potete utilizzare uno scavino).
Dividere a spicchi ogni metà dei carciofi, lasciandoli in ammollo nell'acqua con il limone.

Pelare le patate e tagliare a pezzetti regolari (è consigliabile un taglio piccolo).

Mettere in una padella un po' di olio extra vergine di oliva, e aggiungere la cipolla tritata.
Prima di soffriggere la cipolla, aggiungiamo lo zafferano, avendo cura di diluirlo bene nell'olio extra vergine di oliva.

Soffriggere la cipolla, e aggiungere gli spicchi di carciofi con le patate.
Rosolare bene per qualche minuto, salare e aggiungere del pepe macinato fresco.
Dopo qualche minuto (continuare a mescolare), aggiungere del vino bianco e lasciare evaporare, ultimando la cottura a fuoco basso con un coperchio (se troppo asciutto aggiungere, mezzo bicchiere d'acqua,e continuare la cottura).