L'altro ieri cercavo nel mio quaderno, la ricetta della crostata alla ricotta, perché avevo voglia di preparare una bella crostata da mangiare a colazione.
Purtroppo non ho più trovato il foglio che custodivo (forse non bene…) nel mio quaderno.
Alla fine ho dovuto mettere da parte ogni speranza, e cercare una nuova ricetta sui numerosi libri e riviste di cucina.
Avrei potuto anche lasciare perdere, e mettermi a cucinare qualcos'altro, aspettando di ritrovare (spero) la mia ricetta, ma avevo troppo il desiderio di una crostata alla ricotta :-)
Così mi sono messo all'opera.
Essendomi avanzata della pasta frolla, e un po' di ripieno alla ricotta, sono riuscito a "foderare" degli stampini monoporzione, e alla fine dopo avere scattato un po' di foto, ho deciso di pubblicare la foto della crostatina (di fatto stiamo parlando degli stessi ingredienti e dello stesso procedimento della crostata grande).

P.S. nella ricetta non era previsto ma ho pensato di aggiungere delle scaglie di mandorla sopra al ripieno di ricotta prima della cottura.

RICETTA CROSTATA ALLA RICOTTA E MANDORLE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

Pasta frolla (base preparazione 300 gr. di farina)
500 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero a velo
1 uovo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
burro q.b.

Prepariamo il ripieno amalgamando in una ciotola la ricotta, con lo zucchero a velo, l'uovo e i tuorli, un pizzico di sale e la vanillina.
Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto foderare con la pasta frolla, uno stampo per crostate da 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Aggiungere il ripieno alla ricotta, e cospargere la superficie della trota con scaglie di mandorle (in alternativa guarnite con delle strisce di pasta frolla).

Cuocere in forno già caldo a 180 per 40 minuti.

Non so per voi, ma per me questa settimana è stata impegnativa tanto da non avere molto tempo da passare in cucina dietro ai fornelli.
Nonostante questo, ho comunque trovato qualche minuto per leggere un po di blog di cucina, soprattutto per vedere (senza poi tante sorprese...) se si parlava del servizio televisivo mandato in onda, da Striscia la Notizia, sull'utilizzo degli "additivi chimici" utilizzati da Ferran Adrià.
Nono voglio seguire l'onda di molti altri blog, per questo vi invito se volete saperne di più, a leggere il blog di Bressanini, dove potere trovare anche approfondimenti e spiegazioni sul tema.
Ci tenevo a segnalare l'argomento che rimane senza dubbio affascinante anche per i meno "appassionati".
Comunque, essendo Spelucchino un blog di ricette, dove principalmente mi limito a spiegare come "prepararle", lascio a voi ogni considerazione e commento, e introduco la ricetta di oggi.

Torta verde... che per l'esattezza dovremmo chiamarla "u fugasun".
Si tratta di una specialità gastronomica "tipica" di Dolceacqua comune dell'entroterra del ponente ligure.
La ricetta è di famiglia, e anche se prepararla porta via un po di tempo, vi assicuro che ne vale la pena.
Di fatto si tratta di una torta (tipo di verdura) fatta con le erbe e zucchine, dove l'impasto è ottenuto da un impasto di farina,olio e acqua.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, vi segnalo che l'olio, ingrediente tipico della zona ricavato dalle olive taggiasche, ha un ruolo importante nella preparazione del "u fugasun", visto che la pasta prima della cottura in forno, dovrà essere spennellata con abbondante olio, per far si che rimanga morbida, durante la cottura in modo che non si secca.

RICETTA TORTA VERDE - U FUGASUN

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 kg di zucchine
1 mazzo di bietole
1 cipolla
maggiorana q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
4 pugni di riso
3 uova
Parmigiano grattugiato q.b.

Prepariamo l'impasto, andando a lavorare sulla spianatoia la farina con l'acqua (1 bicchiere), l'olio (4 cucchiai) e il sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepariamo il ripieno.
Con l'aiuto di una grattugia, grattugiamo le zucchine e le lasciamo riposare in una ciotola, avendole prima mischiate accuratamente con del sale, per fare rilasciare l'acqua.

Tagliamo a strisce il mazzo di bietole e le raccogliamo in una capiente ciotola.
Aggiungiamo una cipolla tritata e della maggiorana tritata, 4 pugni di riso, il parmigiano grattugiato e aggiustiamo di sale e di pepe.

Scoliamo (strizziamo) le zucchine eliminando l'acqua in eccesso e uniamole al composto di bietole.

A questo punto aggiungiamo le uova, e mescoliamo tutto per bene.

Stendiamo l'impasto, ricavando una sfoglia sottile.
Andiamo a posizionare sullo sfondo di un tegame da forno la sfoglia, avendo cura di fare fuoriuscire dai bordi l'impasto che avanza.
Aggiungere il ripieno di bietole e zucchine, e chiudere la torta con l'impasto che avanza, tagliando la pasta in eccesso.

Bucherellare la superficie della torta verde, e prima di procedere con la cottura, spennellare accuratamente e abbondantemente con dell'olio extra vergine di oliva.

Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 40minuti, avendo cura di controllare la superficie della torta, che come vi dicevo non deve seccare, per questo se necessario aggiungere dell'olio extra vergine di oliva durante la cottura.

Sfornare appena pronta, e servire tiepida (ottima anche fredda).

Questa domenica stavo ascoltando un classico dello zecchino d'oro "le tagliatelle di nonna Pina".
A dire il vero è da tre mesi a questa parte che ascolto questa canzone, e forse per questo, che dovendo cucinare qualcosa per il pranzo della domenica (sicuramente un po' troppo condizionato) sono andato in cucina e ho preparato queste tagliatelle al sugo di carciofi.

Non ho molto da aggiungere (vado di fretta...), se non una curiosità sulle tagliatelle (un classico della pasta all'uovo), e che forse non tutti conoscono.
Le tagliatelle prendono il nome proprio dall'azione che si deve compiere per prepararle ("tagliare" la sfoglia arrotolata).


Spelucchino cucina blog: tagliatelle

RICETTA TAGLIATELLE AI CARCIOFI

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 15 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di farina
2 uova
vino bianco q.b.
una bottiglia di passato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
3 carciofi

Prepariamo le tagliatelle.
Mettiamo sulla spianatoia la farina a “fontana” con al centro le uova.
Aggiungiamo un pizzico di sale, e del vino bianco (giusto un cucchiaio).
Lavorare energicamente l’impasto fino ad ottenere una consistenza solida ed elastica.
Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero (coperto con pellicola) per 30 minuti.


Mentre l’impasto riposa, prepariamo il sugo ai carciofi.
In una pentola (io ho utilizzato questa), mettiamo della cipolla tritata con l’aglio tritato, insieme ai carciofi tagliati à la julienne (taglio a forma di filetti molto sottili).
Soffriggere per qualche minuto, di seguito bagnare con del vino bianco e lasciare evaporare e asciugare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso, fino a quando il sugo non si ristringe.

Nel frattempo lavoriamo la pasta.
Con l’aiuto di una macchina per la lavorazione della pasta fresca, dividiamo l’impasto in più pezzi e iniziando a stendere l’impasto a sfoglia, avendo cura di fare riposare la sfoglia durante la lavorazione.
Ricaviamo delle sfoglie non troppo sottili (infariniamole bene con della farina di semola).

Appena il sugo sarà pronto procediamo a tagliare le sfoglie per ricavare le tagliatelle.
Possiamo utilizzando sempre la macchina (se abbiamo lo strumento adatto), o in alternativa possiamo avvolgere a rotolo la sfoglia, e tagliare a strisce, il cilindro che abbiamo ricavato con un coltello.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata con qualche goccia d’olio.
Aspettare un minuto dopo che tornino a galla e scolarle.

Condirle con il sugo ai carciofi.

Eccomi qui, tornato dalla breve vacanza e pronto a pubblicare nuove ricette.
Come avete passato la Pasqua? Spero bene.
Mi sarebbe piaciuto pubblicare un po' di foto soprattutto di cose buone come granite, arancini, ma in Sicilia, il tempo non era dei migliori, (pioggia vento e le nuvole scure), anche se alla fine, l'ultimo giorno qualche raggio di sole è arrivato…
Torniamo alla ricetta di oggi il budino al cioccolato.
Mentre ero in Sicilia, parlando di ricette con amici, mi è stato chiesto che cosa si poteva preparare con gli avanzi delle uova di cioccolato di Pasqua.
Al di la delle classiche mousse al cioccolato, credo che una buona e dolce soluzione, potrebbe essere quella di preparare un classico dei dolci al cucchiaio "il budino", in questo caso di cioccolato al latte (sul momento mi ricordavo solo gli ingredienti ma non le dosi).

Quindi ieri sera, sono tornato in cucina e ho preparato il budino al cioccolato.
Per fortuna che esistono diverse ricette, per preparare il budino, visto che avevo finito i fogli di gelatina di pesce, ho utilizzato la ricetta "classica" (per intenderci cottura al forno a bagnomaria simile al creme caramel).
Devo ammettere che il risultato in questo caso, è molto lontano dal classico budino tipo "industriale" che siamo abituati (forse) a mangiare (consistenza gelatinosa).
Nel caso si desidera preparare un budino più gelatinoso possiamo preparare la crema (cottura), per poi aggiungere la gelatina a fogli, e far riposare in frigo, in questo caso la consistenza e l'aspetto è molto più gelatinoso, simile al budino "industriale".
Ultima nota prima di passare alla descrizione della ricetta.
Durante la cottura potrebbe formarsi una crosta di pasta in superficie, dovuto al fatto che l'impasto si secca a contatto con l'aria calda del forno. Nessun problema, prima di consumarlo basterà rimuovere la crosta… intendevo mangiarla ;-)
anche se personalmente la lascerei, dopo tutto si tratta di un budino "artigianale".


Spelucchino cucina blog: pallido raggio di sole in giardino - Sicilia

RICETTA BUDINO AL CIOCCOLATO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura 3 ore riposo
Difficoltà bassa

100 gr. di burro
70 gr. di zucchero
80 gr. di cioccolato
2 cucchiai di latte
2 uova
70 gr. di farina

Spezzettate il cioccolato al latte, mettetelo insieme al latte in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria (eventualmente potete farlo sciogliere brevemente nel microonde).

In una ciotola, lavorate con un cucchiaio il burro con lo zucchero (deve risultare un composto morbido, per lavorarlo senza fatica è consigliabile utilizzare del burro ammorbidito a temperatura ambiente).

Aggiungete il cioccolato fuso al composto di burro, e una volta amalgamato bene il composto aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, la farina e i bianchi montati a neve.
Versate il composto negli stampini (imburrate lo stampo solo se dovete presentare il budino su un piatto di portata, se la consumazione avviene in singole porzioni, come nel mio caso, possiamo anche evitare di imburrare gli stampini).

Fate cuocere in forno già caldo a bagnomaria per 30 minuti a 180°.

Prima di servire, fate riposare il budino coperto con una pellicola in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di partire per andare qui a trascorrere una breve vacanza, ho deciso di farvi (a modo mio), un prezioso regalo (di Pasqua…)
Poteva essere qualcosa di diverso da una ricetta? Certo che no, semplice, veloce e direi anche squisita.

Non avendo nome, ho deciso di intitolare questa ricetta “bocconcini di pollo alla ligure”.
Quando lavoravo in cucina, ho avuto modo di imparare a cucinare questo piatto.
Ricordo che era un piatto molto richiesto, e che si trovata nel menù alla carte praticamente tutto l’anno.. dopo tutto è una ricetta che valorizza molto i sapori e i profumi dei prodotti tipici, che possiamo trovare in Liguria: olive taggiasche, pinoli, e vino bianco delle Cinque Terre.
Buona ricetta!

RICETTA BOCCONCINI DI POLLO ALLA LIGURE

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 15 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di petto di pollo
olio extravergine di oliva q.b.
una manciata di olive taggiasche
una manciata di pinoli
rosmarino q.b.
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
vino bianco delle Cinque Terre q.b.

Tagliare il petto di pollo a piccoli pezzetti per ricavarne dei bocconcini.
Mettere i bocconcini di pollo in una ciotola e infarinarli leggermente.

In una padella mettere a riscaldare un filo d'olio extra vergine di oliva, e fare rosolare i bocconcini di pollo.
Appena prendono colore, salare, pepare e aggiungere il rosmarino, le olive e i pinoli.
Mescolare bene per insaporire.
Bagnare con del vino bianco, lasciare evaporare, e cuocere ancora per qualche minuto.

Domenica scorsa, in vista delle prossime vacanze di Pasqua, ho messo un po' di ordine in cucina.
Ho pensato "ci vuole un pò di sano ordine prima delle vacanze… in modo che al rientro non c'è il rischio di non trovare le cose…", così mettere ordine alla fine ha significato anche fermarsi a leggere alcuni dei fogli "vaganti", che messi insieme compongono il famoso quaderno di ricette.

Cosa significa con la ricetta di oggi direte voi? Significa che alla fine tutto (o quasi), è rimasto come prima, perchè mi sono messo ai fornelli preso dalla voglia di cucinare alcune ricette ritrovate, come ad esempio la ricetta del babà al rum, dolce a pasta lievitata, ricco di tradizione popolare.
Devo dire che questa ricetta è molto semplice (non ricordo dove l’ho presa), e assicura un buon risultato …se non fate come me, che mi sono dimenticato di aggiungere il rum alla bagna, per fortuna me ne sono accorto in tempo dopo il primo babà :-)

RICETTA BABA' AL RUM

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 min. preparazione 1 ora e 30 min. lievitazione 15 minuti cottura
Difficoltà bassa

60 gr. di farina 00
25 gr. di burro
1 uovo
12 gr. di zucchero
9 gr. di lievito di birra
sale q.b.

In un bicchiere sciogliere il lievito di birra con l’uovo (sbattere bene per sciogliere il lievito ma non montare).
In una ciotola capiente mescolare il burro con lo zucchero e l’uovo e un pizzico di sale.
Aggiungere in seguito la farina e lavorare energicamente fino a quando non saranno eliminati eventuali grumi, e l’impasto si presenta morbido (appiccicoso) ed elastico.

A questo punto coprire con un telo, e fare riposare in un luogo coperto dalle correnti (va bene anche all’interno del forno) per almeno 1 ora.

Imburrare e infarinare gli stampini da babà (i classici sono a collo allungato ma possiamo anche utilizzare piccoli stampini a forma di ciambella).
Posizionare all’interno degli stampini una pallina dell’impasto da babà.
Vi consiglio per esperienza, di non esagerare con l'impasto all’interno dello stampino, altrimenti può succedere che durante la lievitazione l’impasto esca dal bordo (vi ricordo che il babà deve assumere una forma a “fungo”).
Per evitare che l'impasto esca dal bordo, potete considerare un peso di 30/40 gr. a pallina per stampino.

Fare lievitare l’impasto il tempo necessario perché cresca ma non esca dai bordi.
Quando pronto cuocere in forno già caldo a 190° per 15 minuti.

Sfornare i babà e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo preparare la bagna al rum



RICETTA BAGNA AL RUM
1 l. d’acqua
500 gr. di zucchero
2 dl. di rum

Sciogliere lo zucchero nell’acqua (l’acqua non deve bollire).
Lasciare raffreddare.
Aggiungere il rum.

A questo punto possiamo procedere a bagnare i babà.
Immergere i babà nella bagna al rum avendo cura di inzupparli per bene (per qualche minuto).
Strizzate con le mani i babà e posateli su una griglia da pasticceria.

Una volta sgocciolati, saranno pronti per essere serviti, eventualmente possiamo accompagnarli con della panna montata e guarnire con della frutta fresca.

Questa sera, dopo cena mi è venuta voglia di muffun, e anche se probabilmente molte persone li preferiscono al mattino per colazione, io non ho resistito alla mia voglia, ed ora eccomi qui uscito dalla cucina, davanti al computer, per condividere con voi questa ricetta dei muffin alle pere e cioccolato, mentre ancora per la casa si sente il profumo dei muffin appena sfornati …ne sono rimasti ancora anche per domani mattina ;-)

Questa sera non mi soffermo a descrivervi curiosità sui muffin (che potete comunque leggere in questo post), ma vorrei solo assicurarvi che l'abbinamento delle pere con il cioccolato, per quanto possa risultare "classico", rendono questi muffin veramente deliziosi…

RICETTA MUFFIN ALLE PERE E CIOCCOLATO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di farina 00
210 gr. di zucchero a velo
120 gr. di burro
1,6 dl. di latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 pere
40 gr. di cioccolato fondente

Di regola il procedimento per preparare i muffin, è quello di mescolare da subito (ad esclusione del burro) tutti gli ingredienti, ma in questo post descriverò un altro procedimento, diverso da quello classico, che ci permette di ottenere dei muffin più gonfi e morbidi.

Nella planetaria (possiamo anche procedere a mano in una capiente ciotola), mettiamo le uova con il burro fuso (raffreddato), e lavoriamo in modo da rendere il composto spumoso.
Aggiungere di seguito il latte a filo, e la farina, avendo avuto cura in precedenza, di mescolarla insieme allo zucchero a velo e al lievito.
Lavoriamo ancora per un po' il composto (deve risultare spumoso).

Puliamo le pere, e tagliamole a pezzetti regolari (ricaviamo anche da uno spicchio delle fettine sottili).

Aggiungere i pezzetti di pere all'impasto.
Versare l'impasto negli appositi stampini da muffin (nel mio caso ho utilizzato quelli di carta da forno), e prima di informare andiamo a distribuire sulla superficie le fettine di pera e il cioccolato precedentemente tagliato a piccole scaglie.

Cuocere in forno già riscaldato a 180° per 30 minuti, fino a che i muffin saranno dorati e con la superficie screpolata.

Il weekend scorso, in previsione delle prossime vacanze di Pasqua (che saranno in Sicilia esattamente qui), mi sono rivisto una puntata del mitico commissario Montalbano, giusto per iniziare mentalmente ad avvicinarmi a questa fantastica terra…
Sicuramente avete avuto modo di vedere almeno una puntata del commissario, dove non manca in ogni episodio un riferimento esplicito e piacevole, alla cucina tipica siciliana (vi segnalo anche questo bellissimo libro “Nìvuro di sìccia” dove sono descritte tutte le ricette protagoniste degli episodi del commissario Montalbano).

Comunque tornando a noi, potevo non soddisfare la mia voglia di Sicilia?
Così sono andato in cucina e ho rispolverato la ricetta delle sarde ripiene alla messinese che personalmente adoro.
Non mi resta che passare alla pratica e descrivervi questa ricetta ma prima vorrei darvi un suggerimento, che è quello di conservare un pò del sugo di cottura, che vi consiglio di utilizzare per condire della pasta (eventualmente dei maccheroni siciliani), vi assicuro che ne vale la pena!
Ah, dimenticavo per la ricetta devo ringraziare mia moglie... siciliana doc ;-)

RICETTA SARDE RIPIENE ALLA MESSINESE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

1/2 kg di sarde
Pane grattugiato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
una manciata di olive
una manciata di capperi
olio extra vergine di oliva q.b.
una bottiglia di passato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 uovo
sale q.b.

Per prima cosa pulire le sarde, eliminiamo le interiora e la testa, per poi aprirle a "libro aperto" lasciando unito il dorso (scolare bene le sarde).
In un piatto rompere l'uovo e sbatterlo con un pizzico di sale.
Preparare un miscuglio con pane grattugiato, capperi, olive snocciolate e un pò di parmigiano grattugiato.
Impanare le sarde, passandole da prima nell'uovo, e poi nel miscuglio di pane grattugiato.
Una volta che abbiamo impanato le sarde sovrapponiamole una sopra l'altra (a copia di due).

Riscaldare dell'olio extra vergine di oliva in una padella dal bordo alto.
Quando caldo friggere le sarde e scolarle appena prendono colore (devono risultare dorate).

Un una pentola, preparare del sugo, andando a mettere uno spicchio d'aglio, un po di olive nere, i capperi e il passato di pomodoro (aggiustare di sale).
Cuocere il sugo a fuoco lento, quando inizia a restringersi aggiungere le sarde e lasciare insaporire ancora per qualche minuto.