Eccomi qui con una grande novità, che riguarda la nuova veste grafica del blog ;-)
Perché? Era da tempo che pensavo di rendere questo blog di cucina più semplice e immediato, focalizzando l’attenzione da subito sulle ricette (contenuto centrale del blog).
Spero di esserci riuscito… anche se non escludo in un futuro non troppo lontano, eventuali accorgimenti.

Parliamo della ricetta di oggi: le brioche.
Non nascondo che ultimamente le mie settimane sono abbastanza impegnative, per questo domenica tardo pomeriggio, pensando a lunedì mi è venuto in mente che forse (direi sicuramente…) con una buona brioche la settimana sarebbe inizita con il piede giusto.
Detto fatto!
Ho rispolverato dal famoso quaderno la ricetta per preparare le brioche.

Molto spesso le brioche risultano laboriose da preparare, con tempi e procedimenti lunghi, ma la ricetta che pubblico oggi presenta un vantaggio, che è quello di utilizzare per la preparazione dell’impasto, la macchina per il pane (anche se personalmente preferisco il procedimento “classico” con l’impastatrice).
Oggigiorno possiamo trovare in commercio diversi modelli di macchina per il pane, con prezzi più che ragionevoli, e credo che se utilizzata con criterio è un valido strumento di lavoro …grazie alle funzioni programmate fa tutto lei :-)
Di fatto possiamo impastare, lievitare e cuocere il pane direttamente nella macchina, in alternativa possiamo solo impastare e lievitare per poi procedere con la cottura nel nostro forno.
E’ il caso delle brioche.
Per preparare l’impasto utilizziamo lo stesso programma per impastare e lievitare la pasta di pane.
In questo modo la lavorazione risulta molto più semplice e meno impegnativa.
Altro vantaggio e che con lo stesso impasto possiamo preparare diversi formati e tipi di brioche, nel mio caso ad esempio ho preparato delle brioche con la crema pasticcera e delle classiche brioche “siciliane” da mangiare con la classica granita “caffé con panna”.


Spelucchino cucina blog: Brioche e granita al caffé con panna

In questi giorni ho avuto parecchie cose da fare, tanto che non ho avuto modo di passare molto tempo in cucina, ma per preparare qualcosa di goloso si trova sempre tempo :-)
Forse la preparazione di tortini al cioccolato con un cuore morbido all'interno, è una delle ricette più diffuse su i blog di cucina, ma nonostante questo ho pensato lo stesso di pubblicarla.
In questo caso il tortino al cioccolato che ho preparato si compone di due parti, una parte è il ripieno interno, e l'altra parte è l'impasto del tortino.
Il punto di forza di questa ricetta sta nel ripieno interno, che si presta a svariate personalizzazioni, ad esempio nel mio caso mi sono ispirato a una torta speciale "la torta sacher", che viene confezionata con della confettura di albicocca, da questa caratteristica mi è nata la voglia di preparare un ripieno a base di marmellata di albicocca.

Forse a prima vista questa ricetta potrebbe risultare troppo complicata e meno invitante delle ricette “classiche” ma vi assicuro che potete prenderla come spunto per preparare una cena alternativa e al tempo stesso che stupisca i vostri ospiti.
Partiamo con una breve introduzione sul perché ogni tanto mi viene voglia di andare in cucina e preparare qualcosa di “diverso”.
Come molti di voi sanno, una persona che ama cucinare ama anche sperimentare, e personalmente credo che sia un aspetto fondamentale che un cuoco, anche casalingo, deve tenere in considerazione.
Così ho pensato di andare in cucina, di preparare questo piatto per poi pubblicare la ricetta sul blog, come spunto di riflessione per chi legge.

Partiamo dall’idea.
Abbinare il pesce con una verdura.
La scelta è caduta sul branzino, un pesce che in cucina quasi sempre viene preparato al forno, ma che di fatto si presta bene ad essere lavorato e confezionato ad arte, nel mio caso come un "raviolo". Per quanto riguarda la verdura, ho cercato di abbinare la zucca, sia per il suo gusto delicato e tendente al dolce, ma anche per l’abbinamento cromatico (arancione e bianco).
Da questi due elementi avendo come obiettivo la preparazione di un piatto semplice, ho pensato di cucinare una crema alla zucca (senza altri ingredienti in aggiunta) e di preparare dei ravioli di branzino senza pasta fresca, in questo modo ho potuto esaltare ulteriormente il gusto sia della zucca che del branzino.
La cottura utilizzata per la preparazione è semplice e immediata e non richiede particolari accorgimenti.
Ultima nota prima di passare alla ricetta, essendo una preparazione “personalizzata” le dosi sono indicative.

Carnevale!
Ieri ero in cucina che stavo preparando il pranzo, quando all’improvviso mi sono accorto che non potevo non cucinare un dolce tipico del carnevale.
Subito l’istinto mi ha portato a cercare nelle mie ricette qualche preparazione non classica, ma comunque riconducibile con il pensiero al carnevale, solo che dopo un po’ ho pensato che ad oggi sul blog non è stata pubblicata la ricetta classica del carnevale: le chiacchiere.
Così pur invogliato a preparare qualche altra frittella dolce, alla fine ho pensato che dovevo pubblicare la ricetta delle chiacchiere sul blog, lasciando la pubblicazione di altre frittelle per il prossimo carnevale.
Che dire delle chiacchiere? A dire il vero c’è ben poco da commentare, le chiacchiere rappresentano il dolce per “eccellenza”, tutti noi abbiamo in mente quel profumo della chiacchiera appena fritta che viene scomparsa di zucchero a velo vanigliato.
Per quanto riguarda la ricetta è quella classica solo che ho pensato di sostituire la scorsa di limone con quella dell’arancia, perché personalmente la preferisco, ma non toglie che se preferite il gusto del limone potete sempre sostituirla con la buccia grattugiata del limone.

Non poteva mancare!
Si proprio così in questo blog di cucina mancava ancora una delle ricette più discusse di tutta la cucina: il soufflè.
Da sempre il soufflè riveste un ruolo da protagonista nelle nostre cucine, e non solo quelle professionali, perché racchiude intorno a se fascino e mistero, soprattutto per quello che riguarda la preparazione: chi ad esempio sostiene che le uova devono essere a temperatura ambiente, chi assicura che si tratta solo di bravura, e altro...
Addirittura si narrava che in passato i grandi chef, per scaramanzia non lo cucinavano tutti i giorni, e ogni volta che si decidevano a prepararlo erano sempre in tensione perché la paura di un fallimento nella preparazione, non garantiva a loro successo e prestigio.
Il soufflè nel corso della storia della cucina è riuscito a farsi strada in modo dignitoso tanto che ancora oggi chi riesce a realizzarlo è visto con rispetto, quasi come se fosse un biglietto da visita che assicuri una certa competenza in cucina.
Questo soufflè che ho preparato è salato, ma in cucina si possono preparare anche soufflè dolci, ed essendo amante dei dolci non è da escludere che presto pubblicherò sul blog la ricetta di un soufflè dolce …anzi a pensarci mi vieni voglia di tornare in cucina e di preparare un bel soufflè al cioccolato :-)

Non so se vi capita, ma a volte pur avendo tempo di cucinare, mi viene voglia di mangiare qualcosa di meno "elaborato" e di più semplice, come ad esempio un panino.
Dopo tutto anche un buon panino può a tutti gli effetti diventare un protagonista della nostra cucina.
Così la voglia del panino si è trasformata in voglia di "focaccine" tanto da andare in cucina a prepararle. Avevo a portate di mano la ricetta delle focaccine (morbide dentro e croccanti fuori), e ho deciso di prepararle al gusto di "rosmarino" e farcirle con dei pomodorini e con lardo fresco.
La presenza del sale grosso sulla superficie delle focaccine, compensa il dolce del lardo e dei pomodorini passati al forno con zucchero e sale, regalando un contrasto equilibrato e piacevole.

Ieri ho pensato di preparare la pasta sfoglia visto che era da un pò di tempo che non la preparavo.
A dire il vero avevo intenzione una volta pronta la sfoglia di confezionare un classico della pasticceria la millefoglie con crema pasticcera, ma avendo trovato dal fruttivendolo dei meravigliosi datteri ho pensato di preparare una millefoglie un pò particolare andando ad abbinare un frutto con una verdura. Così oltre ai datteri ho acquistato anche un bel pezzo di zucca per preparare un gelato alla zucca come abbinamento alla crema di datteri.
In cucina l'abbinamento frutta e verdura non è una novità, e devo dire che si possono ricavare abbinamenti di grande effetto. L'unica difficoltà in questa preparazione è la realizzazione delle pasta sfoglia, non semplice da preparare, per questo motivo ho deciso di scrivere nel blog tutti i procedimenti da seguire e necessari per preparare la pasta sfoglia, da utilizzare anche per confezionare antipasti o piccoli spuntini (finger food).
Nel caso risulti troppo articolata preparare in casa la pasta sfoglia, potete comprarla già pronta, oggi si trova facilmente in tutti i negozi alimentari, ma se avete tempo e voglia di mettervi in gioco per provare a realizzarla in casa, vi assicuro che potrà darvi grandi soddisfazioni ;-)