Tempo fa leggevo su una rivista di cucina un articolo dove si parlava delle ricette e del loro significato, avendo trovato interessante l’argomento ho deciso di riportare un breve riassunto del tema trattato.

Cucinare è qualcosa che va oltre alla preparazione di un piatto, in pratica significa anche tramandare e allo stesso tempo “custodire” un prezioso “segreto”, che tutti noi quotidianamente conosciamo con il nome di ricetta.
Da sempre si è detto che i cuochi trovano difficile donare i propri segreti, e forse è vero, visto che di fatto loro stessi sono stati omaggiati di segreti regalati con molto sacrificio.
Proprio così, la parola ricetta deriva dal latino “recepta”, participio passato del verbo “recipere”, cioè ricevere: in pratica la ricetta è un regalo.
Quando regaliamo una ricetta, regaliamo un insieme di parole, scritte per descrivere un procedimento nei minimi dettagli, quasi come se fosse un rito.
La ricetta è un dono, è uno scambio che si riceve, è una memoria del passato che trova espressione nel procedimento descritto con cura, nelle dosi esatte per ogni singolo ingrediente e che ci permette una volta interpretata di donare ad altri il piacere di una buona pietanza.
Ogni volta che qualcuno decide di regalarvi una ricetta vi dona qualcosa di prezioso perché è il ripetersi di un gesto per renderci felici.
Fate tesoro delle ricette, perché nel loro segreto sono racchiuse anche le testimonianze delle persone che prima di noi, hanno contribuito a rendere possibile ciò che oggi noi mangiamo.

Non so da voi ma qui il tempo continua ad essere dei peggiori e il freddo si fa sentire, tanto che mi condiziona anche quando mi trovo in cucina per questo motivo alla fine… non ci penso due volte e mi metto ai fornelli per preparare una semplice zuppa di farro.
Adoro le zuppe, ma di sicuro sarete d’accordo sul fatto che con un tempo “brutto” la zuppa diventa una regina, calda, invitante e gustosa... diciamo più che gradita!
Non c'è molto da dire sulla zuppa di farro, ma credo sia utile spendere due parole sulla tecnica di “base” utilizzata per la preparazione di una zuppa.
Indipendentemente dalla zuppa, per ottenere una zuppa gustosa, è importante la prima fase durante la quale è buona abitudine rosolare l’ingrediente principale (nel nostro caso è il farro) con altri sapori per conferire alla zuppa un gusto più strutturato.
La seconda fase, l’aggiunta del brodo, non richiede molti accorgimenti se non quello di utilizzare un brodo vegetale di qualità (eviterei dadi se non strettamente indispensabili in mancanza di tempo).
La cottura.
Importante mantenere una cottura lenta fino a quando la zuppa non raggiunga la consistenza desiderata.

Potete capire da queste brevi note che risulta importante non avere “fretta”, regola sempre valida in cucina ;-)
a maggior ragione durante la preparazione di una zuppa, in fin dei conti la zuppa è composta principalmente all’elemento liquido (il brodo), che una volta ristretto conferisce spessore e gusto, per questo motivo è sempre consigliabile una cottura lenta in una pentola di terracotta (valuterei anche l’ipotesi di preparare la zuppa con largo anticipo, per poi farla riposare).

Dopo un po’ di giorni abbastanza intensi ho pensato di passare un po’ di tempo in cucina per rilassarmi.
Nel frattempo, visto che oggi qui non c’è il sole ma bensì la pioggia, e la temperatura si è nuovamente abbassata, pubblico velocemente una ricetta che si adatta perfettamente al “mood” della giornata: bignè con fonduta di taleggio.

Vi ricordate la ricetta dei gnocchi alla parigina? Bene, nella stessa occasione per ottimizzare i tempi di preparazione (dovendo preparare velocemente una cena), ho pensato di utilizzare parte della pasta per “bignè” per preparare questo antipasto semplice e veloce.
Vi consiglio quando dovete preparare un pranzo o una cena, e non avete a disposizione molto tempo, di cercare di riutilizzare la stessa preparazione per più pietanze. In questo modo potete recuperare del tempo.
Fate attenzione agli abbinamenti, per esempio non è consigliabile presentare un antipasto a base di bignè un primo a base di pasta di bignè, e concludere con dei bignè dolci, l’abilità sta nel “mascherare” con gusti e forme diverse, i vari piatti pur utilizzando per la loro preparazioni le stesse “basi” (per un massimo di due portate).

Tornando alla preparazione pratica, si tratta di preparare dei bignè, per poi una volta cotti, andare a tagliare l’estremità superiore ricavandone in questo modo un contenitore, dove al suo interno sarà servita una fonduta tiepida di taleggio.
Ultima nota prima di passare alla ricetta.
Il fatto che abbia preparato una fonduta a base di “taleggio” è giustificato dalla disponibilità del taleggio in casa, ma sarà possibile abbinare qualsiasi altro tipo di formaggio purché si utilizzino formaggi “molli”.

Come anticipato continuo la pubblicazione di alcune ricette preparate in cucina durante il periodo festivo… meglio tardi che mai ;-)

Ecco qui la ricetta di una mousse di mascarpone all’arancio. Ricetta semplice ma che si adatta benissimo per delle veloci preparazioni, soprattutto da presentare in porzioni singole e piccole, quindi perfettamente adattabili ad un buffet, piuttosto che come dolce di fine cena. Nel caso si voglia concludere una cena con una mousse, in piccole porzioni, posso consigliarvi di abbinare dei biscotti come accompagnamento, facendo però attenzione a non presentare biscotti troppo elaborati, per non coprire del tutto il gusto della mousse.

Per quanto riguarda la preparazione è molto semplice (ricorda quella del tiramisù), e anche in questo caso presenta un vantaggio nella gestione dei “tempi”, la possibilità di prepararla in anticipo, ma nel caso di questa mousse non andrei oltre le 12 ore.

Dopo un periodo di riposo a causa dell’influenza sono tornato.
A dire il vero in questi giorni di riposo ho avuto modo di pensare a come migliorare sempre più il blog e devo dire che le idee non mancano :-)

Devo prima di tutto ancora ultimare la pubblicazione di alcune ricette, ma ho già pronta una scaletta di “argomenti” davvero interessanti, e non mi riferisco solo alle ricette...

Intanto pubblico velocemente la ricetta di questi calamari ripieni alle zucchine, un procedimento semplice, che ci consente di preparare dei calamari gustosi.
Piccola parentesi personale: devo dire che non amo molto i calamari, se non nella forma classica “fritti”, ma è anche vero che in cucina le "varianti" non mancano, e in questo caso possiamo variare andando ad abbinare una verdura, come ad esempio carciofi, piselli o zucchine per cambiare forma e gusto alla preparazione classica dei calamari, e per renderli più gustosi.

Consiglio che posso darvi per la rendere più gustoso questo piatto, è quello di ridurre a fine cottura, il sugo che se ne ricava, per poi filtrarlo e servirlo come accompagnamento ai calamari precedentemente tagliati a fette.

Mi stavo quasi dimenticando... di cosa direte voi?
Delle ricette che ho preparato durante il periodo festivo.
Come già anticipato durante le festività ho avuto modo di passare un po’ di tempo in cucina tra i fornelli :-)

Oggi pubblico la ricetta di queste tartine di gorgonzola e noci, che nel mio caso sono state presentate come antipasto, ma che di fatto possono essere anche consumate come accompagnamento per un buffet o un aperitivo.
La pasta utilizzata come base per le tartine, è la classica pasta "brisè", un impasto friabile che per tradizione è utilizzato in cucina per la preparazione delle "quiche lorraine" ma che negli ultimi anni vede sempre più un impiego anche per la preparazione di piccoli stuzzichini da mangiare con le mani (conosciuti come finger food).
Tornando alla ricetta, e in particolare modo alla pasta brisè, vi posso dire che è importate lavorare con molta attenzione e velocemente la pasta, in quanto essendo un impasto a base di burro, se lavorato eccessivamente potrebbe "impazzire" compromettendone il risultato finale... ricorda un po’ la lavorazione della pasta frolla ;-)
Ultima nota prima di passare alla ricetta, la crema al gorgonzola che presento oggi è a base di burro (in questo caso mi viene in mente la crema al burro utilizzata in pasticceria...), ma la pasta brisè si adatta benissimo anche ad altre tipi di creme o farciture, avremo modo di vedere altri abbinamenti in seguito, e ora la ricetta!

Avete notato qualcosa di nuovo?
Esatto! Ho messo mano al look di Spelucchino, prendendo in considerazione un po’ di commenti e opinioni.
La più grande modifica riguarda la "font "del testo che è stata aumentata, mentre l’altra grande novità riguarda l’inserimento di tutte le foto delle ricette nella sezione “ELENCO RICETTE”.

Tornando a parlare di cucina e quindi di ricette, dopo la pubblicazione del post sull’evento “Dolcemente Prato”, mi è venuta voglia di dolce, più precisamente di biscotti.
Ecco allora che mi sono messo al lavoro per confezionare un piccolo vassoio di biscotti Caporali, che personalmente adoro, sia per la loro semplicità di preparazione, che per il loro gusto semplice e al tempo stesso per la loro morbidezza…stiamo parlando di un classico nel panorama dei biscotti ;-)

Ormai chi mi segue da tempo lo sa, per me i dolci hanno un certo fascino.
Nei giorni prima delle festività, mi è stato segnalato per e-mail un evento interessante, e per questo motivo non potevo non parlarvi della seconda edizione di "Dolcementeprato” una grande kermesse golosa che si terrà a Prato il 6-7-8 marzo.

Avete letto bene tre giorni dedicati all’alta pasticceria!
Sarà possibile prendere visione delle produzioni dolciarie dei diversi territori d’Italia, per riscoprire sapori e profumi antichi, oltre che scoprire numerose novità e sperimentazioni della pasticceria contemporanea, dagli abbinamenti da gourmet, alle degustazioni più azzardate, il tutto preparato da famosi maestri pasticceri da tutta Italia, e da giovani leve in ascesa.


Dolcemente Prato 1a edizione

Il tema della manifestazione di quest’anno è la colazione, da sempre protagonista per un "dolce risveglio".
Sempre in occasione dell’evento sarà possibile partecipare al concorso “dolce video”. Come potete intuire dal nome del concorso, per partecipare bisogna creare un video che abbia come soggetto la pasticceria e il variegato modo dei dolci. Una volta caricato il video su youtube o Google video (entro il 23 febbraio), siamo in corsa per vincere 365 colazioni gratis per un anno!


Dolcemente Prato 1a edizione

Un bel "dolce" premio che ne dite? Personalmente sto valutando se partecipare, o meglio sto pensando con quale dolce partecipare, non è escluso che prossimamente vi anticipi qualche idea.

Se desiderate maggiori informazioni potete visitare il sito web ufficiale della manifestazione all’indirizzo www.dolcementeprato.com.

Che dire una "dolce" iniziativa molto interessante ;-)

Eccomi qui tornato alla routine quotidiana o quasi visto che oggi nevica e per questo mi trovo a casa impossibilitato a muovermi.
Comunque tutto bene? Avete passato buone feste? Ma soprattutto avete cucinato?
Io durante queste feste non ho passato tutto il mio tempo libero in cucina (a parte per la cena di fine anno), ma il giusto per preparare con tranquillità alcune ricette che da tempo non presentavo, e anche per preparare nuovi piatti con abbinamenti particolari.
Nei prossimi giorni pubblicherò un po’ di ricette realizzate durante il periodo festivo, intanto inizio a pubblicare la ricetta dei gnocchi alla parigina.

Prima di iniziare a parlare della ricetta di oggi, voglio farvi notare, che nei giorni scorsi ho aggiornato il “DIZIONARIO DI CUCINA” e le “FAQ”. Nel dizionario sono state aggiunte le descrizione di altri strumenti da cucina sia comuni che meno, e nelle faq ho aggiunto ulteriori domande suddividendole per categoria (blog, ricette, curiosità, contatti e aspetto tecnico).

Torniamo pure alla ricetta di oggi, “gnocchi alla parigina”.
Iniziamo subito precisando che con il termine “alla parigina” vengono denominate in cucina, tutte quelle ricette (dolci e salate) che prendono ispirazione dalla cucina francese (o che ne sono direttamente originarie).
Da un punto di vista pratico, la preparazione dei gnocchi alla parigina consiste di fatto nel preparare un impasto base per bignè (salato). La particolarità di questi gnocchi sta nel fatto che quando l’impasto viene a contatto con l’acqua di cottura, si gonfia leggermente, questa reazione li rende particolarmente “soffici”.
Direi che di fatto questa è l’unica grande differenza di “base” che possiamo trovare se li paragoniamo con gli gnocchi di tipo “tradizionale” preparati con le patate. Anche per quanto riguarda la salsa di accompagnamento, ho pensato di rimanere sul "tradizionale", per questo ho preparato una salsa “Mornay”, salsa a base di besciamella ottima per gratinare (è molto frequente abbinare a questi gnocchetti anche salse a base di formaggio).