All'inizio non ero deciso a pubblicare la ricetta del pesto alla genovese, poi ripensandoci mi sono convinto che probabilmente molti conoscono questa salsa (da non confondersi con la salsa verde) ma che probabilmente di fatto pochi sanno prepararla con i dovuti accorgimenti.

Il punto è proprio questo "i dovuti accorgimenti", in quanto difficilmente riuscirò a indicarvi esattamente le dosi per ottenere un ottimo pesto (di fatto personalmente diffido molto dalle ricette che leggo dove vengono indicati in maniera esatta le quantità necessarie).

Per ottenere una buon pesto alla genovese bisogna prima di tutto conoscere e avere provato il pesto, e soprattutto bisogna avere pazienza nella preparazione (una buona preparazione si ottiene andando a individuare il giusto equilibrio degli ingredienti che permette di ottenere un buon risultato).

Per mantenere fede alla mia "diffidenza", in questa ricetta andrò a indicare solo gli ingredienti, e il procedimento (anche quello discutibile) ma no le quantità.

Ultima nota per i puristi, il pesto andrebbe fatto nel mortaio (per farlo bisogna avere tempo e pazienza), in alternativa possiamo procedere alla realizzazione con l'impiego di un frullatore (per questioni pratiche), ma ci tengo a precisare che il pesto realizzato secondo la tradizione si presenterà migliore sia come aspetto (più grossolano e di colore più chiaro) che di sapore.

In questa ricetta andiamo a preparare delle frittelle di zucchine, che potranno essere consumate come contorno, o meglio ancora come antipasto, o per accompagnare un aperitivo.

Le preparazione delle frittelle in generale (inteso sia dolci che salate) risultano a volte non semplici da realizzare, problematica dovuta principalmente al tipo di cottura: la frittura.
I punti chiave per ottenere una buona frittura possono riassumersi nell’impiego di un grasso di qualità e in una particolare attenzione durante la cottura.
Il grasso che andremo ad utilizzare per questa preparazione è l’olio di semi vari, facendo attenzione a superare il punto di fumo (temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi).

Nota: la frittura con un buon olio di semi vari permette di raggiungere un buon risultato finale, anche se rimane sicuramente meno dannosa per la salute utilizzare olio extravergine di oliva (scelta che a mio parere dipende molto anche dalla frequenza di frittura e dalla quantità da friggere).
Da precisare che indipendentemente dal tipo di olio utilizzato bisogna sempre buttarlo via dopo ogni frittura.

La pastella che utilizzeremo dovrà presentarsi spessa (anche se di fatto al suo interno è presente un componente per la lievitazione), la principale funzione della pastella sarà quella di andare a legare le zucchine, in modo da rendere le frittelle al loro interno piene e riducendo al minimo la presenza di eventuali bolle d’aria.

Ricetta semplice e veloce, che prende ispirazione dal pesto alla genovese, con la differenza che in questo caso andando a utilizzare delle zucchine (ricche di polpa) si ottiene una crema, ideale per condire la pasta, o in alternativa (con qualche accorgimento in più) può essere consumata anche singolarmente come crema accompagnata da qualche crostino.

La pasta frolla rientra come preparazione di base nella pasticceria e il più delle volte a differenza di quello che si crede non è così facile da realizzare a regola d’arte.
Questo tipo di preparazione è stata la prima ricetta che ho imparato a realizzare, e a dire il vero ho sempre avuto un certo interesse per questo impasto, forse giustificabile dal fatto che diventa divertente da preparare e impastare (probabilmente questo aspetto giustifica anche l’impiego in certe attività ricreative dove si vuole sensibilizzare i bambini alla cucina, di fatto risulta un po’ come modellare il pongo se si sbaglia si può sempre rimpastare).

Come riferimento per questa ricetta “tortine di pasta frolla con marmellata di fichi” ho utilizzato una ricetta di famiglia.
La pasta frolla dicevo è utilizzata in pasticceria come base per la preparazioni di torte (in questo caso parliamo di frolle più compatte) e come base nella preparazione di prodotti per piccola pasticceria (in questo caso mi riferisco a frolle più friabili).

Per la ricetta di oggi abbiamo bisogno di una frolla compatta, ma che risulti allo stesso tempo friabile e gustosa.
Ultima nota prima di passare alla pratica: rimane sottointeso che gli ingredienti da utilizzare dovranno essere freschi e naturali (a maggior ragione nell’impiego della buccia grattugiata del limone), più gli ingredienti sono freschi più sarà possibile ottenere una frolla di qualità.