Come anticipavo qui, ho provato a cucinare utilizzando lo stampo in silicone.
A dire il vero non avevo mai provato prima uno stampo in silicone per cuocere al forno, perché per "tradizione" professionale ho sempre cucinato principalmente con stampi in allumino.
Avendo a disposizione uno stampo a forma per piccole "ciambelle", ho deciso di provarlo per preparare queste piccole ciambelle alle carote (l'impasto è lo stesso per la preparazione di tortine, cambia solo la forma...)
Torniamo allo stampo in silicone.
Settimana scorsa, ho iniziato la collaborazione con Silikomart, e nei giorni scorsi ho ricevuto a casa un campionario di prova di stampi in silicone.
Ero molto curioso di provare a cucinare con uno stampo in silicone, soprattutto per verificare la praticità (a differenza di uno stampo tradizionale).
Un vantaggio è che non c'è bisogno di "infarinare" lo stampo, e l'altro è la facilità di "estrazione" (nel mio caso delle tortine alla carota).
Il fatto che lo stampo non sia rigido, potrebbe risultare poco pratico mentre inforniamo per chi è abituato a utilizzare stampi "tradizionali", per questo bisogna fare un pò di attenzione a maggior ragione se il composto è liquido (potrebbe rovesciarsi).
Per la pulizia niente di più semplice si lava benissimo in lavastoviglie senza problemi, e se non avete spazio in dispensa, basta arrotolarlo per trovare subito un posto.
Questa è stata la mia prima esperienza, direi positiva, dell'utilizzo di uno stampo in silicone, in seguito provarò anche l'utilizzo a "freddo".
Tornado a parlare della ricetta.
Come anticipato per esigenze di "stampo" ho realizzato delle piccole ciambelle, ma potete tranquillamente copiarvi la ricetta e cuocere il composto anche in una tortiera "classica", l'importante durante la preparazione è "strizzare" bene le carote precedentemente grattugiare, per eliminare l'acqua.


Spelucchino cucina blog: Tortine alla carota

RICETTA TORTINE ALLA CAROTA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di carote
150 gr. di burro
115 gr. di zucchero a velo
1 uovo
4 tuorli
150 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa puliamo e grattugiamo finemente le carote lasciandole scolare in un colino.

Lavorare con un cucchiaio in una terrina capiente, il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.
Appena il composto risulterà ben ammorbidito aggiungere l'uovo e i rispettivi 4 rossi d’uovo.

Una volta ottenuta una crema soffice, aggiungere la farina setacciata con il lievito per dolci.

Continuare a mescolare, eventualmente possiamo lavorare il composto con una frusta per facilitare la lavorazione, e continuare a mescolare fino a quando il composto non risulti ben amalgamato.

Aggiungere le carote ben asciutte (risulta utile strizzare le carote per eliminare l’acqua in eccesso).

Montare i bianchi d’uovo con l’aggiunta di un pizzico di sale, nella planetaria (in alternativa utilizzare le fruste elettriche).
Una volta montati i bianchi a “neve” ben ferma, procediamo andando ad aggiungere i bianchi d’uovo al composto di carote.

Con l’aiuto di un cucchiaio, aggiungiamo un po’ per volta i bianchi montati a neve, avendo cura di amalgamare il tutto con dei movimenti regolari dall’alto verso il basso, per evitare di “smontare” i bianchi.

Con l'utilizzo si stampi in silicone, potete versare il composto direttamente nello stampo, in alternativa se utilizzate uno stampo “tradizionale”, infarinate lo stampo prima di versare il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.