Si avvicinano le vacanze di Natale, e come ogni anno durante questo periodo inizio a pensare cosa cucinare per il cenone.
L'intenzione quando ieri sono andato in cucina era quella di consultare un po' di ricette in vista del cenone, ma poi l'attenzione si è fermata sulla preparazione di un primo piatto a base di crema di zucca.
Ho pensato che tutto sommato la zucca in questo periodo è presente sulle nostre tavole, e avendo a disposizione degli stampini di carta per muffin, ho provato a preparare degli spaghetti in versione finger food, come spunto per un primo alternativo da cucinare per le feste in arrivo.

La realizzazione di questi "nidi" di spaghetti alla zucca è molto semplice, e un po' ricorda la preparazione della carbonara, in quanto la ricetta preve l'utilizzo dell'uovo (per legare la crema di zucca e per renderla più cremosa) e del guanciale per rendere il gusto di questo piatto più "ricco".
La stessa ricetta può essere preparata nella versione classica, con l'utilizzo di una pirofila, ma sicuramente l'utilizzo degli stampini da muffin rendono questi spaghetti più stuzzicanti ed invitanti.

Unico aspetto importante da tenere presente durante la preparazione è che bisogna ultimare la cottura degli spaghetti in forno, per questo è consigliabile procedere con una pre-cottura, in modo da evitare che risultino troppo "scotti" una volta pronti in tavola.
Terminare la cottura in forno, permette di dorare la superficie, mentre la crema di zucca rimane morbida al suo interno.
A questa versione possiamo anche portare delle alternative al guanciale, come l'utilizzo della salsiccia, o in alternativa visto il periodo possiamo anche utilizzare il classico "cotechino".


Spelucchino cucina blog: Spaghetti alla zucca (versione Finger food)

RICETTA SPAGHETTI ALLA ZUCCA (VERSIONE FINGER FOOD)

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 47 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di spaghetti
130 gr. di zucca
80 gr. di guanciale
2 dl. di latte
1 uovo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
salvia q.b.
burro q.b. (per imburrare se utilizzate stampi non di carta)

Per prima cosa pulire la zucca eliminando la buccia, e tagliandola a pezzi.

In una padella aggiungere d'olio extra vergine di oliva, lo scalogno precedentemente tritato la zucca il sale e il pepe.

Continuare a mescolare fino a quando la zucca non inizia ad ammorbidirsi, a questo punto aggiunger il latte.
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per almeno 20 minuti, fino a quando la polpa della zucca non si sfalda.

Una volta pronta, frullare la zucca, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.

Mettere a bollire l’acqua con il sale per la cottura degli spaghetti.
Quando l’acqua bolle buttare gli spaghetti che dovranno essere scolati al dente.

A metà cottura, scolare gli spaghetti, e metterli in una ciotola, avendo cura di aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e di mescolare bene.
Questo procedimento è per evitare che l’amido della pasta faccia da "colla", con l’aggiunta dell’olio gli spaghetti non si attaccheranno tra loro.

Tagliare il guanciale a pezzi regolari, e scottarli leggermente in una padella antiaderente.

Aggiungere agli spaghetti la crema di zucca e il guanciale.

Mescolare bene il tutto, solo quando tutti gli ingredienti risulteranno ben mescolati, aggiungere un uovo sbattuto.

A questo punto procurarsi degli stampi da muffin (io ho utilizzato quelli di carta).
Con l’aiuto di una forchetta andiamo a formare dei “nidi” che andremo a posizionare all’interno degli stampi.

Prima di passare alla cottura in forno, aggiungiamo in superficie del guanciale, questo una volta cotto in forno risulterà ben dorato e croccante.

Cuocere le porzioni degli spaghetti in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando gli spaghetti si presenteranno ben dorati in superficie e la crema di zucca ben calda e morbida all’interno.
Servire subito su un piatto unico di portata.