Gateau di patate
Scritto da Christian il 07/11/2009 nella sezione Antipasti 

Gateau di patate
Spelucchino cucina blog: Gateau di patate

In questo periodo, il tempo che riesco a dedicare alla cucina non è molto, ma appena posso cerco subito di preparare una ricetta da pubblicare sul blog.
Detto fatto!
Eccomi qui a pubblicare la ricetta del gateau di patate.
Piatto dalla forte tradizione meridionale, anche se il nome ci rimanda alla cucina francese, il gateau è un piatto a base di "passato" di patate. Per ottenere un buon risultato è molto importante utilizzare delle patate a pasta bianca, possibilmente non giovani, perché risultano essere più ricche di amido.
La preparazione è facile, ma bisogna comunque lavorare bene il passato di patate, essendo la base principale del piatto.
Per questo vi consiglio di utilizzare il passaverdura con disco "fine" (se utilizzate lo schiaccia patate, ripetete l'oprazione almeno due volte).
Altro accorgimento utile è quello di incorporare nel composto di patate "aria", per renderlo più soffice, questa operazione è facilitata dall'uso della frusta, che ci permette di incorporare con maggiore facilità, area nell'impasto.
Questo piatto, si adatta benissimo ad ogni stagione, in estate servito freddo, e in inverno tiepido (vi consiglio di lasciarlo raffreddare, prima di servirlo, per facilitare il taglio delle porzioni).

Gateau di patate
Spelucchino cucina blog: Gateau di patate

RICETTA GATEAU DI PATATE


Dosi Dosi per 3 persone
Tempo di preparazione Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà Difficoltà bassa

800 gr. di patate
2 uova
40 gr. di burro
60 gr. di Parmiggiano reggiano grattugiato
50 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
70 gr. di mozzarella
35 gr. di provola
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
pangrattato q.b.

Per prima cosa laviamo le patate per poi farle bollire con la buccia in una casseruole capiente con acqua salata.

Mentre le patate sono a bollire, prepariamo gli ingredienti del nostro gateau.
Tagliate a dadini il prosciutto, a fettine la mozzarella e la provola, ed infine tritiamo del prezzemolo fresco.

Scolate le patate, ed eliminate la buccia.
Passate le patate al passaverdura, con un disco "fine" (in alternativa possiamo usare il classico schiacciapatate, ma vi consiglio in questo caso, di ripetere l'operazione).

A questo punto della preparazione è molto imprtante la lavorazione delle patate, che potete amalgamarle con una frusta, questo vi permette di ricavare un passato di patate della giusta consistenza, che vi garantisce un buon risultato.

Raccogliete il passato di patate in una capiente terrina.

Aggiungete alle patate il burro morbido a pezzetti (temperatura ambiente), il Parmiggiano e le uova (precedentemente sbattute).
Se avete utilizzato delle patate povere di amido, l'impasto potrebbe risultare poco vellutato, in questo caso è consigliabile aggiungere del latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Unite il prosciutto, il prezzemolo e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Trasferite metà del composto in una teglia (nel mio caso ho usato una teglia di ceramica), formando un primo strato (alto la metà della teglia).

A questo punto aggiungete la mozzarella e la provola, alternando l'una all'altra.

Versate sopra il rimanente composto e livellatelo per bene e per ultimo cospargete la superficie con del pangrattato (non deve superare il bordo della teglia, visto che durante la cottura potrebbe aumentare leggermente di volume).

Cuocere il gateau in forno già caldo per a 180° per 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata (il tempo è indicativo è può variare da forno a forno).

Lasciarlo riposare a temperatura ambiente prima di servirlo.

 
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