RICETTA TORTINE DI PASTA FROLLA CON MARMELLATA DI IFCHI
Gli ingredienti nella preparazione della pasta frolla possono variare, per la ricetta di oggi l’utilizzo di una dose di tipo “universale” va bene (si ottiene in questo caso una pasta di media consistenza adatta a confezionare crostate) Nello specifico la dose indicata si riferisce alla quantità necessaria a confezionare una crostata in una teglia rotonda dal diametro di 18 cm.
300 gr. di farina 00
150 gr. di Burro(o eventualmente 75 di margherita e 75 di burro anche se in questa ricetta avendo bisogno di una frolla più compatta utilizzo solo burro)
1 uovo intero
150 gr. di zucchero semolato
la buccia grattugiata di un limone
Per la realizzazione dell’impasto possiamo procedere sia manualmente che meccanicamente (mediante l’utilizzo dell’impastatrice).
Procedere manualmente comporta soprattutto nella prima fase di lavorazione l’attenzione a non toccare troppo la frolla con le mani, in quanto se il burro tenderà ad ammorbidirsi più del dovuto la pasta potrebbe perdere consistenza e tendere a sfaldarsi, rendendo impossibile la manipolazione, in questo caso si dice che l’impasto è “bruciato”.
Personalmente procedo andando a lavorare nella planetaria il borro con lo zucchero le uova, la scorza del limone (abbondiamo pure con la scorsa di limone, in quanto essendo un essenza se sarà presente con una buona quantità nell’impasto quando passeremo alla cottura il calore del forno farà sprigionare tutti i profumi dell’essenza garantendo un ottimo gusto all’impasto).
Nel frattempo che l’impastatrice amalgama i principali ingredienti, disponiamo a fontana la farina sul banco da lavoro.
Una volta ben amalgamati tutti gli ingredienti, togliamo l’impasto dalla planetaria e andiamo a incorporarlo alla farina, facendo attenzione a lavorare l’impasto con leggerezza, quasi senza toccarlo (eventualmente risulta utile impastarlo con una spatola di acciaio toccando il meno possibile l’impasto, nel caso in cui l’impasto risultasse troppo grasso possiamo aumentare leggermente la dose della farina).
L’impasto risulta pronto quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati, a quel punto formare un panetto da posizionare su un piatto, da coprire con una pellicola trasparente, e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (torna utile preparare l’impasto la sera prima).
Una volta riposato possiamo procedere andando a stendere l’impasto sul piano di lavoro allo spessore di circa ½ cm.
Imburrare e infarinare gli stampini per le crostatine, e di seguito foderarli con la frolla (è buona regola picchiettare il fondo delle crostatine con le punte di una forchetta).
Per realizzare le crostatine, ho utilizzato una marmellata di fichi realizzata precedentemente, consiglio utili e di allungare la marmellata con pochissima acqua al fine di evitare che durante la cottura il calore non asciughi troppo, rendendo il composto di frutta gommoso.
Farcite le crostatine con la marmellata, e coprire ogni crostatina con un cerchio di pasta frolla pari al diametro della stessa forma degli stampi.
Procedere con la cottura in forno alla temperatura di 170°/180°.
Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, per la durata necessaria per la cottura, prendete come riferimento la doratura della pasta, che in questo caso sarà pronta non appena l’impasto raggiungerà un colore dorato ma non scuro (in questo caso risulterebbe troppo secco una volta tolto dal forno).
Ultimata la cottura spolverare con zucchero a velo e lasciare riposare (eventualmente consumare il giorno seguente, anche se di fatto personalmente trovo piacevole mangiare la frolla ancora calda).
