Non so per voi, ma per me questa settimana è stata impegnativa tanto da non
avere molto tempo da passare in cucina dietro ai fornelli.
Nonostante questo, ho comunque trovato qualche minuto per leggere un po di blog
di cucina, soprattutto per vedere (senza poi tante sorprese...) se
si parlava del servizio televisivo mandato in onda, da Striscia
la Notizia, sull'utilizzo degli "additivi chimici" utilizzati da
Ferran Adrià.
Nono voglio seguire l'onda di molti altri blog, per questo
vi invito se volete saperne di più, a leggere il blog di Bressanini,
dove potere trovare anche approfondimenti e spiegazioni sul tema.
Ci tenevo a segnalare l'argomento che rimane senza dubbio affascinante anche
per i meno "appassionati".
Comunque, essendo Spelucchino un blog di ricette,
dove principalmente mi limito a spiegare come "prepararle", lascio
a voi ogni considerazione e commento, e introduco la ricetta
di oggi.
Torta verde... che per l'esattezza dovremmo chiamarla "u
fugasun".
Si tratta di una specialità gastronomica "tipica" di Dolceacqua
comune dell'entroterra del ponente ligure.
La ricetta è di famiglia, e anche se prepararla porta via un
po di tempo, vi assicuro che ne vale la pena.
Di fatto si tratta di una torta (tipo di verdura)
fatta con le erbe e zucchine, dove l'impasto è ottenuto da un impasto di farina,olio e
acqua.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, vi segnalo che l'olio,
ingrediente tipico della zona ricavato dalle olive taggiasche, ha un ruolo importante
nella preparazione del "u fugasun", visto che la pasta prima della
cottura in forno, dovrà essere spennellata con abbondante olio, per far si che
rimanga morbida, durante la cottura in modo che non si secca.
RICETTA TORTA VERDE - U FUGASUN
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà
bassa
1 kg di zucchine
1 mazzo di bietole
1 cipolla
maggiorana q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
4 pugni di riso
3 uova
Parmigiano grattugiato q.b.
Prepariamo l'impasto, andando a lavorare sulla spianatoia la farina con l'acqua (1 bicchiere), l'olio (4 cucchiai) e il sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prepariamo il ripieno.
Con l'aiuto di una grattugia, grattugiamo le
zucchine e le
lasciamo riposare in una ciotola, avendole prima mischiate accuratamente con del sale,
per fare rilasciare l'acqua.
Tagliamo a strisce il mazzo di
bietole e le raccogliamo in
una capiente ciotola.
Aggiungiamo una cipolla tritata e della maggiorana tritata, 4 pugni di riso, il parmigiano grattugiato e aggiustiamo di sale
e di pepe.
Scoliamo (strizziamo) le zucchine eliminando l'acqua in eccesso e uniamole al composto di
bietole.
A questo punto aggiungiamo le uova, e mescoliamo tutto
per bene.
Stendiamo l'impasto, ricavando una sfoglia sottile.
Andiamo a posizionare
sullo sfondo di un tegame da forno la sfoglia, avendo cura di fare fuoriuscire
dai bordi l'impasto che avanza.
Aggiungere il ripieno di bietole e zucchine,
e chiudere la torta con l'impasto che avanza, tagliando la pasta in eccesso.
Bucherellare la superficie della
torta verde, e prima di procedere
con la cottura, spennellare accuratamente e abbondantemente con dell'olio extra
vergine di oliva.
Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 40minuti, avendo
cura di controllare la superficie della torta, che come vi dicevo non deve seccare,
per questo se necessario aggiungere dell'olio extra vergine di oliva durante la cottura.
Sfornare
appena pronta, e servire tiepida (ottima anche fredda).
