RICETTA TORTA FRANGIPANE ALLE MELE
Dosi
per 6 persone
Tempo di preparazione 50 minuti preparazione 1/2 ora riposo impasto 35 minuti cottura
Difficoltà
media
280 gr. di farina
150 gr. di burro
125 gr di zucchero
40 gr di mandorle in polvere
2,5 d. di latte
2 tuorli
baccello di vaniglia
3 mele
Iniziamo a preparare la crema.
Come anticipavo è molto simile alla preparazione della crema pasticcera.
In un pentolino mettere a bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso.
Nel frattempo montare i tuorli con 25 gr. di zucchero.
Una volta che il composto è spumoso, aggiungere la 30 gr. di farina e di seguito il latte (non caldo).
Versare il composto in una pentola e cuocere a fuoco lento (continuare a girare fino a quando non inizia a bollire).
Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle in polvere.
Lasciare raffreddare.
In una spianatoia lavorare il burro con lo zucchero.
Aggiungere di seguito la farina e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (simile al procedimento utilizzato per preparare la
pasta frolla).
Lasciare riposare l’impasto in frigo per 1/2 ora.
Stendiamo l’impasto (altezza 5mm) e andiamo a foderare una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata.
Tagliare il bordo in eccesso.
Stendiamo sullo sfondo uno strato di crema alle mandorle.
Puliamo le
mele, privandole del torsolo e della buccia, e dividiamole a metà, tagliando ogni metà a fettine sottili, cercando di lasciare unite le fette.
Posizioniamo ogni singola metà della mela sul fondo della crostata.
A questo punto aggiungiamo la crema, fino a coprire il bordo della crostata (possiamo aiutarci anche con una tasca da pasticcere, anche se di fatto un cucchiaio va bene lo stesso).
Livelliamo bene la crema e cuocere in forno a 180° per 35 minuti (deve gonfiare e prendere colore).
