 Tartine di gorgonzola e noci Mi stavo quasi dimenticando... di cosa direte voi?
Delle ricette che ho preparato durante il periodo festivo.
Come già anticipato durante le festività ho avuto modo di passare un po’ di tempo in cucina tra i fornelli :-)
Oggi pubblico la ricetta di queste tartine di gorgonzola e noci, che nel mio caso sono state presentate come antipasto, ma che di fatto possono essere anche consumate come accompagnamento per un buffet o un aperitivo.
La pasta utilizzata come base per le tartine, è la classica pasta "brisè", un impasto friabile che per tradizione è utilizzato in cucina per la preparazione delle "quiche lorraine" ma che negli ultimi anni vede sempre più un impiego anche per la preparazione di piccoli stuzzichini da mangiare con le mani (conosciuti come finger food).
Tornando alla ricetta, e in particolare modo alla pasta brisè, vi posso dire che è importate lavorare con molta attenzione e velocemente la pasta, in quanto essendo un impasto a base di burro, se lavorato eccessivamente potrebbe "impazzire" compromettendone il risultato finale... ricorda un po’ la lavorazione della pasta frolla ;-)
Ultima nota prima di passare alla ricetta, la crema al gorgonzola che presento oggi è a base di burro (in questo caso mi viene in mente la crema al burro utilizzata in pasticceria...), ma la pasta brisè si adatta benissimo anche ad altre tipi di creme o farciture, avremo modo di vedere altri abbinamenti in seguito, e ora la ricetta!
RICETTA TARTINE DI GORGONZOLA E NOCI
500 gr. di farina (per la pasta brisè)
250 gr. di burro (per la pasta brisè)
125 gr. di accqua fredda (per la pasta brisè)
50 gr. di gorgonzola
40 gr. di burro
1 cucchiaio di panna montata
1/2 cucchiaino di porro finemente tritato
PASTA BRISE'
La preparazione della pasta brisè è molto semplice, per un buon risultato basta rispettare le proporzioni della farina e del burro rispettivamente di 2 a 1 (vedi dosi indicate).
Lavoriamo velocemente la farina con il burro (temperatura ambiente), fino a ridurlo in piccoli pezzetti/briciole.
Unire di seguito l’acqua fredda leggermente salata, a questo punto formare velocemente con l’impasto ottenuto una palla, che dovremmo fare riposare un frigo (coperta con pellicola) per 30 minuti.
Se durante la lavorazione, notiamo che l’impasto si presenta troppo “appiccicoso” tanto da non permetterci di formare una palla, consiglio di unire n po’ di farina ma ripeto senza esagerare, visto che la ricetta originale prevede una proporzione della farina e del burro di 2 a 1.
Nel frattempo che l’impasto riposa, andiamo a preparare la crema al gorgonzola.
Montiamo il burro con una frusta.
Unire di seguito il gorgonzola, precedentemente passato al setaccio almeno per due volte (deve risultare ben cremoso).
Aggiungere il porro finemente tritato, e un cucchiaio di panna montata.
Conservare la crema in un luogo fresco (non in frigorifero).
Foderare gli stampini con la pasta brisè, bucherellare il fondo e cuocere in forno a 180° per 15 minuti (anche in questo caso il tempo è indicativo, assicurarsi che la pasta brisè risulti leggermente dorata).
Sfornare le tartine e aspettare che si raffreddino.
Riempire il sac à poche con la crema di gorgonzola e con una bocchetta rigata farcire le tartine, e con un movimento ondulare formare un “effetto” onda.
Terminare le tartine, posizionando sulla crema mezza noce sgusciata.
Tartine di gorgonzola e noci
Sezione Antipasti
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