Sformato di melanzane

Eccomi qui, dopo due settimane di vacanze torno subito a pubblicare una nuova ricetta.
Avete passato delle belle vacanze?
Io sono tornato dalla Sicilia, terra che sa dare grandi soddisfazioni culinarie (ancora ho in mente gli arancini, le granite, le braciole di pesce spada e tante altre prelibatezze), dove ho avuto modo di rilassarmi e riposare.
La ricetta di oggi vede protagoniste le melanzane (le ultime di stagione).
Di fatto questa verdura rappresenta un filo conduttore con la mia vacanza, infatti la melanzana in Sicilia, è ampliamente usata in cucina (il classico esempio è alla norma).
In questa ricetta, descrivo come preparare un semplice e veloce sformato di melanzane, e posso assicurarvi che pur essendo un piatto semplice il risultato è più che soddisfacente.
La preparazione come anticipavo è semplice, e non richiede grande manualità, anche la cottura è semplice e leggera, di fatto si tratta di “stufare” la polpa delle melanzane senza particolari ingredienti o attenzioni.
Per la cottura bisogna procedere in forno, forse poco adatto per un piatto estivo, ma tenete presente, che non necessariamente lo sformato deve essere consumato caldo, al contrario vi consiglio di consumarlo in un secondo momento a temperatura ambiente, a questo scopo possiamo anche tagliarlo a quadratini, in modo da poterlo presentare in versione finger food per accompagnare eventuali spuntini all’aperto di fine estate.


Spelucchino cucina blog: Sformato di melanzane

RICETTA SFORMATO DI MELANZANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà bassa

4 melanzame (tonde o lunghe)
pangrattato q.b.
un pugno di riso
maggiorana q.b.
prezzemolo q.b.
1 uovo
sale q.b
pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Pulire le melanzane, eliminando la buccia e tagliando a piccoli pezzetti la polpa.
Stufare, in una padella antiaderente, la polpa delle melanzane con un filo d'olio extra vergine di oliva, e un pizzico di sale.

Nel frattempo mettere a bollire il riso in acqua salata.

Cuocere le melanzane fino a quando saranno ben ammorbidite.

In una ciotola mettere la polpa di melanzane, aggiungere il riso bollito, l'uovo, il prezzemolo e la maggiorana tritata, del pepe, e un cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza compatta.

Cospargere del pangrattato sul fondo di una teglia, posizionare il composto di melanzane, livellarlo per bene, e infine cospargere la superficie con altro pangrattato, e per ultimo con del parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (il tempo è indicativo può variare da forno a forno, lo sformato è pronto quando sarà dorato in superficie).