Il weekend scorso, in previsione delle prossime vacanze di Pasqua (che saranno in Sicilia esattamente qui), mi sono rivisto una puntata del mitico commissario Montalbano, giusto per iniziare mentalmente ad avvicinarmi a questa fantastica terra…
Sicuramente avete avuto modo di vedere almeno una puntata del commissario, dove non manca in ogni episodio un riferimento esplicito e piacevole, alla cucina tipica siciliana (vi segnalo anche questo bellissimo libro “Nìvuro di sìccia” dove sono descritte tutte le ricette protagoniste degli episodi del commissario Montalbano).
Comunque tornando a noi, potevo non soddisfare la mia voglia di Sicilia?
Così sono andato in cucina e ho rispolverato la ricetta delle sarde ripiene alla messinese che personalmente adoro.
Non mi resta che passare alla pratica e descrivervi questa ricetta ma prima vorrei darvi un suggerimento, che è quello di conservare un pò del sugo di cottura, che vi consiglio di utilizzare per condire della pasta (eventualmente dei maccheroni siciliani), vi assicuro che ne vale la pena!
Ah, dimenticavo per la ricetta devo ringraziare mia moglie... siciliana doc ;-)
RICETTA SARDE RIPIENE ALLA MESSINESE
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà
bassa
1/2 kg di sarde
Pane grattugiato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
una manciata di olive
una manciata di capperi
olio extra vergine di oliva q.b.
una bottiglia di passato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 uovo
sale q.b.
Per prima cosa pulire le
sarde, eliminiamo le interiora e la
testa, per poi aprirle a "
libro aperto" lasciando unito il dorso (scolare
bene le sarde).
In un piatto rompere l'uovo e sbatterlo con un pizzico di sale.
Preparare un miscuglio con pane grattugiato, capperi, olive snocciolate e un pò di parmigiano
grattugiato.
Impanare le
sarde, passandole da prima nell'uovo, e poi nel miscuglio di pane
grattugiato.
Una volta che abbiamo impanato le
sarde sovrapponiamole una
sopra l'altra (a copia di due).
Riscaldare dell'olio extra vergine di oliva in una padella dal bordo alto.
Quando caldo friggere le sarde e scolarle appena prendono colore (devono risultare
dorate).
Un una pentola, preparare del sugo, andando a mettere uno spicchio d'aglio,
un po di olive nere, i capperi e il passato di pomodoro (aggiustare di sale).
Cuocere il sugo a fuoco lento, quando inizia a restringersi aggiungere le sarde
e lasciare insaporire ancora per qualche minuto.
