RICETTA RAVIOLI DI ZUCCA
300 gr. di zucca
300 gr. di farina
50 gr. di mostarda di frutta
50 gr. di burro
25 gr. di amaretti
45 gr. di Parmiggiano Reggiano
3 uova
noce moscata q.b.
cannella q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
zucchero q.b.
noce moscata q.b.
Partiamo andando da subito a cuocere in abbondante acqua per circa 30 minuti la zucca con la buccia (è consigliabile aggiungere all’acqua di cottura oltre al sale anche dello zucchero in piccola quantità).
Una volta pronta, priviamo la zucca della buccia e la passiamo al passaverdura ottenendo in questo modo una purea.
In un recipiente andiamo a mettere la purea di zucca, gli amaretti precedentemente sbriciolati, il Parmigiano Reggiano, la mostarda (tritata finemente), un pizzico di sale, pepe, noce moscata e cannella (q.b.).
Mescolare molto bene il composto, che dovrà poi riposare (coperto) per tutto la durata della preparazione della pasta per i ravioli, questo per permettere al ripieno di amalgamarsi bene e prendere sapore.
Procediamo ora con la preparazione della pasta per i ravioli.
Su un tavolo da lavoro posizioniamo a fontana la farina, aggiungiamo al centro un pizzico di sale e le uova.
Impastiamo fino a ottenere una pasta omogenea (è buona abitudine prima di passare a stendere la pasta per la preparazione dei ravioli, fare riposare per almeno 30 minuti l’impasto).
Dividiamo l’impasto a pezzi, andando in seguito a stenderli in una sfoglia sottile (è consigliabile aiutarsi con una macchina come ad esempio
questa, in alternativa possiamo procedere con il matterello).
Posizioniamo da prima una sfoglia, andando poi ad aggiungere sopra un pò di ripieno, ed infine copriamo con un'altra sfoglia.
A questo punto con l’aiuto di uno stampo per ravioli andiamo a chiudere bene le due sfoglie, facendo attenzione a fare uscire eventuale aria presente al suo interno, e a non lasciare eventuali fessure per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per un tempo indicativo di 5 minuti, scolarli e condirli con burro fuso e salvia.
