Ragù di moscardini e gallinella di mare

RICETTA RAGU' DI MOSCARDINI E GALLINELLA DI MARE

1 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
500 gr. di moscardini
1 gallinella di mare (medie dimensioni)
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b.

Procediamo preparando un trito di cipolla sedano e carota.
Fare rosolare il tutto con olio d’oliva extra vergine.

Pulire i moscardini e tritarli finemente, fino a ridurli in piccoli pezzetti (per facilitare l’operazione è consigliabile l’impiego della mezza l’una, se si preferisce procedere con un classico coltello da cucina si raccomanda una buona affilettata).

Aggiungere i moscardini e aspettare che siano ben rosolati.

Procedere sfumando il tutto con del vino bianco, e avere ben cura di lasciare evaporare bene per qualche minuto.

A questo punto aggiungere del passato di pomodoro (in questo caso ho utilizzato della passata di pomodoro fatta in casa).

Come ultima azione aggiungere la gallinella di mare tagliata a pezzi, meglio se siano di grandi dimensioni, in modo da non permettere una rottura delle carni durante la cottura.

Coprire con un coperchio e avere buon cura di cuocere a fuoco basso il ragù, fino a quando il sugo non si ristringe (in questo caso consiglio di utilizzare una pentola di terracotta estremamente adatta a questo tipo di cottura).