Piccoli plum cake con zucchine e pancetta

Sabato scorso ho fatto un giro nel mio negozio preferito dove è possibile trovare interessanti strumenti per la cucina.
Appena ho visto gli stampini per preparare dei piccoli plum cake non ci ho pensato due volte e li ho comprati.

Ieri sera avendo a disposizione un po di tempo ho pensato di usarli e inaugurarli, preparando dei piccoli plum cake con zucchine e pancetta.
Avrei voluto prepararli al cioccolato, ma avendo già soddisfatto la mia voglia, ho pensato di preparare dei plum cake salati.
Molto spesso quando senti parlare di plum cake pensi subito a un dolce, di fatto l’origine è “dolce” e non “salato” …questo forse spiega anche il risultato che si ottiene cercando plum cake su google, principalmente tutti dolci :-)
vi assicuro che anche la versione “salata” è interessante, poi in questo caso avendo dato una forma più piccola, devo dire che sono degli ottimi “bocconcini”.

Il procedimento per la preparazione è molto simile a quello tradizionale, si tratta di preparare un impasto fluido a base di lievito senza lo zucchero, per poi aggiungere gli altri ingredienti, nel mio caso la pancetta e le zucchine.

RICETTA PLUM CAKE CON ZUCCHINE E PANCETTA

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 40 minuti cottura
Difficoltà bassa

150 gr di farina
2 uova
45 gr. di durro
1 dl. di latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
80 gr. di zucchine
80 gr. di pancetta dolce
25 gr. di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliare a pezzetti le zucchine e farle bollire per 10 minuti (non devono cuocere troppo, visto che la cottura sarà ultimata in forno).

Montare le uova con un pizzico di sale e di pepe (dovranno essere spumose, potete utilizzare la planetaria con la frusta o sbatterle a mano).
Quando le uova saranno spumose aggiungere il burro (fuso non caldo) a filo, e il latte.
Amalgamare il tutto.
A questo punto aggiungere la farina con il lievito (possiamo anche aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato per aiutare la lievitazione durante la cottura).

Unire al composto le zucchine e la pancetta dolce tagliata a cubetti, ed infine aggiungere il parmigiano grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake (nel mio caso 4 piccoli stampi) e versare il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (tempo di cottura può variare da forno a forno).
Servire caldi.