Petite madeleine allo zenzero

Era da tempo che in cucina, lo stampo per preparare le madeleine me lo ritrovavo sempre davanti, quasi come se mi cercasse.
Ieri quando per l'ennesima volta me lo sono ritrovato tra le mani ho deciso che forse era l'ora di preparare le madeleine.
Così prima di mettermi al lavoro ho rispolverato la ricetta "classica" delle madeleine, solo che questa volta ho voluto prepararle allo zenzero ...a dire il vero volevo fare una versione alle "spezie" ma mi mancavano alcune
spezie :-(

Che dire tornando alla ricetta delle madaleine?
Bè sarebbero molte le cose da dire in merito a questo dolce tipico francese, ricco di storia e di tradizione ma personalmente preferisco soffermarmi sulla preparazione, che non per tutti è sempre un successo.
"Ogni cuoco ha il suo segreto..." così molto spesso si dice, quando ti viene richiesta una ricetta, e ti senti dire che il piatto preparato "non è buono come il tuo...".
Nel caso delle madaleine, posso dirvi che un buon risultato si ottiene rispettando i tempi di "riposo" dell'impasto in frigo, fase importante perchè quando l'impasto freddo viene a contatto con il calore del forno si "gonfia" (forma la gobba) e le madaleine prendono la loro forma caratteristica a "barchetta".

RICETTA PETITE MADELEINE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 12 ore riposo impasto 10 minuti cottura
Difficoltà media

120 gr di farina
2 uova
50 gr. di zucchero
80 gr. durro
20 gr. di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

In una terrina con un cucchiaio mescolare le uova, aggiungere in seguito lo zucchero, la vanillina, la farina e il latte, amalgamando bene il tutto.

Aggiungere un cucchiaino di zenzero in polvere (per un gusto più intenso aggiungere 2 cucchiaini), e in seguito versare a "filo" il burro fuso e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto fare riposare il composto in frigorifero per almeno 12 ore (possiamo preparare l'impasto il giorno prima e farlo riposare in frigo durante la notte).

Imburrare e infarinare gli stampini per le madeleine.
Tirare fuori dal frigo l'impasto e subito con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo gli stampini (in alternativa possiamo anche utilizzare una tasca da pasticcere senza bocchetta).

Cuocere le madeleine in forno caldo a 230° (mi raccomando forno già caldo) per i primi 5 minuti, dopo di che abassare il forno a 180° e continuare la cottura per altri 5 minuti (dovranno risultare dorate).

Prima di servirle lasciarle raffreddare.