Pesto alla genovese

All'inizio non ero deciso a pubblicare la ricetta del pesto alla genovese, poi ripensandoci mi sono convinto che probabilmente molti conoscono questa salsa (da non confondersi con la salsa verde) ma che probabilmente di fatto pochi sanno prepararla con i dovuti accorgimenti.

Il punto è proprio questo "i dovuti accorgimenti", in quanto difficilmente riuscirò a indicarvi esattamente le dosi per ottenere un ottimo pesto (di fatto personalmente diffido molto dalle ricette che leggo dove vengono indicati in maniera esatta le quantità necessarie).

Per ottenere una buon pesto alla genovese bisogna prima di tutto conoscere e avere provato il pesto, e soprattutto bisogna avere pazienza nella preparazione (una buona preparazione si ottiene andando a individuare il giusto equilibrio degli ingredienti che permette di ottenere un buon risultato).

Per mantenere fede alla mia "diffidenza", in questa ricetta andrò a indicare solo gli ingredienti, e il procedimento (anche quello discutibile) ma no le quantità.

Ultima nota per i puristi, il pesto andrebbe fatto nel mortaio (per farlo bisogna avere tempo e pazienza), in alternativa possiamo procedere alla realizzazione con l'impiego di un frullatore (per questioni pratiche), ma ci tengo a precisare che il pesto realizzato secondo la tradizione si presenterà migliore sia come aspetto (più grossolano e di colore più chiaro) che di sapore.