Da un po’ di giorni che mi chiedo se ha senso pubblicare ricette dedicate alle
preparazioni di “base”.
Alla fine penso che chi cerca ricette nella rete probabilmente intende trovare
anche un luogo dove siano descritte le ricette di base, dopo
tutto dalle ricette di base è anche possibile imparare
e applicare la tecnica, una caratteristica necessaria per iniziare a realizzare
e a creare in maniera autonoma le proprie ricette.
Avendo iniziato da poche settimane la pubblicazione delle ricette
sul blog, oggi descriverò la preparazione della “pasta
di pane” o meglio conosciuta come “pasta per la pizza”.
A differenza di quello che si crede sarebbero molte le cose da dire in merito
alla realizzazione della pasta per la pizza,
molte delle quali a mio parere possono solo riferirsi a “esperti” del
settore per questo motivo a seguire saranno indicate solo dosi e procedimento
per realizzare un buon impasto.
RICETTA PASTA PER LA PIZZA
500 gr. di farina 00
3 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2,5 dl. di Acqua tiepida
5 gr. di sale
Procediamo andando a sciogliere il lievito di birra in 0,5 dl. di acqua.
Mettiamo la farina nell'impastatrice (con braccio tuffante), con il lievito di birra precedentemente sciolto in 0,5 dl. di acqua tiepida, e iniziamo a impastare non oltre a 1 minuto (questo per mescolare bene la farina con il lievito di birra, in alternativa possiamo partire mescolando tutti gli ingredienti insieme).
Aggiungiamo 2 dl. di acqua, e impastiamo il tutto per 15 minuti.
Per ultimo scogliere un cucchiaio di sale in pochissima acqua e aggiungerlo all'impasto e continuare a impastare per ancora qualche minuto (l'impasto deve risultare compatto).
Ultimata la preparazione dell'impasto, andiamo a formare (con l'aiuto di eventuale farina per evitare che si attacchi l'impasto alla superficie di lavoro) dei panetti di pasta da circa 125 gr. l’uno , che saranno lasciati a riposare coperti, su una teglia precedentemente infarinata in un logo tiepido per circa 4 ore.
Alla fine delle 4 ore l'impasto sarà pronto per la preparazione di pizze o schiacciate.
