RICETTA PANNA COTTA AL PISTACCHIO
250 ml. di panna liquida
5 gr. di fogli di colla di pesce (gelatina in fogli)
60 gr. di pistacchi sgusciati
40 gr. di zucchero a velo
1/2 baccello di vaniglia
5 gr. di burro
Per prima cosa procediamo andando ad ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda (almeno 15 minuti).
In un tegame versare la panna liquida, lo zucchero a velo e il mezzo baccello di vaniglia (andando da prima a praticare un incisione nel baccello per il lungo, in modo da far uscire durante la cotture i semi).
Potare il tutto a ebollizione.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati, e mescolare bene fino a quando la gelatina non sarà del tutto sciolta.
Nel frattempo scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli e privateli della pellicina andando in seguito a tritarli finemente.
Mescolare i pistacchi alla panna cotta, e versare il tutto negli stampini, precedentemente leggermente imburrati ( meglio utilizzare del burro fuso e aiutarsi con un pennello) e spolverati con un po’ dei pistacchi tritati.
Fare riposare gli stampini in frigorifero per almeno due ore (maggiore sarà il tempo di riposo migliore sarà il risultato, è consigliabile non superare le 24 ore).
Una volta pronta andare a riscaldare gli stampini sotto acqua corrente calda, in modo da sformare con maggiore facilità la panna cotta.
