 Pan di Spagna (Torta paradiso)
La preparazione del Pan di Spagna, rientra nelle lavorazioni
di tipo "base" della pasticceria classica.
In questo caso l'utilizzo del Pan di Spagna è stato quello
più semplice: la realizzazione della torta paradiso, andando
a spolverare con zucchero a velo la superficie, una volta
che il Pan di Spagna si è raffreddato.
Questa preparazione di base viene spesso utilizzata come ingrediente specifico
per determinate preparazioni (esempio nella ricetta classica della crostata
di frutta è sempre consigliato andare a inserire sullo sfonfo della frolla,
prima di procedere con la farcitura della torta, un tampone
sottile di Pan di Spagna)
RICETTA PAN DI SPAGNA4 uova intere
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
Un pizzico di sale
vanillina q.b.Procediamo andando a mettere nell’impastatrice con frusta le uova e un pizzico di sale e lo zucchero. Lavorare le uova nell’impastatrice per 20/25 minuti, fino a quando il composto risulti montato e soffice. Fermare l’impastatrice, e con una spatola con movimento dall’alto verso il basso (per non smontare il composto di uova e zucchero), andiamo a inserire con un setaccio un po’ per volta, la farina con la vanillina. A questo punto andiamo a mettere il composto in una tortiera con cerniera precedentemente infarinata. Cuocere il Pan di Spagna in forno per circa 20/25 minuti a 185° (il tempo di cottura, come indicato altre volte varia da forno a forno). Nel mi caso, come anticipato all’inizio ho servito il Pan di Spagna con una spolverata di zucchero a velo (Torta paradiso).
Pan di Spagna (Torta paradiso)
Sezione Dolci
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# 1
donny
ha scritto (19/10/2009 @ 18:28:07)
Ciao Crhi: ho scoperto il tuo blog per caso e mi e' piaciuto tanto, e subito subito ho fatto il pan di spagna, grazie e' venuto perfetto, al piu' presto provero' a fare gli gnocchi alla parigina e tante cosucce che trovo molto interessanti ti faro' sapere.PS secondo te si puo' aggiungere il cacao e farlo al cioccolato?
# 2
Christian
ha scritto (22/10/2009 @ 22:35:57)
@donny
innanzitutto grazie per i complimenti.
Certamente, l’operazione più semplice è quella di aggiungere del cacao all’impasto in modo da ottenere, un Pan di Spagna al gusto di cacao, l’importante e fare attenzione a non esagerare con il cacao, puoi regolarti ad occhio, aggiungendolo alla farina.
A presto
saluti
Christian
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