RICETTA MILLEFOGLIE CON GELATO DI ZUCCA E CREMA DI DATTERI
Questo dolce si compone di tre elementi, la
pasta sfoglia, il
gelato alla zucca e la
crema di datteri.
PASTA SFOGLIA
150 gr. di farina (per 3 persone)
70 gr. di acqua
200 gr. di burro
50 gr. di farina (per la mattonella)
Su un piano di lavoro lavorare la farina con l'acqua tiepida leggermente salata.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, a questo punto terminare
la lavorazione di questo impasto conferendo una forma a "
pagnotta"
e andando ad incidere con un coltello la superficie con una forma a croce. Questo
primo impasto che prende il nome di "
pastello", serve come vedremo
in seguito, per separare il grasso (il burro), dall'impasto.
Coprire il "
pastello" e farlo riposare in frigo per almeno
30 minuti.
Nel frattempo che l'impasto riposa in frigo, lavorare il burro (a temperatura ambiente), con 50 gr. di farina, andando a lavorare velocissimamente i due ingredienti dandogli alla fine una forma di "mattonella".
Togliere dal frigo il "
pastello" e stenderlo con un
matterello a forma di quadrato (operazione facilitata dal taglio praticato in
precedenza). Fare attenzione a mantenere la sfoglia al centro leggermente più
spessa. Una volta ottenuto il risultato desiderato, andiamo a ad appoggiare
la centro la mattonella di burro andando a ripiegare sopra della mattonella
i due lembi di pasta.
Chiudere bene i due lembi di pasta, avendo cura di unirli bene con l'aiuto del matterello ben infarinato.
Ripieghiamo anche gli altri lembi di pasta posizionandoli uno sopra e uno sotto.
I "giri"A questo punto che il grasso si trova all'interno
del "pastello" iniziare a stendere il tutto con il matterello, avendo cura di esercitare
una pressione regolare, al fine di ottenere un rettangolo dallo spessore 3-4
mm. Raggiunto questo spessore ripiegare le due estremità in modo da ottenere
un quadrato e di seguito ripiegare ulteriormente (chiuderlo a libro).
Questa
ultima operazione è importanti perché permette di creare gli strati, in modo che una volta in forno l'acqua presente nel pastello tenderà ad evaporare spingendo
la pasta verso l'alto dove si formerà uno strato di grasso.
L'operazione dei
giri va ripetuta 4 volte.
Importante tra il ripetersi di un operazione e l'altra far riposare in frigo
l'impasto per almeno 1 ora, coperto con pellicola trasparente.
Ripetuta l'operazione
dei "giri" per 4 volte la pasta foglia è pronta per essere utilizzata.
Nel nostro
caso basterà ricavarne dei quadrati a forma regolare e procedere con la cottura
in forno a 180° per 15 minuti.
CREMA DI DATTERI
170 gr. di datteri (per 3 persone)
2 cucchiai di zucchero semolato
panna liquida q.b.
Mettere i
datteri precedentemente puliti in un padella con
lo zucchero semolato e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
A questo punto trasferire i datteri in un frullatore e iniziare a frullare avendo
cura di aggiungere un pò di panna liquida fino a raggiungere la consistenza
di una crema densa. La
crema di datteri si presenterà "
appiccicosa",
per questo motivo consiglio di confezionare la
millefoglie
con la crema di datteri, e farla riposare per un giorno in modo da rendere la
crema più fluida (eventualmente potete far riposare solo la crema).
GELATO ALLA ZUCCA
250 gr. di zucca (per 3 persone)
90 gr. di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
100 gr. di panna fresca
250 gr. di latte
Lessare 250 gr. di zucca avendo cura di eliminare molto bene il liquido
in eccesso prima di procedere con la preparazione del gelato. Passare al passaverdura
la zucca, al fine di ottenere una crema omogenea. In seguito unite in una casseruola
la crema di
zucca, il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia
(inciso).
Portare a ebollizione continuando a mescolare, quindi spegnere il fuoco
e lasciare intiepidire.
Aggiungere la panna e trasferire il composto liquido
nella gelatiera e avviatela.
A questo punto abbiamo tutti gli elementi pronti per confezionare la nostra
millefoglie.
Andiamo a mettere sul piatto di portata il primo
strato di pasta sfoglia, posizionando su di esso la
crema di datteri
per poi chiudere con un altro quadrato di
pasta sfoglia.
A questo
punto andiamo a posizionare sopra questo ultimo strato il
gelato alla
zucca, per concludere con un ultimo quadrato di pasta sfoglia.
Spolverare la superficie della millefoglie con dello zucchero a
velo.
