Non a tutti piacciono, e a dire il vero ora che ci penso non ci sono mai andato “pazzo” per le melanzane ripiene, ma da quando ho assaggiato queste, mi sono ricreduto sono veramente buone ;-)
La ricetta è di “famiglia” e ha origini siciliane come questa.
Le mulinciane chini (dialetto siciliano), è un piatto semplice da preparare,
ma abbastanza laborioso.
Il segreto per preparare delle buone melanzane ripiene, sta
nel ripieno che dovrà risultare della giusta consistenza, in questo modo sarà
anche più facile riempire le melanzane.
Per quanto riguarda la tipologia di melanzane da utilizzare, vi consiglio di acquistare delle melanzane “tonde” (e non allungate) di uguali dimensioni (le melanzane “tonde” risultano più pratiche da riempire).
Per quanto riguarda poi come "servirle", posso dirvi che
risultano molto piacevoli anche consumate a temperatura ambiente, soprattutto
in questo periodo, dove accompagnate con del pane
fresco fatto in casa possiamo fare belle figura per un pranzo all’aperto
veloce e saporito.
Buona ricetta!
Spelucchino cucina blog: Melanzane ripiene
RICETTA MELANZANE RIPIENE
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà
bassa
4 melanzane tonde
20 pomodori freschi
parmigiano grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
2 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico q.b.
Iniziamo con la preparazione delle
melanzane, tagliandole in
due parti per verticale, in modo da ricavare la forma giusta da riempire con
il ripieno.
Con l'aiuto di uno scavino, andiamo a scavare ogni singola metà della
melanzana,
avendo cura di raccogliere in un recipiente capiente il ripieno (piccoli pezzetti).
Una volta svuotate le
melanzane, cospargere di sale la superficie
interna e lasciarle riposare a testa in giù, per almeno 30 minuti in modo da
eliminare l'acqua.
A questo punto prepariamo il
ripieno.
Per prima cosa stufare brevemente il ripieno delle
melanzane
in padella, con pezzi di pomodoro fresco, sale, basilico, aglio e olio extra
vergine di oliva. Raccogliere il ripieno stufato in un recipiente e aggiungere
del pangrattato e del parmigiano grattugiato, avendo cura di amalgamare bene
il tutto fino ad ottenere una farcia della giusta consistenza.
Mettere a riscaldare in una padella dell'olio dove andremo a friggere le
melanzane
precedentemente asciugate dell'acqua in eccesso (si tratta di una frittura veloce,
eventualmente è possibile anche saltare questo passaggio o sostituirlo
con una veloce scottatura in acqua calda non salata).
Ora abbiamo tutti gli elementi per "
confezionare" le nostre
melanzane
ripiene.
Distribuire uno strato di pomodori freschi tagliati a pezzi, sul fondo di una teglia, e aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.
Riempire ogni singola
melanzana con il ripieno fino a raggiungere
l'orlo della
melanzana.
Posizionare le
melanzane nella teglia una vicino all'altra,
e riempire eventuali spazi con dei pezzi di pomodoro fresco, avendo cura di ultimare
la preparazione distribuendo sulla superficie delle
melanzane
ulteriore pomodoro fresco (il risultato potete vederlo nella foto).
Cuocere le
melanzane ripiene in forno già caldo a 180° per
50 minuti, in modo che risultino dorate in superficie.
