Marmellata di mele

Marmellata di mele

Come ogni anno la frutta che raccolgo dagli alberi viene utilizzata principalmente per la preparazione di marmellate, che saranno utilizzate durante l’anno per la preparazione di dolci (vedi ad esempio questa ricetta).

Essendo la preparazione della marmellata un procedimento semplice e uguale, da realilzzare per ogni tipo di frutta (può eventualmente variare nella quantità di zucchero a seconda della qualità del frutto), ho deciso di pubblicare la ricetta della marmellata di mele.

La regola da seguire per la preparazione di una buona marmellata e “Tanto per Tanto”, tanta quantità dell'ingrediente base (la frutta) tanto per tutti gli altri ingredienti (in questo caso lo zucchero).

RICETTA MARMELLATA DI MELE

500 gr. di mele
500 gr. di zucchero

Per prima cosa procediamo andando a sterilizzare i barattoli di vetro.

Immergiamo i barattoli di vetro e i rispettivi coperchi all’interno di una pentola alta coperta d’acqua che porteremo ad ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle, spegniamo e facciamo asciugare bene a temperatura ambiente i barattoli e i loro coperchi.

A questo punto i barattoli sono pronti per essere riempiti di marmellata.

Per fare la marmellata procediamo lavando e tagliando a pezzetti le mele (personalmente evito a togliere la buccia, per diversi motivi: perché conosco la provenienza del frutto e non ne posso dubitare, e in quanto per mio gusto personale la buccia nella marmellata mi conferisce maggiormente un senso di genuinità).

Mettiamo la frutta in una casseruola (meglio utilizzare una pentola d'acciaio, che presenta un fondo leggermente più alto in questo modo permette di eseguire una cottura lenta e per lungo tempo).

Aggiungiamo lo zucchero, e mescoliamo il tutto continuamente per evitare che il composto non attacchi quando inizia a prendere calore e consistenza.

Il tempo di cottura varia molto in base alle dosi, comunque si tenga conto che la marmellata deve risultare di una giusta consistenza (ne troppo liquida ne troppo solida, possiamo controllare la cottura andando a posare una goccia di marmellata su un piatto, sarà pronta quando la marmellata non scivola).

Una volta pronta, trasferire la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli e capovolgerli fino a che non saranno completamente freddi.

# 5 Christian ha scritto (10/10/2009 @ 22:49:54)

@margherita
grazie per i tuoi commenti e per il complimento.
Mi ha fatto piacere leggere un tuo secondo commento in merito alla preparazione della marmellata.
Quasi sicuramente la non corretta quantità di zucchero per quantità di frutta (intendo pulita) è causa di un risultato non ottimale.
Ti consiglio la prossima volta che prepari la marmellata, di provare a prepararla con la stessa quantità di zucchero per polpa di frutta (in questo caso mela).
Se hai la sensazione che la frutta è troppo dolce, puoi leggermente diminuire la quantità di zucchero ma senza esagerare (ad esempio 1 kg di mele per 600 gr di zucchero).

Saluti
Christian

# 11 lucy68 ha scritto (15/09/2010 @ 12:12:58)

Ho pensato di inviare questa ricetta:
MARMELLATA DI FICHI D'INDIA
Ingredienti
*5kg di fichi d''india interi
*zucchero 500gr. per Kg
preparazione:
Per cominciare i fichi devono essere maturi ma interi.

Mettete in ammollo i frutti e risciacquate più volte in modo da fare cadere tutte le spine.

Fatto ciò sbucciateli, quidi metteteli dentro il passatutto e raccogliete il succo in una ciotola.

Pesatelo ed aggiungete 500 gr. di zucchero per ogni kg. di succo ottenuto.

Mettete il succo in una pentola capiente, versate lo zucchero e fate cuocere a fiamma media e senza coperchio mescolando spesso, fino a quando non avrete ottenuto un composto abbastanza denso.

Provate la giusta densità con un po di marmellata nel piattino, deve scivolare lenta.

Invasate, la marmellata ben calda, ma non bollente, in barattoli sterilizzati in precedenza, capo

RICETTA MARMELLATA DI MELE

500 gr. di mele500 gr. di zucchero

500 gr. di mele
500 gr. di zucchero