RICETTA GNOCCHI DI CASTAGNE CON FONTINA VALDOSTANA
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti preparazione 30 minuti cottura
Difficoltà
bassa
1 Kg. di patate a pasta bianca
120 gr di farina
80 gr di farina di castagne
2 tuorili
sale q.b.
noce moscata q.b.
burro q.b.
150 gr. di fontina valdostata
100 gr. di Parmigiano grattugiato
Mettiamo le
patate con la buccia a bollire nell’acqua salata a fuoco lento.
Una volta lesse, scolarle e privarle della buccia.
Ridurre in purea le patate (utilizzare lo schiaccia patate o il passaverdura).
Quando la
purea di patate sarà tiepida, raccoglierla a fontana in una spianatoia, e mettere nel centro i rossi d’uovo, il sale e la noce moscata.
Iniziare a lavorare le uova, e in seguito aggiungere la
farina di castagne, e un po’ per volta la farina bianca.
Lavorare l’impasto fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza (come anticipavo sopra a questo punto è importante capire quanta farina ha bisogno l’impasto, di regola se le patate sono abbastanza farinose, la dose di farina indicata va bene, ma se l’impasto risultasse “
mollo” aggiungente (sempre un po’ per volta) della farina bianca, ma senza esagerare, fino a quando l’impasto non risulta sodo e lavorabile).
Una volta che l’impasto è pronto possiamo procedere con la preparazione degli
gnocchi.
Tagliare un pezzo dell'impasto e formare un filoncino della lunghezza e spessore desiderato.
Tagliare a pezzetti di forma regolare il filoncino, e in seguito praticare le righe caratteristiche degli
gnocchi (per praticare le righe possiamo utilizzare una forchetta ben infarinata per evitare che si attacchi l’impasto).
Una volta pronti, portare ad ebollizione dell’acqua salata con qualche goccia d’olio.
Solo quando l’acqua bolle buttare gli
gnocchi e lasciarli cuocere fino a quando non saliranno a galla, solo allora scolarli (possiamo aiutarci con un “
ragno” o una "
schiumarola”, per evitare di romperli).
Mettere gli
gnocchi appena scolati in una pirofila precedentemente imburrata.
Condire con la
fontina valdostana grattugiata grossolanamente, il parmigiano grattugiato e del pepe macinato fresco.
Mescolare bene il tutto e aggiungere delle piccole noci di burro in superficie
Passare in forno già caldo sotto al grill per 15 minuti a 180°.
