RICETTA FRITTELLE DI ZUCCHINE
4 zucchine (in questo caso ho utilizzato delle zucchine tipo “rampicante” dal colore chiaro e dalla forma lunga)
200 gr di farina 00
1 uovo intero
Sale (q.b.)
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Acqua (q.b.)
olio di semi vari (q.b.)
Laviamo e puliamo le zucchine.
Una volta asciugate, andiamo a grattugiarle andando a raccoglierle in un recipiente alto (il foro della grattugia deve avere dimensioni medie, le zucchine devono avere un aspetto simile a quando tritiamo grossolanamente una cipolla).
Attiviamo l’impastatrice, andando a impastare a bassa velocità la farina, il sale, il mezzo cucchiaino di bicarbonato e l’uovo intero.
Una volta che l’impasto inizierà a disfarsi andando a formare delle piccole palline procediamo aggiungendo l'acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella “a filo” (per capire quando sarà pronta immergere un cucchiaio all’interno della pastella, tirandolo fuori il composto dovrà colare dal cucchiaio formando un filo continuo, in questo caso l’impasto è pronto)
Incorporiamo l'impasto alle zucchine facendo attenzione ad amalgamare bene il tutto.
Mettiamo in una padella larga e dal bordo alto abbondante olio di semi vari e portiamo alla giusta temperatura a fuoco basso.
Una volta caldo l’olio, procuriamo un piccolo mestolo (o in alternativa va bene anche un cucchiaio), andando in questo modo a prelevare una piccola dose dell’impasto, cercando di farlo cadere con delicatezza nell’olio caldo.
Nel frattempo prepariamo un piatto con della carta da forno, sul quale faremo riposare le frittelle di zucchine in modo che possano assorbire il più possibile l’olio in eccesso.
Una volta che le frittelle si sono gonfiate, le giriamo fino a cottura completa (come riferimento possiamo prendere il colore delle frittelle, facendo attenzione che più aumenta il tempo di utilizzo dell’olio, più l’impasto tenderà ad assumere una doratura più intensa in breve tempo).
Prima di portare le frittelle in un piatto di portata aggiungere sale quanto basta.
