Focaccine al rosmarino con lardo e pomodorini

RICETTA FOCACCINE AL ROSMARINO CON LARDO E POMODORINI

170 gr. di semola di grano duro (per 4 persone)
100 gr. di farina 0
7 gr. di lievito di birra
8 pomodorini
olio extra vergine d'oliva q.b.
rosmarino q.b.
sale q.b.
zucchero q.b.

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e mescolarlo alle farine, unendo un cucchiaio di sale e due di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il rosmarino tritato e impastare tutto insieme.
Formare una piccola palla e lasciare lievitare finché sarà raddoppiata.
Terminata la lievitazione suddividere l'impasto in otto palline, infarinatele e posizionatele su una teglia con carta da forno.
Schiacciamo le palline e lasciamole lievitare.

Durante la lievitazione, prepariamo i pomodorini.
Scottiamoli per 1 minuto e priviamoli della loro pelle.
Apriamoli in due ed eliminiamo i semini.
Posizioniamoli in una teglia bassa con un foglio di carta da forno, aggiungiamo un fino d'olio dello zucchero e del sale.
Cuocere a 170° per 15 minuti (devono appassire).

Prima di procedere con la cottura delle focaccine in forno, a 200° per 15 minuti (tempo indicativo fare riferimento alla doratura), andiamo a spennellare la superficie con un'emulsione formata da due cucchiai d'acqua e due di olio, avendo cura dopo la spennellata di bucherellare le focaccine con le dita e di cospargere di sale grosso la superficie.

Una volta pronte, tagliamo in due le focaccine, e andiamo a farcire ogni focaccina con 2/3 pomodorini e del lardo a fette.