RICETTA FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO
200 gr. di farina 00
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva (più altro olio per coprire la superficie dell'impasto)
Sale (q.b.)
150 gr. di formaggio tipo stracchino
Acqua (q.b) per l'impasto
Per la preparazione utilizziamo l'impastatrce a braccio tuffante.
Procediamo mettendo la farina con il sale e i 6 cucchiai d'olio a impastare.
Azioniamo l'impastatrice fino a quando la farina non avrà assorbito tutto l'olio, a questo punto andremo a incorporare l'acqua quanto basta, tanto fino a quando l'impasto non prenderà consistenza fino a risultare al tatto mollo ma non del tutto (per intenderci l'impasto sarà pronto quando al tatto sarà possibile incidere la forma delle dita senza attaccare).
Altro nota in merito all'impasto essendo ricco d'olio dovrà risultare leggermente unto al tatto.
Nel frattempo portare a temperatura ambiente il formaggio stracchino.
Stendere l'impasto sul piano di lavoro con un matarello, andando ad aggiungere di volta in volta della farina sullo sfondo dell'impasto in modo da permettere man mano che si tira l'impasto di allungarsi senza attaccarsi al piano di lavoro.
La sfoglia deve presentarsi tutta unica, ad esempio nel mio caso ho allungato l'inpasto della lunghezza doppia della teglia in modo da ripiegarlo in seguito su se stesso una volta terminata la preparazione.
Ungere lo sfondo della teglia.
Andiamo a stendere la sfoglia il più sottile possibile (deve risultare trasparende) andando a tappare eventuali bichi sovrapponendo la parte rotta della sfoglia con la parte sana (come mettere una "toppa").
Posiamo l'impasto sul fondo della teglia.
Procediamo andando a posare il formaggio stracchino a pezzetti (facendo attenzione a formare dei pezzetti il più possibile delle stesse dimensioni).
Ripieghiamo l'impasto su se stesso, tirandolo ulteriormente con le mani (quasi a rompere l'impasto) e ultimando uscendo dai bordi in modo da tagliare l'impasto in eccesso della teglia con il matarello.
Chiudiamo bene i bordi della focaccia con le mani, e procediamo in seguito spenellando la superficie con olio extra vergine di oliva (essendo la pasta sottile per evitare che si secchi durante la cottura).
A questo punto la focaccia al formaggio tipo Recco è pronta per essere cotta in forno, è molto importante procedere con una cottura a 180/200° per pochi minuti, l'indicazione di giusta cottura è indicata dal colore della pasta che deve risultare dorato (il tempo di cottura varia da forno a forno, di certo c'è che nella realizzazione di questa focaccia i tempi di cottura risultano brevi, caratteristica determinata sia dallo spessore sottile dell'impasto, e dal formaggio che si scoglie in fretta alle alte temperature).
Consumare calda.
