RICETTA DADI DI CIOCCOLATO CON MANDORLE E ARANCE
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 40 minuti cottura 3 ore riposo
Difficoltà
media
60 gr di farina
3 uova
80 gr. di zucchero
90 gr. durro
40 gr. di mandorle
1 pizzico di sale
1 arancia
180 gr. di cioccolato extrafondente
50 gr. di panna liquida
mamellata di arance
Iniziamo da subito a sciogliere il
cioccolato a bagnomaria.
Nel frattempo lavoriamo il burro con lo zucchero (io ho lavorato con la
planetaria, ma possiamo lavorarlo anche a mano con una frusta).
Quando si presenta ben soffice aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, il
cioccolato fuso (freddo) le
mandorle precedentemente tritate a piccoli pezzetti, e la buccia grattugiata dell’arancia.
Amalgamare il tutto ed infine aggiungere la farina.
A parte montare i bianchi d’uovo, quando saranno ben fermi aggiungerli al composto di
cioccolato e farina preparato in precedenza.
Versare l'impasto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere per 40 minuti a 190° (anche in questo caso il tempo di cottura varia da forno a forno, teniamo presente che in questo caso si consiglia di lasciare in forno chiuso al torta per qualche minuto dopo la cottura, per asciugare l’umidità all’interno).
Far riposare la torta per almeno ½ ora.
Quando fredda andiamo a tagliare per orizzontale la
torta in modo da ricavarne due dischi di uguale spessore.
In un piccolo contenitore andiamo a mettere la
marmellata di
arance diluita con dell’acqua (dovrà risultare quasi liquida ma non del tutto).
Con un pennello procediamo a distribuire sul tampone di base la
confettura di arance.
Uniamo l’altra metà della torta e posizioniamola su una griglia.
A questo punto sciogliere a bagno marina (mi raccomando l’acqua non deve bollire) il
cioccolato extrafondente e con la panna liquida.
Quando la
ganache sarà pronta facciamola cadere al centro della torta, in modo che da sola si all’arghi su tutta la superficie (eventualmente e soprattutto, se la
ganache inizia a raffreddare, sarà necessario aiutarsi con una spatola per uniformare allo stesso spessore lo strato di
ganache).
Lasciare raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
A questo punto possiamo tagliare a quadratini la nostra torta (avendo ricavato un impasto meno soffice è consigliabile procedere con dei tagli decisi e netti, per evitare che la torta di spezzi).
