RICETTA CREPES AI FRUTTI DI BOSCO
Dosi
per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 40 minuti riposo 20 minuti cottura
Difficoltà
media
250 gr. di farina 00
60 gr. di zucchero
5 dl. di latte
3 uova
30 gr. di burro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Mettere in una capiente ciotola la farina disposta a fontana, un pizzico di sale e lo zucchero.
Aggiungere un po’ per volta il latte, continuando a girare il composto con una frusta (l’utilizzo della frusta permette di non formare i grumi).
Continuare a mescolare bene fino a versare tutta la quantità di latte (il composto deve risultare omogeneo e privo di grumi).
A parte sbattere le uova e aggiungerle al composto di farina.
Amalgamare bene le uova al composto di farina fino a quando il tutto non risulterà amalgamato a “
filo” (per verificarlo, immergiamo un cucchiaio nel composto, se tirandolo fuori dal composto, l’impasto cola in modo continuo “
a filo”, il composto è pronto).
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti.
Una volta che il composto è pronto, possiamo procedere con la preparazione delle
crepes.
Per preparare le
crepes possiamo utilizzare l’apposita padellina, in alternativa (come nel mio caso), possiamo usare una piccola padella.
Prendere la padella e farla riscaldare a fuoco vivo.
Quando sarà bel calda, ungiamo con un pezzo di burro la padella e subito dopo versiamo l’impasto delle
crepes.
Questa operazione è molto importante, perché da qui che si determina un buon risultato.
Mescolare il composto, e procurarsi un piccolo mescolo, grande quanto la quantità necessaria per ogni singola
crepe (quasi sempre le prime
crepes servono per regolare la quantità di composto da utilizzare).
Versare il composto delle
crepes sulla padella calda.
Togliere dal fuoco la padella, e con un movimento circolare del polso distribuire il composto in modo uniforme (anche in questo caso è necessario provare più volte prima di trovare il giusto movimento).
Per ottenere una buona
crepe è importante distribuire uniformemente il composto, avendo cura di formare una cialda rotonda e sottile (la
crepe deve sembrare un velo elastico, quasi trasparente).
Procedere con la cottura.
Noterete che il composto, appena tocca la superficie calda della padella tenderà a cuocersi in fretta.
Appoggiare nuovamente la padella sul fuoco, abbassare la fiamma, e aspettare non più di un minuto (tempo indicativo e varia in base allo spessore della
crepe).
Girare la
crepe, e cuocere per mezzo minuto sul lato opposto.
Ripetere l’operazione, avendo cura prima di iniziare, di oliare bene con il burro la superficie della padella.
Una volta pronte le
crepes, possiamo farcirle.
Nel mio caso ho preparato uno sciroppo con i
frutti di bosco.
RICETTA SCIROPPO AI FRUTTI DI BOSCO
250 gr. di frutti di bosco (fragoline, more e mirtilli)
1 dl. di marsala
1 dl. di acqua
3 cucchiai di miele
In una piccola casseruola, mettiamo i
frutti di bosco, precedentemente puliti e lavati.
Aggiungiamo il marsala, e l’acqua.
Lasciamo cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
A fine cottura togliamo dal fuoco e aggiungiamo i cucchiai di miele. Mescolare con cura.
Lo sciroppo è pronto per essere utilizzato per farcire le
crepes.
Farcire le
crepes, distribuendo all’interno lo
sciroppo ai frutti di bosco, e ripiegando le
crepes a ventaglio (piegata su se stessa per due volte).
Posare le
crepes su un piatto di portata e aggiungere sopra ulteriore
sciroppo ai frutti di bosco.
