Castagnaccio

Oggi pubblico una ricetta che devo dire risulta essere molto semplice da preparare, e che racchiude un sapore "dolce" e "salato" assieme.
Di origine mista (toscana, ligure e piemontese) il castagnaccio è un dolce tradizionale, e come molte preparazioni di tipo tradizionale si realizza con l'impiego di ingredienti poveri.
Questa caratteristica mi riporta in mente altre ricette tipiche che vengono preparate con ingredienti locali come ad esempio il pesto alla genovese ;)
Il castagnaccio è presente in tutte quelle zone dove le castagne erano l'elemento base più utilizzato nella preparazione dei piatti.
La preparazione del castagnaccio, pur avendo origini miste è uguale per ogni zona, in sostanza si tratta di aggiungere alla farina di castagne l'acqua, l'olio extra vergine di oliva il sale e lo zucchero. Il composto che bisogna ottenere è liquido ma non troppo, deve risultare denso, come l'impasto "comune" che si prepara per le frittelle.
Da zona a zona, può variare cosa viene aggiunto all'impasto preparato. Nel caso di questa ricetta sono stati aggiunti i pinoli, l'uvetta e all'ultimo una manciata di aghi di rosmarino.
Altra caratteristica è la cottura, che nella tradizione avveniva rigorosamente nel forno a legna con teglie di grandi dimensioni.
Possiamo ottenere un buon risultato andando anche a cuocere il nostro castagnaccio nel forno di casa ad una temperatura alta (almeno 200°), la sostanziale differenza con una cottura in forno a legna sarà nel sapore e gusto finale, in quanto il forno a legna riesce a donare a questo dolce povero un gusto più intenso e ricco.


Spelucchino cucina blog: Castagnaccio

RICETTA CASTAGNACCIO

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 45 minuti cottura
Difficoltà bassa

200 gr. di farina di castagne
30 gr. di zucchero
25 gr. di uvetta sultanina ammorbidita
15 gr. di pinoli
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
sale una presa
pangrattato q.b.
rosmarino q.b.
burro q.b.

In una capiente ciotola andiamo a mettere la farina di castagne insieme a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, lo zucchero e una presa di sale.

Prima di aggiungere l'acqua, mescoliamo il tutto con cura (se vogliamo essere sicuri di ottenere un composto senza grumi, vi consiglio di setacciare la farina di castagne).

Iniziare ad aggiungere l'acqua fredda aiutandovi con una frusta. Questa operazione per quanto semplice, richiede l'accorgimento di aggiungere un po' per volta l'acqua in modo da permettere bene alla farina di assorbire il liquido, solo quando il composto inizia ad indurirsi aggiungere altra acqua fino a completare l'operazione (aiutatevi sempre con la frusta).

L'impasto deve presentarsi liscio e senza grumi, dalla giusta consistenza semi liquida.

Imburrate una tortiera bassa, e rivestitela con del pangrattato.
Versate il composto nella tortiera, e cospargete la superficie con i pinoli e l'uvetta (se tenderanno ad andare sul fondo perché il composto troppo liquido, vi consiglio di metterne solo metà e aggiungere la rimanenza a metà cottura).

Prima di informare, aggiungete alla superficie gli aghi di un rametto di rosmarino.

Cuocete in forno alla temperatura di 200° per circa 45 minuti, il castagnaccio sarà pronto quando la superficie sarà screpolata e ben cotta.
Servite il castagnaccio ben freddo.