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Spelucchino.itRicetteCassatine alla ricotta

Ricetta Cassatine alla ricotta

Scritto nella categoria Dolci Categoria ricetta: Dolci    Commenti a DolciCommenti 0
Cassatine alla ricottaScritto da Spelucchino il 15/09/2009

Finalmente trovo il tempo di pubblicare questa ricetta!
Come avevo scritto, durante le vacanze estive, ho letto un bel libro dal titolo “il conto delle minne”.
Il libro, che non è di cucina, racconta la storia di una famiglia siciliana e delle sue donne, storia legata alla preparazione dei dolci in onore della santa di cui le protagoniste portano il nome.
Ogni anno, il cinque di febbraio, la nonna Agata (una delle protagoniste) vuole accanto a sé la nipote Agatina per insegnarle i segreti della preparazione di questi dolci, che altro non sono delle cassatine a forma di seno (le minne).
La lettura di questo libro ha stimolato la mia curiosità culinaria, tanto da mettermi in cucina a preparare le cassatine. Il libro riporta la ricetta e la breve descrizione del procedimento per la preparazione delle cassatine alla ricotta.
In questo caso stiamo parlando di dolcetti cotti al forno, che hanno in comune con la cassata “classica”, solo il ripieno, preparato rigorosamente con ricotta di pecora. La ricetta che riporto sotto è stata adattata alla praticità dei giorni nostri, ma vi assicuro che il risultato è più che soddisfacente, e di fatto le cassatine rimangono morbide e fragranti come descritto nel libro.
Dal punto di vista pratico, la ricetta è abbastanza semplice e flessibile da preparare, per questo è possibile preparare separatemente gli elementi che compongono il dolce (la crema, la frolla e la glassa). Nel mio caso ho preparato, la crema il giorno prima, in modo da permettere, grazie al riposo in frigo, di amalgamare meglio gli ingredienti della crema.

Ho utilizzato...
Pennello da cucina grande
€3.90
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Frusta per dolci
€5.20
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Teglia in alluminio
€9.10
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Ingredienti per 4 persone

    Per la frolla 300 gr. di farina 00 60 gr. di burro 70 gr. di zucchero a velo aroma di vaniglia 1 uovo sale q.b Per la glassa 175 gr. di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone 1 albue Per la crema 250 gr. di ricotta (meglio di pecora) 50 gr. di canditi misti 50 gr. di scaglie di cioccolato fondente 40 gr. di zucchero a velo
Scheda ricetta Cassatine alla ricotta
Difficoltà ricetta Difficoltà
Bassa
Tempo preparazione ricetta Tempo di preparazione
 minuti
Stagione ricetta Stagione
Tutte le stagioni
Origine ricetta Origine
Sicilia
Cassatine alla ricotta

Come preparare la ricetta

Per quanto riguarda la preparazione della frolla, c’è da segnalare che a differenza della ricetta riportata sul libro, ho sostituito lo strutto con il burro (la friabilità dell’impasto è anche favorita dall’utilizzo dello zucchero a velo).
Per il procedimento, potete fare riferimento alla ricetta pubblicata per preparare le pasta frolla che trovate qui.


Prepariamo la crema. Passare la ricotta al setaccio, in modo da ricavare una crema liscia e omogenea.
Raccogliere la crema in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, i canditi e le scaglie di cioccolato.
Lavorare energicamente la crema fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire e lasciare riposare la crema in frigo.


Preparazione delle cassatine
Stendere la frolla (strato sottile).
A questo punto possiamo foderare gli stampini precedentemente imburrati (se non avete stampi a forma tonda, potete comunque utilizzare anche altri stampi con forme diverse).
Ricoprire la parete degli stampini con la pasta frolla, e in seguito riempire gli stampini con la crema di ricotta.
Per ultimo chiudere lo stampo con un disco di pasta frolla.
Posizionare gli stampi su una teglia, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, giusto il tempo che la frolla prenda colore.
Sfornare le cassatine e lasciarle raffreddare.


La glassa.
Montare l’albume con il limone nella planetaria (possiamo procedere anche a mano), avendo cura di non montare a neve ferma l’albume, ma di lasciarlo morbido.
Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene il tutto.
Posizionare le cassatine su una grata da pasticceria, e delicatamente versare la glassa sulle cassatine (in precedenza raffreddate).
Eventualmente se rimangono delle parti scoperte, versare ancora sopra la glassa, avendo cura di farlo in fretta perché tende a solidificarsi.
Aggiungere delle ciliegine rosse, sopra le cassatine.

Lasciare riposare le cassatine in un luogo fresco.


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