RICETTA CASSATINE ALLA RICOTTA
Dosi
per 4 cassatine
Tempo di preparazione 40 minuti preparazione 25 minuti cottura
Difficoltà
bassa
Per la frolla
300 gr. di farina 00
60 gr. di burro
70 gr. di zucchero a velo
aroma di vaniglia
1 uovo
sale q.b
Per la glassa
175 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 albue
Per la crema
250 gr. di ricotta (meglio di pecora)
50 gr. di canditi misti
50 gr. di scaglie di cioccolato fondente
40 gr. di zucchero a velo
Per quanto riguarda la preparazione della
frolla, c’è da segnalare che a differenza della ricetta riportata sul libro, ho sostituito lo strutto con il burro (la friabilità dell’impasto è anche favorita dall’utilizzo dello zucchero a velo).
Per il procedimento, potete fare riferimento alla
ricetta pubblicata per
preparare le pasta frolla che trovate
qui.
Prepariamo la
crema.
Passare la
ricotta al setaccio, in modo da ricavare una
crema liscia e omogenea.
Raccogliere la
crema in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, i canditi e le scaglie di cioccolato.
Lavorare energicamente la
crema fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire e lasciare riposare la
crema in frigo.
Preparazione delle
cassatine
Stendere la
frolla (strato sottile).
A questo punto possiamo foderare gli stampini precedentemente imburrati (se non avete stampi a forma tonda, potete comunque utilizzare anche altri stampi con forme diverse).
Ricoprire la parete degli stampini con la
pasta frolla, e in seguito riempire gli stampini con la
crema di ricotta.
Per ultimo chiudere lo stampo con un disco di
pasta frolla.
Posizionare gli stampi su una teglia, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, giusto il tempo che la
frolla prenda colore.
Sfornare le
cassatine e lasciarle raffreddare.
La
glassa.
Montare l’albume con il limone nella planetaria (possiamo procedere anche a mano), avendo cura di non montare a neve ferma l’albume, ma di lasciarlo morbido.
Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene il tutto.
Posizionare le
cassatine su una grata da pasticceria, e delicatamente versare la
glassa sulle
cassatine (in precedenza raffreddate).
Eventualmente se rimangono delle parti scoperte, versare ancora sopra la
glassa, avendo cura di farlo in fretta perché tende a solidificarsi.
Aggiungere delle ciliegine rosse, sopra le
cassatine.
Lasciare riposare le
cassatine in un luogo fresco.
