Dopo un periodo di riposo a causa dell’influenza sono tornato.
A dire il vero in questi giorni di riposo ho avuto modo di pensare a come migliorare
sempre più il blog e devo dire che le idee non mancano :-)
Devo prima di tutto ancora ultimare la pubblicazione di alcune ricette,
ma ho già pronta una scaletta di “argomenti” davvero interessanti,
e non mi riferisco solo alle ricette...
Intanto pubblico velocemente la ricetta di questi calamari
ripieni alle zucchine, un procedimento semplice, che ci consente di
preparare dei calamari gustosi.
Piccola parentesi personale: devo dire che non amo molto i calamari,
se non nella forma classica “fritti”, ma è anche vero che in cucina
le "varianti" non mancano, e in questo caso possiamo variare andando
ad abbinare una verdura, come ad esempio carciofi, piselli
o zucchine per cambiare forma e gusto alla preparazione classica
dei calamari, e per renderli più gustosi.
Consiglio che posso darvi per la rendere più gustoso questo piatto, è quello
di ridurre a fine cottura, il sugo che se ne ricava, per poi filtrarlo e
servirlo come accompagnamento ai calamari precedentemente tagliati a fette.
RICETTA CALAMARI RIPIENI ALLE ZUCCHINE
2 calamari di medie dimensioni
2 zucchine
1 grappolo di pomodorini (tipo pachino)
1 cipolla
1 uovo
pane grattato q.b.
1 cucchiaio di pecorino fresco
prezzemolo q.b.
olio di olivaextravergine q.b.
aglio q.b.
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
Per prima cosa puliamo i
calamari, eliminando le interiora
e tagliando grossolanamente le teste e i tentacoli e le pinne laterali.
In una padella prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla,
aglio e prezzemolo, aggiungiamo in seguito i tentacoli le teste e le pinne,
lasciamo rosolare per qualche minuto, per poi sfumare con del vino bianco.
Nel frattempo lessiamo le
zucchine.
Trasferire il soffritto degli scarti dei
calamari in una terrina
capiente, dove andremo ad aggiungere la purea di
zucchine (facendo
attenzione a eliminare l’acqua in eccesso), il pane grattato, le uova, e il
pecorino fresco. Amalgamiamo il tutto per ottenere una farcia un po’ “
sostenuta”.
Farcire le sacche dei
calamari fermando con uno stecchino la
parte finale.
In una casseruola (o tegame), prepariamo una salsa con i pomodorini e con un
soffritto di cipolla aglio e prezzemolo (eventualmente possiamo aggiunger anche
un po’ del ripieno avanzato, avendo cura di mescolarlo bene con i pomodorini).
Adagiamo i
calamari sul fondo del tegame, e facciamo cuocere
per circa 40 minuti.
Si consiglia prima di servire, di terminare la cottura per 5 minuti sotto il
“
grill” in modo da rendere la superficie dei
calamari
più dorata.
