Una ricetta semplice e leggera.
Premessa: non sempre risulta gradevole un brodo di pesce, in
questo caso devo dire che il risultato è molto gustoso e alla fine si rivela
quasi sempre un successo, anche per chi non ama di fatto le minestre
o le zuppe di pesce.
Il procedimento della ricetta si può eseguire anche per la
preparazione di altri brodi di pesce, anche se personalmente
ho preferito utilizzare i gamberoni rossi, in quanto permettono
di ottenere un gusto e un sapore più intenso.
La ricetta che segue è stata concepita per esaltare il più possibile il gusto
del gambero, per raggiungere il nostro scopo i gamberoni
rossi verranno da prima battuti leggermente per ottenere uno spesore
ridotto, e in seguito saranno cotti solo a contatto con il brodo caldo, una
cottura veloce e non incisiva che permetterà di conferire al brodo
uno spessore maggiore di gusto.
RICETTA BRODO DI GAMBERONI ROSSI
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
10 gamberoni rossi
olio extra vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per prima cosa puliamo i gamberoni rossi, andando a separare la carne (il corpo) dalla testa.
Ricordiamoci di togliere bene il filamento nero dal corpo.
In una pentola dal bordo alto mettiamo la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, aggiungiamo un filo d'olio e andiamo a rosolare.
Aggiungiamo appena l'olio è caldo solo le teste dei gamberoni, saliamo e continuiamo a rosolare.
Questa fase è molto importante perché di fatto è in questo momento che si conferisce il sapore del gambero al brodo grazie al contatto con l’olio caldo.
Quando le teste saranno ben rosolate facciamo sfumare con un po’ di vino bianco.
Evaporato il vino bianco aggiungiamo dell’acqua.
Teniamo presente che la quantità d’acqua varia in base alla quantità di gamberoni, inoltre dovremmo tenere conto che il brodo dovrà ridursi di ¾.
Procediamo con la cottura, andando eventualmente ad assaggiare per aggiustare di sale nel caso il brodo risultasse non saporito.
Nel frattempo si prendono i corpi dei gamberoni e si procede praticando un’incisione in modo d’aprirli. Prendere un foglio di carta da forno dove andremo in seguito a posizionare i gamberoni, facendo attenzione di distanziarli il più possibile l’uno dall’altro.
Coprire con un altro foglio di carta da forno e con un batticarne andare a battere leggermente i gamberoni.
Come anticipato in precedenza visto che non verranno cotti, ma che di fatto si cuoceranno a contatto con il brodo caldo, bisogna cercare di batterli il più possibile ma facendo attenzione a non romperli (se il brodo non è ancora pronto, conserviamo nel frattempo in frigorifero).
Quando il brodo sarà pronto, procediamo andando a filtrare il tutto con un colino.
A questo punto siamo pronti per servire il brodo di gamberoni rossi.
Posizioniamo sul fondo del piatto uno o più gamberi precedentemente battuti.
Delicatamente aggiungiamo il brodo, un po’ di pepe e un leggero filo d’olio extra vergine di oliva.
