Dopo un po’ di giorni abbastanza intensi ho pensato di passare un po’ di tempo
in cucina per rilassarmi.
Nel frattempo, visto che oggi qui non c’è il sole ma bensì la pioggia, e la
temperatura si è nuovamente abbassata, pubblico velocemente una ricetta che
si adatta perfettamente al “mood” della giornata: bignè con
fonduta di taleggio.
Vi ricordate la ricetta dei gnocchi
alla parigina? Bene, nella stessa occasione per ottimizzare i tempi di preparazione
(dovendo preparare velocemente una cena), ho pensato di utilizzare parte della
pasta per “bignè” per preparare questo antipasto
semplice e veloce.
Vi consiglio quando dovete preparare un pranzo o una cena, e non avete a disposizione
molto tempo, di cercare di riutilizzare la stessa preparazione per più pietanze.
In questo modo potete recuperare del tempo.
Fate attenzione agli abbinamenti, per esempio non è consigliabile presentare
un antipasto a base di bignè un primo a base di pasta
di bignè, e concludere con dei bignè dolci, l’abilità
sta nel “mascherare” con gusti e forme diverse, i vari piatti pur utilizzando
per la loro preparazioni le stesse “basi” (per un massimo di due portate).
Tornando alla preparazione pratica, si tratta di preparare dei bignè,
per poi una volta cotti, andare a tagliare l’estremità superiore ricavandone
in questo modo un contenitore, dove al suo interno sarà servita una fonduta
tiepida di taleggio.
Ultima nota prima di passare alla ricetta.
Il fatto che abbia preparato una fonduta a base di “taleggio”
è giustificato dalla disponibilità del taleggio in casa, ma
sarà possibile abbinare qualsiasi altro tipo di formaggio purché
si utilizzino formaggi “molli”.
RICETTA BIGNE' CON FONDUTA DI TALEGGIO
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 l. di latte
sale q.b.
noce moscata q.b.
200 gr. di taleggio
Procediamo subito con la preparazione della fonduta di taleggio, andando per
prima cosa a preparare la
besciamella.
Sciogliere in una casseruola il burro, una volta sciolto legare la farina e
amalgamare il tutto aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Questo composto di burro e farina prende il nome di “
roux”, e come
si può notare dalle dosi la regola prevede l’unione di parti uguali della sostanza
grassa con la farina. Il
roux può essere bianco, biondo o bruno,
la variazione del colore è determinata dal tempo di cottura, e viene utilizzato
in
cucina come base per la preparazione di molte salse.
Una volta formato il
roux, unire il latte, che può essere sia
a freddo che caldo.
A questo punto mescolare bene (eventualmente anche aiutandosi con una frusta),
per almeno 10 minuti.
Terminata la cottura aggiungere sale e noce moscata, a questo punto la
besciamella
è pronta.
La
besciamella può essere preparata in anticipo, in questo
caso basta conservarla a bagnomaria, mescolandola ogni tanto per evitare che
si formi la crosticina.
Pulire il formaggio (nel mio caso il
taleggio), e tagliarlo
in piccoli pezzi.
A bagnomaria aggiungere il formaggio alla
besciamella, avendo
cura di sciogliere e amalgamare bene il tutto (se si desidera meno
fonduta
dividere ulteriormente le dosi) .
La
fonduta è pronta.
Prepariamo ora la
pasta per i
bignè (
per
dosi e procedimento leggi qui).
Una volta pronta la
pasta per i bignè imburriamo e infariniamo
una teglia bassa, e andiamo a formare con il sac à poche della palline, avendo
cura di schiacciare la punta che si forma sulla superficie, con un dito bagnato.
Cuocere i
bignè in forno precedentemente riscaldato a 180/190°
per 25 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura e temperatura può variare
da forno a forno.
Una volta cotti, spegnere il forno e lasciare asciugare i
bignè
all'interno del forno, solo quando si saranno raffreddati, sfornarli e con uno
spelucchino;-) eliminare l’estremità superiore.
A questo punto verificate che il bignè non presenti dei fori al suo interno,
nel caso siano presenti dei fori, andiamo a tapparli con la pasta ricavata dall’estremità
superiore.
Versare la
fonduta (tiepida) all’interno dei
bignè
e servire subito.
