Eccomi qui, tornato in cucina per preparare una nuova ricetta.
La ricetta di oggi ricorda il mese di novembre, mese dell'anno dove negli Stati Uniti viene festeggiato il giorno del ringraziamento, durante il quale la zucca ricopre in tavola un ruolo da protagonista.
Dalla polpa dolce, morbida e nutriente la zucca è usata in cucina sia per la preparazione di piatti dolci che salati.
Nel caso di oggi pubblico questa ricetta per preparare una franante e gustosa crostata alla zucca.
La preparazione è molto semplice e non richiede particolari attenzioni e per ottenere una crostata gustosa vi consiglio di cuocere in forno la zucca, in modo che la polpa si ammorbidisca per bene senza perdere consistenza e sapore, diversamente è se decidiamo di "bollire" la zucca, in questo ultimo caso risulterà più veloce il procedimento ma meno gustosa e più ricca d'acqua (vi consiglio di asciugarla per bene).
Prima di passare alla ricetta vorrei dirvi che è possibile aggiungere al composto di zucca della cannella o dello zenzero,nelle ricetta che pubblico oggi ho deciso di aggiungere solamente degli amaretti, un abbinamento "classico" soprattutto nella nostra cucina, ma di sicuro interesse in quanto conferisce a questa crostata un gusto ed un abbinamento dolce e intenso.


Spelucchino cucina blog: Torta alla zucca

RICETTA TORTA ALLA ZUCCA

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 35 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà bassa

300 gr. di pasta frolla (Ricetta per preparare la pasta frolla)
1 kg di zucca
2 uova
70 gr. di zucchero
50 gr. di burro
100 gr. di panna fresca
15 amaretti secchi
1 cucchiaino di amaretto di saronno

Tagliare la zucca a fette (con la buccia) e infornarla in forno in una teglia foderata con carta da forno per 30 minuti a 180° (il tempo di cottura può variare da forno a forno e soprattutto dalla dimensioni dei pezzi di zucca che vi consiglio di tagliare in modo uniforme).

Una volta morbida, togliere la zucca dal forno, lasciare intiepidire ed eliminare la buccia. In seguito passare la zucca al passaverdure (con il disco più fine) in modo da ridurre la polpa in purea recuperandola in un recipiente capiente.

Aggiungere al passato di zucca lo zucchero, le uova, la panna e gli amaretti sbriciolati finemente ed infine l'amaretto di Saronno.
Mescolare con un cucchiaio il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti (se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora degli amaretti).

Imburrare e infarinate una tortiera e stendete la pasta frolla dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Foderate la tortiera facendo sbordare la pasta frolla e avendo cura di eliminare la parte in eccesso.

Versate al centro il composto di zucca, e con l'aiuto di una spatola distribuire l'impasto in modo uniforme.

Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura è indicativo e può variare da forno a forno.

La sciare raffreddare e servire a piacere con dello zucchero a velo.

Oggi pubblico la ricetta per preparare una torta salata di broccoli e taleggio.
Le foto a corredo della ricetta che ho deciso di pubblicare si riferiscono alla preparazione di una torta salta in versione finger food, ma di fatto, il procedimento è lo stesso da seguire per la preparazione di una torta salta dalla forma classica (per 300 gr di pasta brisè va bene uno stampo rotondo da 26 cm).
La preparazione è molto semplice e non è impegnativa e con un po' di fantasia nell'abbinare sapori e colori si possono ottenere buoni risultati.
Nel mio caso vi presento un abbinamento interessante i broccoli con il taleggio, a questo ho unito i pinoli, ma come facevo presente prima i broccoli (che non a tutti sono di gradimento) possono essere sostituiti con cime di cavolfiori o ad esempio con cespi di indivia.
L'utilizzo del taleggio rende molto gustosa questa torta salata, vi consiglio di utilizzare del taleggio precedentemente temperato a temperatura ambiente, questo per renderlo più lavorabile, in modo da ricavare delle fettine sottili da posizionare all'ultimo sopra i broccoli.
Come dicevo la preparazione è molto semplice, soprattutto se si decide di utilizzare della pasta brisè (o in alternativa pasta sfoglia) già pronta (personalmente preferisco la pasta brisè perché rimane più friabile e forse più adatta a differenza della sfoglia che utilizzo per le preparazioni classiche come salatini, pizzette e snack).
Consiglio utile è quello di bollire con largo anticipo i broccoli, in questo modo abbiamo più tempo per lasciarli raffreddare ma soprattutto per scolarli bene, è importante eliminare bene l'acqua di cottura, in alternativa durante la preparazione per non avere problemi con acqua in eccesso, possiamo cuocere i broccoli a vapore, questo tipo di cottura permetterà di rendere i broccoli poveri d'acqua.
Ultimo suggerimento prima di passare alla ricetta, è quello di bucherellare il fondo dell'impasto una volta foderato lo stampo questo per evitare che si formino delle bolle d'aria durante la cottura.


Spelucchino cucina blog: Torta salata di broccoli e taleggio

RICETTA TORTA SALATA DI BROCCOLI E TALEGGIO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

350 gr. di pasta Brisè (o pasta sfoglia già pronta)
1 kg di broccoli
300 gr. di taleggio
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
15 gr. di pinoli

Per prima cosa pulire i broccoli, e cuocerli in acqua bollente per 10 minuti (in alternativa se avete poco tempo potete cuocerli al vapore, in modo da limitare la presenza d'acqua all'interno).

Scolare per bene i broccoli e saltarli in una padella con dell'olio extravergine di oliva e dell'aglio in camicia (aglio con la buccia leggermente schiacciato).

Stendere la pasta brisè e foderare lo stampo, avendo cura di risalire bene con la pasta anche i bordi.

Tagliare l'impasto in eccesso e ridefinire bene i bordi, ed infine bucherellare bene il fondo con l'aiuto di una forchetta.

Tagliare il taleggio a pezzi irregolari, cercando di ricavare delle fettine sottili, da utilizzare per ultime.

Distribuire metà del taleggio sul fondo della pasta, aggiungere i broccoli, i pinoli, aggiungere poi le fettine di taleggio ed infine aggiungere del pepe nero macinato al momento.

Cuocere la torta salta in forno a 200° per circa 20 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura può variare da forno a forno.
Togliere dal forno quando la torta si presenta ben dorata e servire tiepida.

Eccomi qui, tornato a pubblicare la ricetta per preparare una mousse al cioccolato fondente.
Le mousse rappresentano un "piacere" irrinunciabile ed oltre ad essere molto invitanti, c'è da dire che risultano molto semplici da preparare.
La ricetta che pubblico oggi, descrive il procedimento per preparare una mousse al cioccolato fondente, quindi se vogliamo rappresenta una "base" da utilizzare per poi andare ad aggiungere delle varianti, come ad esempio dello zenzero, del succo d'arancia o del liquore per arricchirla di sapore.
La preparazione non richiede particolari attenzioni, ma posso suggerirvi per ottenere un buon risultato di utilizzare delle uova a "temperatura ambiente", ricordandosi di tirarle fuori dal frigo anche 30 minuti prima della preparazione, questo accorgimento permetterà di facilitare l'incorporamento dei rossi d'uovo al cioccolato.
Altro consiglio è quello di aggiungere al composto di cioccolato da prima un cucchiaio di albumi montati a neve ben ferma e di mescolare energeticamente, questo passaggio permetterà grazie alle proprietà del bianco d'uovo, di "ammorbidire" il cioccolato, per facilitare l'aggiunta dei bianchi d'uovo che andranno incorporati, dopo questo primo cucchiaino, con dei movimenti regolari dall'alto verso i basso, questo per permettere che il composto incorpori "aria" e che la mousse risulti soffice.


Spelucchino cucina blog: Mousse al cioccolato

RICETTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione
Difficoltà bassa

200 gr. di cioccolato fondente
4 uova
2 dl. di panna liquida
50 gr. di zucchero
15 gr. di burro
1 bustina di vanillina

Procediamo tagliando il cioccolato a pezzetti, aiutandoci con un coltello e in seguito metterlo in un contenitore d'acciaio, per farlo sciogliere a bagnomaria.

Mescolare il cioccolato con un cucchiaio di legno, finché non sarà diventato liquido.
Una volta liquido, toglierlo dal fuoco e farlo leggermente raffreddare.

Aggiungere al cioccolato il burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè il tutto non sarà amalgamato.

A questo punto separare i bianchi d'uovo dai rossi e aggiungere questi ultimi, ad uno ad uno al cioccolato fuso, e solo dopo aggiungere lo zucchero e la bustina di vanillina.
Mescolare bene il composto, per amalgamare ulteriormente tutti gli ingredienti.

Montare con l'aiuto di una planetaria o di un frustino elettrico la panna liquida.

Aggiungere la panna montata al cioccolato, mescolando velocemente da prima un cucchiaio di panna (questo per aiutarvi ad ammorbidire il composto di cioccolato) e in seguito aggiungere il resto della panna con dei movimenti regolari, dall'alto verso il basso, per incorporare aria e per non permettere alla panna di non "smontare".

Montare a neve ben ferma (con la planetaria o con un frustino elettrico) i bianchi d'uovo, avendo cura di aggiungere da prima un pizzico di sale.

Per ultimo aggiungere al composto di cioccolato con movimenti regolari dall'alto verso il basso, i bianchi d'uovo montati a neve ben ferma (iniziare aggiungendo un cucchiaio di albumi e mescolare energeticamente, questo aiuterà ad ammorbidire ulteriormente il composto).

Distribuite la mousse al cioccolato in 6 bicchierini monoporzione e aggiungere alla fine delle scaglie di cioccolato.

Conservare per almeno 4 ore i bicchierini con la mouse al cioccolato in frigo, coperti con una pellicola trasparente.

Eccomi qui tornato in cucina per preparare la prima ricetta dell'anno!
Forse vi state domandando perché la scelta è ricaduta sulla preparazione dei fagioli, ma ad essere sincero non c'è una ragione particolare, l'unica motivazione è stata quella che durante la spesa al mercato ho comprato d'istinto dei fagioli per la precisione dei Cannellini ...forse il tempo "invernale" di questi giorni ha condizionato la mia scelta :-)
Quindi alla fine ho deciso di cucinare una preparazione "classica" dei fagioli.
I fagioli all'uccelletto è una preparazione tipica Toscana, che risulta essere molto semplice da preparare e non richiede particolari attenzioni.
Come per ogni preparazione a base di fagioli, freschi o secchi, prima di essere utilizzati andranno precotti a lungo in acqua bollente per renderli più digeribili.
In alternativa potete utilizzare dei fagioli già precotti, che trovate facilmente in ogni supermercato, questo vi permette di diminuire i tempi di cottura, in quanto sono già pronti per la preparazione della ricetta.
Prima di passare alle descrizione della ricetta, vi consiglio durante la preparazione, di aspettare ad aggiungere il pomodori, questo per permettere ai fagioli di prendere gusto e di insaporirsi.
Ricetta veloce e semplice da accompagnare come contorno a un secondo piatto.


Spelucchino cucina blog: Fagioli all'uccelletto

RICETTA FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti preparazione 20 minuti cottura
Difficoltà bassa

250 gr. di fagioli Cannellini
4 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
100 gr. di pomodori
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo i pomodori.
Eliminare la buccia dei pomodori, nel caso questa operazione risultasse difficile soprattutto con i pomodori più acerbi, è consigliabile scottarli in acqua bollente, per permetterci di eliminare la buccia dei pomodori con semplicità.
Aprirli in due ed eliminare i semi.
Con l’aiuto di uno spelucchino, tagliare la polpa dei pomodori a cubetti.

In una pentola (meglio se di terracotta), mettiamo un filo d’olio extra vergine di oliva con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio in camicia (gli spicchi d’aglio con la “buccia” leggermente schiacciati).
Sofriggere leggermente e appena l’aglio inizia a profumare, aggiungere i fagioli precedentemente lavati.

Continuare con la cottura ancora per 5 minuti per permettere di ai fagioli di prendere sapore.

Aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a cubetti, il sale e il pepe.

Lasciare sul fuoco a cuocere, fino a quando il liquido di cottura si sarà addensato (ricordandosi di mescolare ogni tanto i fagioli).

Servire caldo con un filo d’ olio extra vergine di oliva a "crudo".

Eccomi qui giusto prima del cenone a pubblicare una ricetta per questo Natale!
Ieri mi sono ricordato che l’anno scorso dopo la fine delle feste, avevo pensato cosa potevo farci con il panettone non consumato, a questo proposito avevo recuperato da una rivista una ricetta per preparare un flan di panettone. La ricettaoriginale, non prevedeva l’aggiunta delle mele e dei pinoli, ma visto che nel panettone sono presenti i canditi e l’uvetta, aggiungendo le mele e i pinoli, possiamo preparare un flan di panettone versione “strudel” ;-)
La ricetta è molto semplice da preparare, e sapendo che molte persone sono ancora alla ricerca di un dolce “alternativo” da preparare per il cenone, ho pensato di pubblicare questa ricetta sperando che possa essere di vostro gradimento.
L’unico accorgimento da tenere presente è lo stesso che bisogna adottare per le preparazioni a base di composti “montati” (ad esempio soufflè), per questo motivo bisognerà avere cura di non smontare i bianchi d’uovo quando gli aggiungeremo al composto di panettone.
Preparare un flan di panettone, risulta interessante in quanto ci permette di servire un dolce dal gusto “classico” (panettone) ma rivisitato, se poi si deciderà di servirlo in monoporzione, vi assicuro che sarà un bel modo per concludere un pranzo o una cena.
Vi consiglio di accompagnare questo flan di panettone con una crema, eventualmente al mascarpone che farà anche da contrasto caldo/freddo rendendo ancora più gustoso questo dolce.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, faccio presente che per ottimizzare i tempi di preparazione, è possibile preparare il composto a base di panettone in anticipo per poi conservarlo, insieme i bianchi d’uovo in frigorifero, in modo da ultimare la preparazione dei flan 30 minuti prima di servirli a tavola.
Buone feste!


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone


Spelucchino cucina blog: Flan di panettone

RICETTA FLAN DI PANETTONE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione 25 minuti cottura
Difficoltà bassa

2 mele golden
400 gr. di panettone (solo interno)
buccia grattuggiata di un limone
2,7 dl. di panna liquida
2 uova
15 gr. di pinoli
burro q.b.
4 fette biscottate

Eliminare la parte esterna del panettone (crosta) e spezzettare in piccoli pezzi la parte interna.
Mettere i pezzi di panettone in una capiente ciotola, e aggiungere la panna liquida.

Mescolare accuratamente, fino a quando la panna liquida non sarà tutta assorbita dal panettone.

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le mele e aggiungerle al composto di panettone.

Mescolare bene il composto, in modo da amalgamare le mele, a questo punto aggiungere la scorza grattugiata del limone e i pinoli.

Separare i rossi dai bianchi d'uovo.
Aggiungere al composto di panettonei rossi d’uovo e mescolare bene per permettere di assorbire i rossi d'uovo all’impasto.

Grattugiare le fette biscottare.
Imburrare degli stampini da soufflé (io ho utilizzato degli stampini d’alluminio leggermente più alti), e spolverarli con le fette biscottate sbricciolate.

Montare a neve ben ferma i bianchi d’uovo, una volta che saranno ben montati incorporarli al composto di panettone, avendo cura di incorporare i bianchi d’uovo con un movimento regolare dall’alto verso il basso, per evitare che il composto "smonti".

Versare il composto ottenuto negli stampini e cuocere in forno a 190° per circa 25 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura è indicativo è può variare da forno a forno.

Servire i flan di panettone caldi con una spolverata di zucchero a velo, eventualmente potete accompagnarli con della crema al mascarpone.

Eccomi qui con la ricetta per questo Natale.
Quasi sempre durante questo periodo di feste, il cotechino trova uno spazio da protagonista sulle nostre tavole, solo che il più delle volte si presenta accompagnato con delle semplici lenticchie come vuole la tradizione.
Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta veramente semplice (forse un po' lunga nei tempi di preparazione…) che vi permetterà di presentare in tavola un cotechino in maniera meno "classica" e più "invitante".
La ricetta prevede l'uso della "pasta di pane" (o pasta per la pizza), che potete acquistare anche già pronta dal vostro fornaio di fiducia, in questo caso vi aiuta ad ottimizzare i tempi di preparazione, cosa non male visto che quasi sempre durante le feste il tempo in cucina scarseggia ;-)
Un consiglio che posso darvi per preparare un buon cotechino in crosta di pane è quello di conservare la pasta di pane in frigorifero e di farla riposare a temperatura ambiente prima di usarla, per almeno due ore (se non avete abbastanza tempo, subito dopo la lavorazione è comunque consigliabile lasciarla riposare per almeno mezz'ora).
Altro consiglio che posso darvi è quello di aggiungere eventuali profumi all'interno della crosta di pane, come ad esempio la salvia.
Nel mio caso avendo deciso di accompagnare il cotechino in crosta di pane con una salsa di mele, ho evitato di aggiungere sapori, ma nel caso decidiate di accompagnare questo piatto, ad esempio con delle patate al forno, il consiglio è quello di aggiungere dei sapori.
Accompagnare questo cotechino con una salsa di mele, risulta essere originale ed estremamente consigliato, in quanto la frutta renderà ancora più particolare il gusto di questo piatto.
La preparazione della salsa di mele è veramente semplice, unico accorgimento è quello di continuare a mescolare durante la cottura a fiamma viva, in quanto essendo le mele ricche di zucchero potrebbero tendere a caramellarsi leggermente.
Sperando che questa ricetta possa essere per tutti voi di spunto per un gustoso Natale, non mi resta che augurarvi tanti auguri di buone feste.


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Fette di cotechino in crosta di pane


Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane con salsa di mele

RICETTA COTECHINO IN CROSTA DI PANE

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti preparazione 50 minuti cottura
Difficoltà bassa

1 cotechino
400 gr. di pasta di pane (o pasta per la pizza)
1 uovo

Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua.
Appena bolle immergere in cotechino, e cuocerlo per 15 minuti (il tempo medio di cottura è di 20 minuti, ma dovendo poi ultimare la cottura in forno conviene non cuocerlo troppo).
Dopo 15 minuti di cottura, scolare l'acqua, tagliare la busta che contiene il cotechino e posarlo sul tagliere.

Con l'aiuto di un coltello a lama "liscia" praticare un'incisione orizzontale superficiale, in modo da facilitare l'eliminazione del budello esterno (per intenderci la buccia esterna).

Stendere la pasta di pane fino a uno spessore di circa 5 mm.
Avvolgere il cotechino nella pasta di pane, avendo cura di compiere un giro intero e di ultimare eliminando la pasta di pane in eccesso (la parte terminale di chiusura deve restare sotto la pancia del cotechino).

Eventualmente eliminare anche la pasta in eccesso dalle due estremità esterne, ripiegando quest'ultime su se stesse in modo da chidere bene il cotechino all'interno della pasta di pane.

Con la pasta di pane in eccesso, ricavare delle strisce, sempre di 5 mm. da attorcigliare esternamente per tutta la lunghezza in modo da decorare esternamente la crosta di pane del cotechino.

Prendere una teglia, e stendere sopra un pezzo di carta da forno.
Posizionare sopra la teglia il cotechino in crosta di pane.

Rompere e sbattere un uovo, e con l'aiuto di un pennello, spennellare la superficie.

Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la crosta di pane non si presenterà ben dorata al suo esterno.

Durante la cottura in forno possiamo preparare la salsa di mele.

RICETTA SALSA DI MELE
2 MELE GOLDEN
1 SCALOGNO
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.

Sbucciare e tagliate a pezzetti le mele, tritare lo scalogno e mettere i due ingredienti in una padella antiaderente, sul fuoco, avendo cura di aggiungere un filo d'olio un pizzico di sale e del pepe nero.

Stufare a fiamma viva le mele continuando a mescolare.

Appena risulteranno un po' appassite, passatele in un frullatore in modo da ridurle in purea.


Sfornare il cotechino.
Posizionarlo su un tagliere e tagliare a fette il rotolo di pane.
Servire subito accompagnato con la salsa di mele.