Eccomi qui, tornato a pubblicare la ricetta per preparare una mousse al cioccolato fondente.
Le mousse rappresentano un "piacere" irrinunciabile ed oltre ad essere molto invitanti, c'è da dire che risultano molto semplici da preparare.
La ricetta che pubblico oggi, descrive il procedimento per preparare una mousse al cioccolato fondente, quindi se vogliamo rappresenta una "base" da utilizzare per poi andare ad aggiungere delle varianti, come ad esempio dello zenzero, del succo d'arancia o del liquore per arricchirla di sapore.
La preparazione non richiede particolari attenzioni, ma posso suggerirvi per ottenere un buon risultato di utilizzare delle uova a "temperatura ambiente", ricordandosi di tirarle fuori dal frigo anche 30 minuti prima della preparazione, questo accorgimento permetterà di facilitare l'incorporamento dei rossi d'uovo al cioccolato.
Altro consiglio è quello di aggiungere al composto di cioccolato da prima un cucchiaio di albumi montati a neve ben ferma e di mescolare energeticamente, questo passaggio permetterà grazie alle proprietà del bianco d'uovo, di "ammorbidire" il cioccolato, per facilitare l'aggiunta dei bianchi d'uovo che andranno incorporati, dopo questo primo cucchiaino, con dei movimenti regolari dall'alto verso i basso, questo per permettere che il composto incorpori "aria" e che la mousse risulti...

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Eccomi qui tornato in cucina per preparare la prima ricetta dell'anno!
Forse vi state domandando perché la scelta è ricaduta sulla preparazione dei fagioli, ma ad essere sincero non c'è una ragione particolare, l'unica motivazione è stata quella che durante la spesa al mercato ho comprato d'istinto dei fagioli per la precisione dei Cannellini ...forse il tempo "invernale" di questi giorni ha condizionato la mia scelta :-)
Quindi alla fine ho deciso di cucinare una preparazione "classica" dei fagioli.
I fagioli all'uccelletto è una preparazione tipica Toscana, che risulta essere molto semplice da preparare e non richiede particolari attenzioni.
Come per ogni preparazione a base di fagioli, freschi o secchi, prima di essere utilizzati andranno precotti a lungo in acqua bollente per renderli più digeribili.
In alternativa potete utilizzare dei fagioli già precotti, che trovate facilmente in ogni supermercato, questo vi permette di diminuire i tempi di cottura, in quanto sono già pronti per la preparazione della ricetta.
Prima di passare alle descrizione della ricetta, vi consiglio durante la preparazione, di aspettare ad aggiungere il pomodori, questo per permettere ai fagioli di prendere gusto e di insaporirsi.
Ricetta veloce e semplice...

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Eccomi qui giusto prima del cenone a pubblicare una ricetta per questo Natale!
Ieri mi sono ricordato che l’anno scorso dopo la fine delle feste, avevo pensato cosa potevo farci con il panettone non consumato, a questo proposito avevo recuperato da una rivista una ricetta per preparare un flan di panettone. La ricettaoriginale, non prevedeva l’aggiunta delle mele e dei pinoli, ma visto che nel panettone sono presenti i canditi e l’uvetta, aggiungendo le mele e i pinoli, possiamo preparare un flan di panettone versione “strudel” ;-)
La ricetta è molto semplice da preparare, e sapendo che molte persone sono ancora alla ricerca di un dolce “alternativo” da preparare per il cenone, ho pensato di pubblicare questa ricetta sperando che possa essere di vostro gradimento.
L’unico accorgimento da tenere presente è lo stesso che bisogna adottare per le preparazioni a base di composti “montati” (ad esempio soufflè), per questo motivo bisognerà avere cura di non smontare i bianchi d’uovo quando gli aggiungeremo al composto di panettone.
Preparare un flan di panettone, risulta interessante in quanto ci permette di servire un dolce dal gusto “classico” (panettone) ma rivisitato, se poi si deciderà di servirlo in monoporzione, vi assicuro che sarà un bel modo per concludere un pranzo o una cena.
Vi consiglio di accompagnare questo flan di panettone con una crema, eventualmente al mascarpone che farà anche da contrasto caldo/freddo rendendo ancora più gustoso questo dolce.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, faccio presente che per ottimizzare i tempi di preparazione, è possibile preparare il composto a base di panettone in anticipo per poi conservarlo, insieme i bianchi d’uovo in frigorifero, in modo da...

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Eccomi qui con la ricetta per questo Natale.
Quasi sempre durante questo periodo di feste, il cotechino trova uno spazio da protagonista sulle nostre tavole, solo che il più delle volte si presenta accompagnato con delle semplici lenticchie come vuole la tradizione.
Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta veramente semplice (forse un po' lunga nei tempi di preparazione…) che vi permetterà di presentare in tavola un cotechino in maniera meno "classica" e più "invitante".
La ricetta prevede l'uso della "pasta di pane" (o pasta per la pizza), che potete acquistare anche già pronta dal vostro fornaio di fiducia, in questo caso vi aiuta ad ottimizzare i tempi di preparazione, cosa non male visto che quasi sempre durante le feste il tempo in cucina scarseggia ;-)
Un consiglio che posso darvi per preparare un buon cotechino in crosta di pane è quello di conservare la pasta di pane in frigorifero e di farla riposare a temperatura ambiente prima di usarla, per almeno due ore (se non avete abbastanza tempo, subito dopo la lavorazione è comunque consigliabile lasciarla riposare per almeno mezz'ora).
Altro consiglio che posso darvi è quello di aggiungere eventuali profumi all'interno della crosta di pane, come ad esempio la salvia.
Nel mio caso avendo deciso di accompagnare il cotechino in crosta di pane con una salsa di mele, ho evitato di aggiungere sapori, ma nel caso decidiate di accompagnare questo piatto, ad esempio con delle patate al forno, il consiglio è quello di aggiungere dei sapori.
Accompagnare questo cotechino con una salsa di mele, risulta essere...

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Si avvicinano le vacanze di Natale, e come ogni anno durante questo periodo inizio a pensare cosa cucinare per il cenone.
L'intenzione quando ieri sono andato in cucina era quella di consultare un po' di ricette in vista del cenone, ma poi l'attenzione si è fermata sulla preparazione di un primo piatto a base di crema di zucca.
Ho pensato che tutto sommato la zucca in questo periodo è presente sulle nostre tavole, e avendo a disposizione degli stampini di carta per muffin, ho provato a preparare degli spaghetti in versione finger food, come spunto per un primo alternativo da cucinare per le feste in arrivo.

La realizzazione di questi "nidi" di spaghetti alla zucca è molto semplice, e un po' ricorda la preparazione della carbonara, in quanto la ricetta preve l'utilizzo dell'uovo (per legare la crema di zucca e per renderla più cremosa) e del guanciale per rendere il gusto di questo piatto più "ricco".
La stessa ricetta può essere preparata nella versione classica, con l'utilizzo di una pirofila, ma sicuramente l'utilizzo degli stampini da muffin rendono questi spaghetti più stuzzicanti ed invitanti.

Unico aspetto importante da tenere presente durante la preparazione è che bisogna ultimare la cottura degli spaghetti in forno, per questo è consigliabile procedere con una pre-cottura, in modo da evitare che risultino troppo "scotti" una volta pronti in tavola.
Terminare la cottura in forno, permette di dorare la superficie, mentre la crema di zucca rimane morbida al suo interno.
A questa versione possiamo anche portare delle alternative al guanciale, come l'utilizzo della salsiccia, o in alternativa visto il periodo possiamo anche utilizzare...

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Oggi pubblico una ricetta che devo dire risulta essere molto semplice da preparare, e che racchiude un sapore "dolce" e "salato" assieme.
Di origine mista (toscana, ligure e piemontese) il castagnaccio è un dolce tradizionale, e come molte preparazioni di tipo tradizionale si realizza con l'impiego di ingredienti poveri.
Questa caratteristica mi riporta in mente altre ricette tipiche che vengono preparate con ingredienti locali come ad esempio il pesto alla genovese ;)
Il castagnaccio è presente in tutte quelle zone dove le castagne erano l'elemento base più utilizzato nella preparazione dei piatti.
La preparazione del castagnaccio, pur avendo origini miste è uguale per ogni zona, in sostanza si tratta di aggiungere alla farina di castagne l'acqua, l'olio extra vergine di oliva il sale e lo zucchero. Il composto che bisogna ottenere è liquido ma non troppo, deve risultare denso, come l'impasto "comune" che si prepara per le frittelle.
Da zona a zona, può variare cosa viene aggiunto all'impasto preparato. Nel caso di questa ricetta sono stati aggiunti i pinoli, l'uvetta e all'ultimo una manciata di aghi di rosmarino.
Altra caratteristica è la cottura, che nella tradizione avveniva rigorosamente nel forno a legna con teglie di grandi dimensioni.
Possiamo ottenere un buon risultato andando anche a cuocere il nostro castagnaccio nel forno di casa ad una temperatura alta (almeno 200°), la sostanziale differenza con una cottura in forno a legna sarà nel sapore e gusto finale, in quanto il forno a legna riesce a...

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